也談吃蟹（組圖）

小螃蟹（螃蜞）是小時候最早認識的小動物，那時的上海浦東是一派田園風光，有片片農田和大小不同的水塘。在水塘邊或田埂上有會有星星點點的小洞，在有的小洞口你會發現那螃蜞的小毛腿，抓螃蜞便成了兒時最驚心動魄的童趣了。在大學裏，有一個暑假參加學校衛生係在上海金山的科學調查，工作之餘是在海堤上抓小螃蟹，那些海邊的小螃蟹比水塘邊的螃蜞大了許多，不小心會被咬得滿手都是傷口，血淋淋的。有一次居然抓到了一個很大的軟殼蟹。。。另外，那時的黃浦江是沒有汙染的，在夏天和初秋腿潮的時候，常聽說有人在陸家嘴的江邊抓到大閘蟹呢！

上海人喜歡把活螃蜞泡在高梁酒和醬油裏，幾天後就會吃到美味的“醉螃蜞”了。因為離海近，上海人吃得最多的是海裏的蘇子蟹（海裏的大螃蟹），最愛吃的當然就是紅燒蘇子蟹，那是很鮮很鮮的家常海味。當然，在吃月餅的中秋節前後，如能吃上蒸熟的陽澄湖大閘蟹，那是人生最大的享受了。改革開放後，大閘蟹的價錢一路上升鼠竄，一路升到300大洋一斤，而那時的工資才一百多塊。所以，普通家庭是吃不起大閘蟹的了。記得在04年洋曆新年的時候回上海一周，上海的親朋好友盛情款待，吃了好幾次有大閘蟹的“蟹宴”，邊談邊嚐極品美味，也算是享受瀟灑人生的美好一刻了。也不免會想起《紅樓夢》裏賈雨村在發跡前，甄士隱備下美酒佳肴請賈雨村對飲。雖然痛恨賈雨村的為人，但賈才子在品蟹吟詩上也確有幾分才氣。。。





美國洛杉磯的蟹類品種和上海是大不相同，這裏沒有上海人愛吃的大閘蟹。但有和大閘蟹肉質鮮味相近的藍蟹，清蒸的藍蟹配上吃大閘蟹的調料，還真能吃出大閘蟹的韻味來！在洛杉磯的超市裏，有一種用草繩捆起來的比大閘蟹略大的河蟹，叫越南膏蟹。據說當年評選最佳口味螃蟹時，廣東的膏蟹不輸與江南的大閘蟹，隻是膏蟹的蟹黃比較硬，沒有象大閘蟹的蟹黃那樣鬆軟。加州的特產是肉蟹，那是一種比蘇子蟹大許多的海蟹。吃肉蟹最瀟灑的地方是舊金山的漁人碼頭，在一個個煮開的熱水缸裏都是煮熟的大肉蟹，一般是十塊美金一個。我們家有一次在漁人碼頭買了一個煮熟的大肉蟹作為路上的食品，沿著一號海濱公路南下，真是一路美景，一路美味。。。 不過，大肉蟹做得最好的是廣式粵菜餐館的避風港炒蟹，那肉蟹是又香又脆。





在美國吃蟹不能不談美國的特產 - 阿拉斯加的野生蜘蛛蟹和皇帝蟹。常常會在Discover頻道看到美國漁民捕蟹時的種種驚心動魄的場麵，海浪滔天，漁民們冒著生命危險用誘捕箱捕蟹，那是世界上最危險的一種生活方式，但非常刺激，非常陽剛。在賭城拉斯維加斯，最好的吃蜘蛛蟹和皇帝蟹的地方是Rio大賭場，那裏的海鮮世界自助餐可以讓你吃皇帝蟹吃到包，吃到撐。吃皇帝蟹一定要湛上黃油，讓皇帝蟹的肉質更鮮嫩更滑爽。。。那賭場酒店有爵士樂隊的現場表演，在樂聲和歌聲中品那極品海鮮，真是很有美國特色。

在美國過節的日子裏，買上幾條皇帝蟹蟹腿，也會增加許些節日之氣氛。。。

[JoshuaChow]

回複tengtengma的評論:
避風港炒蟹 is really good, I agree!

[tengtengma]

石蟹，很難吃 (hard to eat). LA chinese restaurants has live 皇帝蟹 for 避風港炒蟹, much better than those Vegas buffet. Vegas buffet's king crab leg is frozen.

[JoshuaChow]

回複x瀟瀟的評論:
身在海外的我們隻能是自己動手，豐衣足食。你提到“石蟹拿來清蒸，也很好吃” - 很久以前，我們買過一次石蟹，可能沒做好，很難吃，結果都丟了，從此再不敢買石蟹。。。

[x瀟瀟]

我會做蔥薑大肉蟹，很容易，也很好吃。其實現在的中國超市裏的石蟹拿來清蒸便宜，也很好吃。醉蟹就更是迷人了。自己動手家鄉味就全回來了。