正文
豬身上什麽部位最好吃。。。
豬身上從頭到腳，從裏到外，從豬拱嘴到豬尾巴，除了豬毛以外，沒有不可以吃的地方。再說那豬毛，其實也是個寶。用它做的刷子經久耐用。可以說，全心全意為人民，隻有豬了。它們真是粉身碎骨，死而後已。
在俺工作的研究所旁邊，有一家為窮人看病的醫院。裏麵有許多病人，還有很多黑人護士和護理員。門口有一位老大爺，推著一輛小車，隻賣一樣東西 --- 瓶裝的燉豬拱嘴。靠賣一樣東西能賺錢，真是奇了。原來，真是有人買。一次，看見幾個黑人護士在醫院門口等車，她們就每人買了一塊豬拱嘴，當作零食吃。俺看的眼睛發直，就有一黑女人要給俺一塊。因為不好意思推辭，就吞了下去。口感很有彈性，有一點酸，有一點象吃豬耳朵。晚上俺問太太，俺的嘴唇變大了沒？太太皇皇然，不知所問何事。俺告訴她，俺今天吃了一大塊豬拱嘴。俺看見那些愛吃豬拱嘴的人，嘴唇都很大。按照咱們中國人的邏輯，肝功不好的吃肝，腎功不好的吃腎，陽萎的吃鞭，吃啥補啥，你看看俺的嘴唇有沒有變大？太太真的端詳了俺一陣，說道：你的嘴唇真的很厚，很大。不過可能不是吃豬拱嘴才變大的，你是先有厚嘴唇，嘴讒，嘴大吃八方。先天的。豬身上無論什麽地方你都吃。哪有你這種醫生啊!
太太的話不假，俺真的是個讒貓。豬身上所有部位，俺都吃了個遍。不過，俺最喜歡吃的還是豬口條。在國內下農村當醫生的時候，每次上廁所，那鄰居的豬就跑過來，等著俺解手。剛剛方便完畢，它衝上去就用它的拱嘴往俺的冒著熱氣的糞便上拱。所以，在國內時，俺是不吃豬拱嘴的。除了豬會吃屎以外。農村的狗狗也吃屎。有一次出診，去農民家看病。那隻看門狗衝著俺汪汪狂叫，嚇得俺不敢進門。剛好主人的孩子在院子裏拉屎，主人一聲吼，狗狗就放棄了俺，乖乖地跑去給小孩子舔屁股，而且舔得很幹淨，為主人節省了擦屁股紙。原來，狗的用途真的很大。美國的豬是不吃屎的. 黑人護士如此熱衷吃豬拱嘴，一定有她們的道理。大家不妨可以嚐嚐豬拱嘴。豬拱嘴非常靈活，皮下是網狀結構，很有彈性。內中夾雜著肌肉，它的主要功能是拱土。豬比許多人都聰明。很多人得了貧血，自己渾然不知。指甲蒼白，甚至反甲，還不去看醫生。貧血是豬最常見的疾病。豬知道自己患了貧血，就去尋找紅土，然後就用它的拱嘴去拱土，她們吃紅土就是為了補血。紅土裏含有三氧化二鐵。靈巧的豬拱嘴，吃起來別有一番風味。
口條之所以好吃，是因為它是淨瘦肉。而且不柴，不塞牙。鹵煮以後，切片澆汁，下酒下飯，又香又有韌性。口條表麵有一層舌苔，內含有很多味蕾和腺體。鹵煮前應該先用開水燙，然後刮去舌苔。這樣鹵煮出來才沒有異味。
豬身上另外一個好吃的部位是它們的背部。紅樓夢裏有一段描寫裏脊肉的宴席。那豬隻是遠道買來的。一路上用竹鞭抽打趕路。等到豬隻趕到了賈府，豬背已經被打腫了。屆時取下來的裏脊肉裏含水量很高。無論是紅燒裏脊，糖醋裏脊，吃起來又嫩又滑。非常爽口。來到美國，俺也買裏脊肉吃，但是非常難吃，很柴。美國豬肉之所以難吃，是因為農場主人在豬飼料裏添加了很多瘦肉精。國內的豬肉沒有添加瘦肉精，所以肌纖維與肌纖維之間尚存有脂肪膜。口感不柴，又香又糯。 美國的豬身上沒有什麽好吃的部位。 不過，豬拱嘴，豬舌頭，還有豬耳朵，可是個例外。把豬耳朵鹵煮以後，再細細地切成絲，調以花椒油，辣椒油，蔥花，香醋，生抽，吃起來很有有韌勁。不過，豬是從來不洗澡的，也從來不掏耳朵。所以鹵豬耳朵之前，要火燒一下豬耳朵，再刮掉表皮，澆開水除異味，才能下鍋。美國的豬還有一個好吃的地方。那就是豬蹄。美國的豬蹄有蹄筋，中國豬的蹄筋都被抽掉了，精華部分已經被人拿走了。中國的豬蹄經常在屎堆裏行走。而美國的豬比較幹淨。豬蹄中最好吃的地方是它們的大腳指頭。大腳指頭的下方有一個很後很厚的肉墊，入味以後，一口咬下去。又香又糯，還有彈性。
陝西省西安市有一道名吃，叫作“葫蘆頭”。文革後，俺曾經到西安工作。有識途老馬帶俺去南院門去吃<春發生>的葫蘆頭。據說“葫蘆頭”是古代名醫孫思藐的傑作。當時的長安是國際貿易中心。旅客甚多。大腸燉煮，澆到碎饃上，油亮亮的，很受旅客歡迎。孫思藐吃過以後，覺得腥臊。就把隨身攜帶的藥葫蘆送給了大廚師，內含有花椒，大料，沙仁，豆蔻，丁香，回香，草果等，此後其味大為改觀。從此。燉“大腸頭”的名字就改成了“葫蘆頭”。其實，“葫蘆頭”好吃不好吃，主要在於搓洗得是否幹淨。那一次在<春發生>，俺等到熱氣騰騰“葫蘆頭”端上來，蔥花油星漂在上麵，夾了一塊大的大腸頭，送入嘴中，又香又韌，滿嘴油滋滋的，那叫好吃啊。那一段大腸頭，中心空，外麵有一層肉，再外麵是肥肉。等到俺剛剛咽下去，不好了，一股子怪味衝出來，幾乎要吐。剛才那塊大腸頭，莫非就是大腸最末端的一節，裏麵是腸管，中間是一層厚厚的肛門括約肌，最外麵的肥肉，莫非就是直腸凹的結蒂組織，它最靠近肛門？
來到美國，俺也嚐試了再吃一回“葫蘆頭”，怎奈搓洗的技術不過關。 從未真正達到過孫思藐的水平。
大作家賈平凹常常拿“葫蘆頭”招待客人。一是它便宜，二是它解饞。作為文學家的賈平凹，把西安的“葫蘆頭”叫作“豬痔瘡”。那種特殊的腥臊味和它在豬身上的特殊部位，叫此名正相宜。
豬身上從頭到腳，從裏到外，從豬拱嘴到豬尾巴，除了豬毛以外，沒有不可以吃的地方。再說那豬毛，其實也是個寶。用它做的刷子經久耐用。可以說，全心全意為人民，隻有豬了。它們真是粉身碎骨，死而後已。
在俺工作的研究所旁邊，有一家為窮人看病的醫院。裏麵有許多病人，還有很多黑人護士和護理員。門口有一位老大爺，推著一輛小車，隻賣一樣東西 --- 瓶裝的燉豬拱嘴。靠賣一樣東西能賺錢，真是奇了。原來，真是有人買。一次，看見幾個黑人護士在醫院門口等車，她們就每人買了一塊豬拱嘴，當作零食吃。俺看的眼睛發直，就有一黑女人要給俺一塊。因為不好意思推辭，就吞了下去。口感很有彈性，有一點酸，有一點象吃豬耳朵。晚上俺問太太，俺的嘴唇變大了沒？太太皇皇然，不知所問何事。俺告訴她，俺今天吃了一大塊豬拱嘴。俺看見那些愛吃豬拱嘴的人，嘴唇都很大。按照咱們中國人的邏輯，肝功不好的吃肝，腎功不好的吃腎，陽萎的吃鞭，吃啥補啥，你看看俺的嘴唇有沒有變大？太太真的端詳了俺一陣，說道：你的嘴唇真的很厚，很大。不過可能不是吃豬拱嘴才變大的，你是先有厚嘴唇，嘴讒，嘴大吃八方。先天的。豬身上無論什麽地方你都吃。哪有你這種醫生啊!
太太的話不假，俺真的是個讒貓。豬身上所有部位，俺都吃了個遍。不過，俺最喜歡吃的還是豬口條。在國內下農村當醫生的時候，每次上廁所，那鄰居的豬就跑過來，等著俺解手。剛剛方便完畢，它衝上去就用它的拱嘴往俺的冒著熱氣的糞便上拱。所以，在國內時，俺是不吃豬拱嘴的。除了豬會吃屎以外。農村的狗狗也吃屎。有一次出診，去農民家看病。那隻看門狗衝著俺汪汪狂叫，嚇得俺不敢進門。剛好主人的孩子在院子裏拉屎，主人一聲吼，狗狗就放棄了俺，乖乖地跑去給小孩子舔屁股，而且舔得很幹淨，為主人節省了擦屁股紙。原來，狗的用途真的很大。美國的豬是不吃屎的. 黑人護士如此熱衷吃豬拱嘴，一定有她們的道理。大家不妨可以嚐嚐豬拱嘴。豬拱嘴非常靈活，皮下是網狀結構，很有彈性。內中夾雜著肌肉，它的主要功能是拱土。豬比許多人都聰明。很多人得了貧血，自己渾然不知。指甲蒼白，甚至反甲，還不去看醫生。貧血是豬最常見的疾病。豬知道自己患了貧血，就去尋找紅土，然後就用它的拱嘴去拱土，她們吃紅土就是為了補血。紅土裏含有三氧化二鐵。靈巧的豬拱嘴，吃起來別有一番風味。
口條之所以好吃，是因為它是淨瘦肉。而且不柴，不塞牙。鹵煮以後，切片澆汁，下酒下飯，又香又有韌性。口條表麵有一層舌苔，內含有很多味蕾和腺體。鹵煮前應該先用開水燙，然後刮去舌苔。這樣鹵煮出來才沒有異味。
豬身上另外一個好吃的部位是它們的背部。紅樓夢裏有一段描寫裏脊肉的宴席。那豬隻是遠道買來的。一路上用竹鞭抽打趕路。等到豬隻趕到了賈府，豬背已經被打腫了。屆時取下來的裏脊肉裏含水量很高。無論是紅燒裏脊，糖醋裏脊，吃起來又嫩又滑。非常爽口。來到美國，俺也買裏脊肉吃，但是非常難吃，很柴。美國豬肉之所以難吃，是因為農場主人在豬飼料裏添加了很多瘦肉精。國內的豬肉沒有添加瘦肉精，所以肌纖維與肌纖維之間尚存有脂肪膜。口感不柴，又香又糯。 美國的豬身上沒有什麽好吃的部位。 不過，豬拱嘴，豬舌頭，還有豬耳朵，可是個例外。把豬耳朵鹵煮以後，再細細地切成絲，調以花椒油，辣椒油，蔥花，香醋，生抽，吃起來很有有韌勁。不過，豬是從來不洗澡的，也從來不掏耳朵。所以鹵豬耳朵之前，要火燒一下豬耳朵，再刮掉表皮，澆開水除異味，才能下鍋。美國的豬還有一個好吃的地方。那就是豬蹄。美國的豬蹄有蹄筋，中國豬的蹄筋都被抽掉了，精華部分已經被人拿走了。中國的豬蹄經常在屎堆裏行走。而美國的豬比較幹淨。豬蹄中最好吃的地方是它們的大腳指頭。大腳指頭的下方有一個很後很厚的肉墊，入味以後，一口咬下去。又香又糯，還有彈性。
陝西省西安市有一道名吃，叫作“葫蘆頭”。文革後，俺曾經到西安工作。有識途老馬帶俺去南院門去吃<春發生>的葫蘆頭。據說“葫蘆頭”是古代名醫孫思藐的傑作。當時的長安是國際貿易中心。旅客甚多。大腸燉煮，澆到碎饃上，油亮亮的，很受旅客歡迎。孫思藐吃過以後，覺得腥臊。就把隨身攜帶的藥葫蘆送給了大廚師，內含有花椒，大料，沙仁，豆蔻，丁香，回香，草果等，此後其味大為改觀。從此。燉“大腸頭”的名字就改成了“葫蘆頭”。其實，“葫蘆頭”好吃不好吃，主要在於搓洗得是否幹淨。那一次在<春發生>，俺等到熱氣騰騰“葫蘆頭”端上來，蔥花油星漂在上麵，夾了一塊大的大腸頭，送入嘴中，又香又韌，滿嘴油滋滋的，那叫好吃啊。那一段大腸頭，中心空，外麵有一層肉，再外麵是肥肉。等到俺剛剛咽下去，不好了，一股子怪味衝出來，幾乎要吐。剛才那塊大腸頭，莫非就是大腸最末端的一節，裏麵是腸管，中間是一層厚厚的肛門括約肌，最外麵的肥肉，莫非就是直腸凹的結蒂組織，它最靠近肛門？
來到美國，俺也嚐試了再吃一回“葫蘆頭”，怎奈搓洗的技術不過關。 從未真正達到過孫思藐的水平。
大作家賈平凹常常拿“葫蘆頭”招待客人。一是它便宜，二是它解饞。作為文學家的賈平凹，把西安的“葫蘆頭”叫作“豬痔瘡”。那種特殊的腥臊味和它在豬身上的特殊部位，叫此名正相宜。
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
