剁椒魚頭，辣味湘菜的代表（組圖）

第一次聽到關於湖南菜的對話是在於洋主演的《大浪淘沙》，電影中，北閥革命教官趙錦章和他的同事談到攻下長沙後可以吃“苦瓜炒鴨子”。這道革命菜對我這個吃上海本幫菜長大的人來說，有點超出想象，我們上海人吃全雞全鴨全魚全蹄膀，就是沒有見過苦瓜炒鴨子。

我一直在想，如果我不出國，一直在上海生活和工作的話，可能這輩子是吃不上湖南菜的，因為沒有這樣的人文環境。沒想到，到了美國後，和一位湖南長沙來的W醫生做了兩年多的鄰居。這麽近距離地接觸湖南人，才知道湖南人吃的菜有多辣。好多次，湖南鄰居在樓下炒菜，把我們樓上的上海人辣得是眼淚一把鼻涕一把的，還會不停地咳嗽。因為我們的反應是如此巨大，免不了要去串門看個究竟。有個湖南的偉人曾經說過：“要知道梨子的滋味就要親自去嚐一嚐。。。” 我們試著吃鄰居的湖南菜，當然隻敢嚐那些小辣的，發現湖南菜極有特色，很開胃。湖南人做菜，除了辣椒外，他們很善於用香豆腐幹和芹菜。還有湖南的臘肉極棒，但最好吃的要數剁椒魚頭了。


剁椒魚頭




現在，我們家都象半個湖南人了，每過一段時間就會想著要吃湖南菜。每次上湖南菜飯館吃飯，最先叫剁椒魚頭，因為這道菜要等30分鍾以上才能做好。。。


蒜苗臘肉

幹鍋野山菌

火爆腰花

湘園田雞

幹筍臘肉

雞肫炒辣椒

豬腳皮炒辣椒

臘肉炒幹筍

湖南菜館 - 大湘園酒家


剁椒魚頭的做法（來自網上）：

剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出流行的風味，有位大師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，隻取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合普通人追求原味的要求。

1、把魚頭從上麵切開，把蠔油倒在小碗裏，然後塗抹在魚頭表麵，把紅辣椒、小蔥洗幹淨，切成小丁，薑切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裏。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。

2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。

3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裏，調中火，定時十分鍾。

4、十分鍾後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一麵，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裏，中火，微波四分鍾。

5、在鮮紅椒裏放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鍾，三分鍾後就完成了！把魚頭從微波爐裏拿出來，香辣味頓時撲麵而來！