如何蒸出胖大的饅頭。

總結一下自己的心得：關鍵是發麵的過程。比如說你第二天下午要蒸饅頭，前一天晚上把麵揉好放在冰箱裏（俺喜歡用牛奶揉麵）。，這樣的麵會非常緩慢的發酵，第二天拿出來放在室溫下麵就會慢慢地發起來。等發的差不多了，揉一點堿水進去，然後做成饅頭。

蒸鍋裏放冷水，饅頭放進蒸鍋裏開中火，這樣等水開了的時候饅頭會第二次發酵，饅頭蒸好以後關火但不要馬上揭蓋子，這樣蒸出來的饅頭又胖又大蜂窩一樣，付一張圖，咱捏花卷的技術還不過硬但饅頭真的發的很大。

 

 

[smeagolrocks]

俺還沒有仔細研究火候問題，一般蒸個三四十分鍾左右，好像還沒有失敗過。
謝謝留言。

OnStrike 發表評論於 2018-04-11 07:35:21
還有一個關鍵的環節就是火候，時間短了不熟，長了就蒸死了，同樣的發麵如果多蒸1分鍾就可能成死麵饅頭了。我在想之所以用小火蒸的原因就是容易掌握火候，如果是大夥估計要用秒來衡量了。

[OnStrike]

還有一個關鍵的環節就是火候，時間短了不熟，長了就蒸死了，同樣的發麵如果多蒸1分鍾就可能成死麵饅頭了。我在想之所以用小火蒸的原因就是容易掌握火候，如果是大夥估計要用秒來衡量了。

[路邊的蒲公英]

奧，知道了，謝謝

[smeagolrocks]

要放，俺省略了ingredients跟一般的做饅頭沒有區別。隻是講述了一下發麵過程

莫凡 發表評論於 2018-04-10 13:38:10
不用放發酵粉嗎？

[莫凡]

不用放發酵粉嗎？

[smeagolrocks]

這個是一位化學專家朋友告訴我的：Baking soda 兌了水起化學反應冒一些泡泡，過後剩下的成分就是堿水了。

路邊的蒲公英 發表評論於 2018-04-10 10:42:55
請問堿水哪裏搞的？

[路邊的蒲公英]

請問堿水哪裏搞的？

[warara]

好！俺最喜歡吃饅頭。

[曉青]

讚！