秋天裏的幾個菜（多圖）

今年夏天炎熱，上幾個禮拜才覺得秋天的寒意。特別是一大早上班出門，就覺得秋寒逼人，近幾天的Santa Ana季風一吹，把寒氣是吹走了幾分，但明顯地帶來了秋燥。秋風一吹，南加州的野火時節就來了。秋天帶給人的變化是非常明顯的，那就是人的皮膚會很幹糙，也易著涼。可不，這幾天兒子就感冒了。。。

秋天的進食也要與時俱進，那就是多食有黏液的蔬菜，還要吃些肉，那就是帖秋膘。今天得空做了幾個秋天裏的小菜，和太太一起打打牙祭，享受一下秋天的美麗。。。


鹵香菇




炒山藥




和菜色相配的蝴蝶蘭


九層塔炒馬尼拉大蜆





清炒地瓜藤




墨魚大烤






墨魚大烤的做法詳細介紹

菜係及功效：滬菜，脾調養食譜，補血食譜。

口味：鹹鮮味      工藝：鍋燒

墨魚大烤的製作材料：

主料：墨魚500克,豬腿肉200克
調料：大蔥25克,腐乳（紅）50克,黃酒15克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,薑5克,白砂糖15克,味精1克,豬油（煉製）65克

墨魚大烤的特色：

呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風味。

墨魚大烤的做法：
1.豬腿肉去皮，用水洗淨，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內髒，洗淨，切成一肉片規格相同的長方片。
2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸後，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。
3.原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋後，留餘油25克，下薑片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鍾。
4.將鍋端至小火上燜30分鍾，揀去蔥，薑，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕澱粉著膩，並使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。

小帖士-食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起不適。

謝謝觀帖！