陽曆新年之際，秀幾道可口的改良上海菜（多圖）

改良的上海菜，仍依稀可見濃油赤醬的影子，但口味已清淡許多，略有甜味，好吃又健康。


筍尖肉絲


砂鍋獅子頭


蔥炒海蜇


海鮮薏麵兩麵黃


海鮮薏麵兩麵黃


上海醬油肉燒竹筍


水筍燒肉


蟹炒年糕


上海名菜蟹炒年糕的做法

年糕切成大塊的片狀或丁狀，厚一點的丁狀吃起來有口感，生薑切片備用，理想的蟹是上海的毛蟹（其他蟹也可以）。蟹用板刷刷幹淨全身，用快刀把它一切為二，切好的蟹不要去動它，如果這個時候動，蟹的腳容易掉落，過幾分鍾取生粉適量放入小碗中，把切好的蟹肚子一麵粘滿生粉，這樣是為了不讓蟹黃掉出來，起油鍋下蟹，同樣是蟹切麵朝下。

煎到蟹變色，裝起備用，鍋子裏麵留底油，下生薑爆香，放入蟹噴入黃酒，可以適當多放一點，因為蟹是寒性的，黃油可以祛寒，再放入切好的年糕和適量的清水，燒開後放生抽調色，蓋上蓋子燜煮10分鍾，直到湯汁濃稠，在放一點鹽調味，最後灑一把香蔥就可以裝盆了。

最後，新年（1月1號）那天不要忘記觀看南加州的玫瑰花車遊行。