加拿大野生鱈魚頭湯是這樣做成的（組圖）

小時候，外婆總是說：‘寧願被打三拳頭，舍不得那個鯽魚頭’。在外婆的言傳身教下，俺從小就練就了吃魚頭的功夫。鯽魚頭很小，但味道鮮美，比較大一點的是花鰱魚頭。長大後，我家的魚頭總是我包了，後來LP家的魚頭也是我的份了。

到了美國，發現美國人吃的魚都是處理過的，是沒有魚骨頭的魚排。碰到一點點魚骨頭，會讓美國人不知所措。他們是從小缺乏鍛煉，吃魚時舌頭運動不靈活。

今天LA下雨，但LP還是想出去打牙忌，一路頂風冒雨，美美地吃了一頓廣東早茶。飯後散步來到老中的超級市場，走到賣魚部，看到一個巨大的魚頭，嘴巴和膈鰓還在動，顯然是活魚。一秤有五磅多，沒二話，買下了。這可是俺家有史以來買的最大的魚頭了。回家的路上，一路盤算怎麽做這魚頭，清蒸還是紅燒？

回到家，LP把魚頭clean幹淨，涼幹。我乘機仔細端詳這魚頭。









想來想去，這魚頭太大，無論清蒸還是紅燒，生怕燒不透。於是決定做沙鍋魚頭。

先把魚頭在德國平底鍋裏油煎，並放入幾粒拍碎的蒜頭。魚頭煎透後再轉入我家最大的鍋子裏用冷水煮，水開後，魚肉和魚骨漸漸散開，魚湯開始發白。
 






再把部分（約四分之一）的魚頭和魚湯轉入沙鍋，放入少許鹽，料酒，醋，和糖。再加豆腐，青蔥，和幾棵蘿卜櫻子。不一會兒，色香味俱全的沙鍋魚頭出爐了。



大家都喊：好吃！俺自己也是吃得滿頭大汗的。。。

[JoshuaChow]

本文被加國房網引用（http://www.isfun.ca/?action-model-name-food-itemid-171）。

[JoshuaChow]

回複hhhh的評論:
過去也買過半個大魚頭，可能是不新鮮的緣故，腥味極重，嚇得我們許久不敢買魚頭。這次是活的魚頭，好像沒有什麽腥味，味道也極好。。。

[hhhh]

這鮮活的魚頭我也華人超市買過，我通常買半個，再讓切成小塊。
另半個當場就會有人要的。

我在漁人碼頭見識賣整個哈利拔魚頭的，印象最深是8磅，一華人買去，超市都切成幾大塊賣，我兒愛哈利拔魚鮫，故常買。

[JoshuaChow]

回複草廬的評論:
哈哈，看來奧巴毛是老朱家的後代，怪不得橫挑鼻子豎挑眼的，看見什麽都沒有胃口！俺可沒有您要的‘珍珠翡翠白玉湯’，要喝那玩意兒，您得另請高明。。。

[草廬]

象隔夜湯，湯？相機？還是都...? 沒胃口。

[一軒]

這魚湯看上去真鮮。鹽要最後放，否則鹽會使蛋白質過早凝固，導致魚湯煮不白。

[JoshuaChow]

回複lindaaa的評論:
小的時候大人講吃魚，特別是吃魚頭會讓小孩聰敏。但那時沒有汙染，據說現在的大海魚都會有一定的汞汙染，也不敢給小孩吃了。。。

[lindaaa]

用活魚做得魚頭豆腐湯,太鮮美了.

[JoshuaChow]

回複慧敏的評論:
生怕粘鍋底，放了少許油，似乎是越煎油越多。最後的魚湯裏，那深海魚油可不少，rich in omega-3 fish oil，很健康，哈哈。。。

[慧敏]

鱈魚本來就很多油，我做三文魚和鱈魚從來不放油，就把肉那麵放德國平鍋裏幹煎，不一會兒就出油了，我再放生薑啊、蔥啊，蒜頭，用逼出來的魚油煎。