舌尖上的土耳其－走進伊斯坦布爾
（2012年10月5日）
6月底，我們在土耳其伊斯坦布爾的經銷商告訴我，他們準備9月份參加一個食品技術的展覽會，希望我能前往參加並協助展覽。我當然樂見其成，一是這個經銷商是我今年一手發展起來的，而且他們今年銷售業績不錯，有旗開得勝的勢頭；二是久仰伊斯坦布爾的人文曆史，作為連接歐亞大陸的最大城市，西方宗教和穆斯林文化交織共存，悠久曆史，輝煌燦爛的伊斯坦布爾給人一種神秘感，有機會前往伊斯坦布爾，也是我多年的一個夙願。
和經銷商確定行程後，接下來要搞定的是簽證。經谘詢文學城網友和土耳其領事館，短期的簽證有商務和旅遊簽證，商務簽證必須要到領事館簽，旅遊簽證可以落地簽也可以在領事館簽。最後決定到伊斯坦布爾拿落地簽證，主要是感覺手續上要簡單很多。出發前，特地把領事館寄來的簽證申請表填好，還專門照了簽證用的照片，按要求，還打印了來回機票，酒店預訂和銀行證明（或工作雇用證明），萬事俱備，隻欠東風。出發那天拿著沒有土耳其簽證的美國護照，一路通行無阻。到了伊斯坦布爾AtaturkHavalimani 國際機場，下了飛機後，就看到不少簽證（Visa）的指示牌和可以落地簽的國家名單，當然美國包括其中。到了簽證的窗口，不少人排著隊，我拿出事先準備好的簽證材料，發現其他人隻拿著護照，並沒有象我似的還拿著其它文件，立即意識到可能簽證什麽都不要，隻看護照。果然，當我遞上護照和20美金簽證費時，簽證官看都沒看一眼護照個人信息頁，就翻到後麵一護照空頁，貼上簽證方條，完事，前後就幾秒鍾。想到簽證很簡單，但沒有想到有這麽簡單的，簡直不可思議。
從機場出來後，按照聯絡圖接頭暗號，很快和經銷商碰麵。立馬驅車趕往在Taksim步行街（Istiklal Avenue獨立大街）上唯一的酒店Richmond酒店。在伊斯坦布爾的絕大部分時間是和經銷商一塊就餐，對土耳其的美食情有獨鍾。據說土耳其美食是排在中國和法國食品之後世界上三大最著名的美食。來伊斯坦布爾前，我老板也一個勁的給我推薦，土耳其食品很棒。土耳其人喜歡的日常食品包括：紅茶，咖啡，酸奶，和奶酪。
幾天下來，品賞了不少土耳其食品，果然是名不虛傳，大飽口福。每每想起來，還口水直流。土耳其紅茶(Blacktea), 有點象雲南的紅茶，特別的清香和濃濃的回味，感覺很溫馨很放鬆。沒有見到這紅茶是如何泡製的，隻是見到在陶瓷茶壺裏的顏色很濃，倒一些到透明的小玻璃杯，用熱開水稀釋後才能品嚐。土耳其的咖啡也很好，他們的喝法有點象意大利人喝Espresso，但量要大一些。他們喜歡在茶裏，咖啡裏加糖，但絕不加象美國人常常用的糖替代品。土耳其人喜歡酸奶，他們早中晚都有吃或喝酸奶的習慣，通常在酸奶裏會加不同的水果，中餐和晚餐，我還喝過他們把酸奶加到水裏當飲料喝。土耳其各式各樣的奶酪，十分誘人，但本人對奶酪一直不太感冒。
土耳其男人喜歡喝的酒是Raki，這酒象我們的茅台，屬於土耳其國酒。Raki是用葡萄皮或無花果加八角或茴香釀製，經過兩次蒸餾而成。它的酒精含量大約45％，有點象我們的低度酒。最常見的Raki是Yeni Raki。他們的喝法是先把酒到杯子裏，大約三分之一，然後加三分之二的冰鎮瓶裝水和／或冰塊，那酒立馬變成乳白色。這個結果據說是酒中溶解的香料遇水降溫後不溶而形成乳白液。我曾經有過類似經曆，就是茅台酒加冰，也會形成乳白色。喝Raki是喝一大口酒，吃一小塊Cheese，然後喝一口白水。在土耳其，據說是男人，都喜歡喝這個酒，據說可以滋陰壯陽。當然女的也有喝這個酒的，我猜想應該是可以滋陽壯陰。沒想到酒這個東西，還可以有陰陽互補的功效。
土耳其的食品基本是燒烤，象Doner kebab和Pide這些快餐食品。土耳其旋轉烤肉（Doner kebab）跟希臘旋轉烤肉（Gyro）很類似。Doner是把羊肉，或牛肉，或雞肉，做成一個圓柱的塔狀，有一個電烤的裝置一直烤著，吃的時候，拿刀一片一片切割下來，加入配料，可以裝盤，也可以做成三明治和漢堡包。吃過兩次，一次是牛肉，一次是雞肉。doner烤肉香味四溢飄香，真是擋不住的誘惑。現今土耳其烤肉在歐洲很流行，尤其是改良的土耳其旋轉烤肉是德國最流行的快餐食品。在加拿大及不少其他的大城市象紐約，都有土耳其旋轉烤肉。在中國新疆，土耳其烤肉叫土耳其肉夾饃。
另一有特色的土耳其食品是pide, 一種土耳其披薩，通常做成小船的形狀，也有做成長條狀的，長度有近一米，看上去很壯觀，上桌後，熱騰騰的pide就在眼皮和嗅覺器官之下，如果不趕緊下手的話，別人的口水可能都流到pide上，那還有我的份？pide有素的有肉的。我這個食肉動物，沒有肉香，身體會抗議的。喜歡pide薄薄的皮，嚼著筋鬥。晚餐吃過的烤羊肉，牛肉，魚，味道和香味都是一流的，尤其羊肉，外焦裏嫩，滿口留香，配的“白飯”其實是加了調料的米飯，味道至今難忘。茄子泥拌奶酪是土耳其一道名菜，感覺味道特別，口感也好。西紅柿和黃瓜是日常的蔬菜，可生吃也可做成沙拉。
經酒店服務台介紹，特地去了Istiklal Avenue獨立大街上著名的Cicek Pasaji(齊切克帕塞基餐廳)，一家比較大眾化的餐廳。Cicek Pasaji意為鮮花廊街，裏麵有許多小餐館和小酒館以及魚市場。Cicek Pasaji是一座經典的具有意大利風格的建築，它開業於1876年。曆史上它幾度易手，到上世紀40年代，這座建築物主要為花店占據，因此有了目前的土耳其語Çiçek Pasajı鮮花廊街的名稱。1988年這座建築進行了修複，重新開放後，開設酒吧和餐廳。去就餐的那晚，臨桌的三位土耳其男士，專門叫了一個三人的街頭小唱班子來伴奏，就著Raki酒勁，邊唱邊舞，樂不可支,深深感受到他們的輕鬆和快樂。
跟經銷商去過他們的超市，感覺物價不便宜，尤其肉價不菲，大約是6－18美元一磅。生薑的價格感覺有點離譜，要2.2美元一磅。土耳其的點心也是很有特色, 尤其是曆史悠久的土耳其喜悅(TurkishDelight), 有點象小時候喜歡吃的飴糖，軟而不沾牙，甜而不膩。加了開心果的土耳其喜悅，回味無窮，世界聞名。這不，機場裏的行李推車都是土耳其喜悅的廣告。街頭小吃包括烤板栗，冰淇淋，街頭小推車賣的大餅，都各有特色。尤其是冰淇淋，售貨員身著民族服裝，手裏拿著一根長長的鐵棍，擺弄著粘粘呼呼的冰淇淋，象玩雜耍似的，總能吸引不少遊客駐足圍觀。
短短幾天的走馬觀花，口福不淺，體驗的僅僅是土耳其美食文化的冰山一角，但卻深深地被舌尖上的土耳其所誘惑，令人味蕾大開。美食的魅力，沁人心肺。色香味俱全的多維立體感受，是仁者見仁，智者見智，隻可意會，不可言傳。隻有身臨其境，親口品賞，才可領會土耳其美食文化的獨特本色，大快朵頤，享受美食所帶來的快感。
1。先上土耳其紅茶
2。一杯咖啡，飄香四溢
3。心空外脆的土耳其大餅
4。土耳其Raki美酒，那是又滋陰，又壯陽。
5。土耳其旋轉烤肉Doner
6。美豔的快餐
7。讓人口水直流的土耳其Pide披薩
8。烤羊肉，看著一般，口味美不可言。
9。烤牛肉，
大快朵頤
10。各式烤肉，口齒流香
11。清香的烤魚
12。
Cicek Pasaji(齊切克帕塞基餐廳)
13。超市肉鋪
14。
曆史悠久的土耳其喜悅(Turkish Delight),
15。滿街飄香的烤板栗
16。玩雜耍的冰淇淋大師們
17。街頭小販賣大餅
18。頭頂大餅，走街串巷
19。清香的各式水果
21。各式各樣的點心糕點
22。大餅，大餅，賣大餅
