美味的上海醬鴨（多圖）

在美國，提起吃鴨子，就會想起廣東烤鴨，因為這是海外華人生活區最易買到的熟菜。幾年前曾有全聚德北京烤鴨來海外開分店，讓俺第一次在國外吃到肥肥的北京烤鴨。可能是太肥了，不合時下減肥的潮流，全聚德北京烤鴨開了沒幾年就關張停業了。其實除了廣東烤鴨和北京烤鴨，還有南京板鴨和上海醬鴨也蠻有名的。

上海醬鴨是本幫名菜、經典的滬菜，其實自家做來卻也不算太費功夫，略多花些精力時間就能做出與老牌本幫飯店媲美的醬鴨來。做這道菜沒有什麽特別的秘方，俺家LP選取了肉質較嫩的鴨子，使用高品質的醬油，並用冰糖代替白砂糖，小火慢燉，就將本幫菜的精華完美呈現。還未等到涼後斬件，俺早已按耐不住，迫不及待扯下些肉來品嚐，味道就不形容了，免得這會兒又勾起俺的口水來。

記得，不時翻動淋上湯汁，成品就會色澤均勻鮮亮，功夫到了，味道自然也最為醇厚誘人。

上海醬鴨的原材料（網上資料，作者：美味中國 ）

主料：鴨子  蔥  薑

調料：八角  花椒  桂皮  香葉  陳皮  山楂  花雕酒  生抽  老抽  冰糖

準備工作：

1. 鴨子洗淨；蔥打結；薑切塊。

2. 香料清洗後裝入茶包。

製作過程：

1. 鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。

2. 水沸騰後加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出鴨子衝洗幹淨。

3. 鍋內放入鴨子、蔥、薑、香料包。

4. 調入適量生抽。

5. 調入適量老抽。

6. 加入適量冰糖。

7. 加入適量水（約至鴨子的一半位置）。

8. 大火煮開，轉小火慢燉；其間不時翻動鴨子，並用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。

9. 涼後斬件即可。

美味貼士：

鴨子最好選取肉質較嫩的，容易煮些。
香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。
要上色均勻，記得一定要不時翻動並淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。
這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以後，在微波爐裏加熱一下就可以了。