華陀再世

一個中國醫學生(CMG)在美國的生活。。。
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加州牛肉麵(多圖)

(2010-10-16 10:23:19) 下一個

和北京來的醫生學者一起聊吃的,會聽到很多關於餃子,大鹵麵,和炸醬麵的事。記得剛到美國的時候,為了省錢,幾個單身漢擠在一間小小的Apartment裏,有上海人和北京人。上海人做揚春麵,北京人做炸醬麵,在一個屋沿下,吃著不同的飯,很有意思。有一次,北京來的W醫生包了很多餃子,讓我們上海人吃,大家覺得奇怪。原來是W醫生的太太得到了來美的簽證,大家一起慶祝呢!

同是中國人,北方人和南方人在吃上麵還是有很大的不同。一些年後,東洛杉磯有了Kang Kang Food Court,裏麵有許多上海人愛吃的早點和糕餅,在一定程度上緩解了俺的思鄉之情。


糍飯團.

油條.

牛肉芝麻餅.

蟹殼黃.

香炸芝麻球.

最高興的是吃到了著名的台灣點心:加州牛肉麵。那一大海碗的加州牛肉麵,其量之大,足夠一家四口美美地享用一頓了。


加州牛肉麵.


俺覺得加州牛肉麵的確是名不虛傳,和我們愛吃的上海大排麵不相上下。

[附]:加州牛肉麵的做法(四種)

加州牛肉麵做法(一)
  加州牛肉麵很有名在中國開了很多連鎖。
  網上看到的加州牛肉麵的做法,  覺得可以就采納吧。
  1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿卜 1/2條 ,蔥 2支 ,老薑 數片 ,大蒜 5粒 ,八角 少許 ,高湯 適量
  2. 拉麵 適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖 少許 ,鹵包1個
  製作流程 :
  (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。
  (2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊衝邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝幹置於一旁。
  (3) 鍋內放入沙拉油,中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。
  (4) 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
  (5) 將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉麵做法(二)
  具體做法:
  1.原料:
  燉好的牛肉200克,土豆250克,胡蘿卜150克,芹菜150克,洋蔥頭100克,蕃茄醬100克,味精、鹽適量。
  2.製做方法:
  ①.將燉好的牛肉放入砂鍋裏,加適量牛肉湯(以自己口味為標準,願吃膩可多加,願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊,也放入砂鍋內,加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜鬆軟為好。
  ②土豆切成滾刀塊,放入油鍋炸熟至金黃色待用。
  ③洋蔥頭切片抓散(成絲狀),芹菜切成寸段。鍋內放油,燒至七成熱,放入洋蔥頭編炒出香味後,再將芹菜放入炒片刻斷生,然後加入炸好的土豆塊通炒,最後放蕃茄醬炒作均勻。
  ④將炒好的菜直接倒入砂鍋,與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻,待菜湯呈糊狀後斷火,即可盛入盤內上桌。
  切記:這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。

加州牛肉麵做法(三)
  1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿卜 1/2條 ,蔥 2支 ,老薑 數片 ,大蒜 5粒 ,八角 少許 ,高湯 適量
  2. 拉麵 適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖 少許 ,鹵包 1個
  製作流程 :
  (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。
  (2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊衝邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝幹置於一旁。
  (3) 鍋內放入沙拉油,中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。
  (4) 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
  (5) 將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉麵做法(四)
  一、要做好牛肉麵,最關鍵的是先要做好牛肉湯。
  1、備肉 肉要選擇五花肉,先要把買回來的五花肉泡在涼水裏浸4至5個小時,待涼水將肉裏的血水和肉上麵的髒東西浸掉後,再換清水認真地再清洗一遍,洗完後,將肉打理成二三兩重的小塊放進冰箱冷凍。
  2、刀法 刀法類似於山西過油肉的切法。將冷凍成形後的肉泡在冷水中消消冰,然後用刀頂紋切成5分錢硬幣厚的薄片。這一點十分重要,不能順著肉的紋絡切,否則肉不容易爛,做出來的肉是柴的。
  3、爆炒 把切好的肉控幹水後,開始爆炒。將油鍋放在火上,待油燒到七成熱時,把肉倒入鍋中不停地翻炒,直到將肉裏的水分全部出完。然後把蔥、薑、蒜放上再翻炒幾下,倒入料酒、少許醬油、鹽及雞精、大料。
  4、燉 加開水(以淹住鍋裏的肉為宜),將火調到最小(即鍋裏的肉稍微有一點煮即可),燉兩個小時左右即可。肉出鍋後,在肉上放少許香菜,色香、味美的牛肉湯就做好了。
  麵:麵的做法就簡單多了,可根據自己的喜好來做,既可做成拉麵,也可做河撈麵,然後把牛肉湯一澆。好嘞,完工嘞。



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