美國特產：牛尾兩吃（多圖）

往年吃牛尾都在冬天，一般都是牛尾湯。今年的美國，冬天似乎提前了，前兩天科羅拉多大雪，把洛杉磯的豔陽天給毀了，換來的是冷嗖嗖的陰天。以致一大早上班，坐在汽車的皮椅上都涼得吃不消，要打開椅子取暖器，才能Hold住，不至於冷得刮刮抖。。。

今天和LP在吃完廣式早茶後逛超市，發現牛尾在on sale，就忍不住買了一條去了皮的牛尾。想在深秋之際，吃一道紅酒煨牛尾。

紅酒煨牛尾主料：牛尾適量；
紅酒煨牛尾輔料：洋蔥半個；
紅酒煨牛尾調料：食鹽適量、薑1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；

紅酒煨牛尾的做法：
第1步牛尾和牛骨洗淨後，倒入清水，並加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生薑切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開後將牛尾撈起，衝去表麵浮沫後瀝幹備用
第3步洋蔥取半個，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鍾
第4步加入薑片、焯水後的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鍾，至均勻上色。
第5步加入適量紅酒。我加了約60ml
第6步加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開後全部轉入砂鍋中
第7步放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉中火收汁，並加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可(也可以加入蘿卜或土豆一起燒，葷素搭配，也別有風味)


除牛尾的腥味和血水


紅酒煨牛尾






味道很濃厚的美味

我家以往在冬天一般都要喝幾次牛尾湯。

[材料]

牛尾  2000克；紅棗  數顆；水  10L；蔥  3棵；蒜  5塊；鹽  適量；胡椒粉  適量；蔥  適量

[肉的調料]

醬油  1大勺；鹽  2小勺；切好的蔥  2大勺；搗好的蒜  1大勺；香油  1大勺；胡椒粉  少量

[做法]

1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外麵的艮膜剃掉泡在水裏放血後撈出。

2. 把牛尾放在開水裏加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上麵的油和沫。

3. 等牛尾燉煮到快要爛時加入大棗（俺家喜歡放入冬筍），牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上麵的油。

4. 牛肉加佐料拌好。
5. 把湯再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到湯裏再煮一會兒盛在石鍋中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麵。

[備注]

1. 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。

2. 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除味的同時有補充維生素、無機物的效果。

除牛尾的腥味和血水


牛尾湯






盛入碗裏的美味的牛尾湯