翠花烤排骨的特殊烤法.
這是翠花招牌菜.我曾嚐試用不同的排骨做，發現用costco賣的baby back ribs肉最嫩。 為了減少烹飪時間，稍微把菜譜改了一下。
1.把排骨切成一條條，加幹料和濕料醃鹵半小時。
2.放進微波爐烤10分鍾。
3.再用烤箱烤10分鍾
簡單的四個步驟:一.幹料製作及用途: 1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右) 二.濕料製作: 把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用. 三.濕料的用途: (灌濕料汁) 醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟. 四.烤排骨: 烤箱定位華氏375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)
最大特點是: 連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
喜歡吃表皮脆些的,烤好時可把錫箔紙打開,再烤個10 -15分鍾,中間可把底下的湯汁澆在排骨上麵. 是party,宴客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.
還是那句讚俺這道排骨菜的話:每次party時做這烤排骨,都是第一個被搶光,有時請朋友一家來,吃不完還要帶著走……
注:如拷大排骨時,切下軟骨那邊,用純排骨那邊, 秘封錫箔紙前排骨下麵要加兩根不用了的筷子,這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.
另: 如參加party時,建議把排骨醃好, 濕料汁也對好裝瓶帶去,到哪再烤,有一個半小時的時間就夠了. 俺的招牌菜:秘製烤小排.（party時烤得排骨）
 | 
