買雞要買年輕的， 皮膚白皙的。。。

買雞要買年輕的， 皮膚白皙的。。。


市場上的雞， 大致可分為兩種。皮膚白皙的和皮膚黃色而多油的。俺在國內時，常
常給病人開刀。切開小孩的皮膚，皮下脂肪比較淺薄，顏色比較白。老年病人，營養
好的，切開皮膚，皮下脂肪厚實，而且顏色發黃。黃色的皮下脂肪是多年堆積起來
的。

黃色皮膚的雞，通常在腹部靠近肛門的位置有兩大塊厚實的油脂，而且雞屁股比較
大，有許多皮脂腺凸起。吃一口雞屁股，滿嘴冒油，有一股子腥臊味。這大概是公
雞的 Pheromone 的味道。這些雞，原來是配種雞，作為交配用的。他們原來的食物裏，
不加入雌激素，所以他們經常地追逐母雞嘻戲。這種雞，閑不住，所以不長膘。在他們完成交配任務以後，為了讓他們盡快長膘，就在他們的飼料裏加入了雌激素，用以改變他們的雄性特征，不讓他們再折騰。讓他們安靜地吃食，蹲膘。 同時，雌激素還有另外一種功能，和人一樣，它明顯地增加皮下脂肪的厚度。

在雞飼料裏最經常加入的是土黴素，四環素和雌激素。這三種藥物都是脂溶性的，
它們會隨著雞齡的增加，在雞的脂肪組織中的堆積也增加。小孩吃了過多的黃皮雞，
可能會影響牙齒，例如得“四環素牙”. 吃了過多的黃皮雞，還可能因此食入過多的
雌激素，引起乳房發育，月經早潮。過多的雌激素也許還有致癌作用。所以俺每次
買雞，首先是觀察雞皮的顏色。有時可以買到 $2.90 - $3.90 十磅的雞，那些都是完成使
命的老雞。 他們大多是黃色的，多油的，大屁股的。如果買他們做一頓燒雞，放在
冰箱裏存起來，可是個好主意。俺會挑來挑去，偶爾會找到一袋白皮膚的。否則不
買。

買雞要買年輕的，皮膚白皙的。買魚也要買年輕的。因為，大魚，老魚，他們的體
內通常含有較多的汞。俺做的燒雞，味道不差德州燒雞。先用日本產的 Kikkamon 醬油，
加入少量韓國的 Meso (一種黃醬)，和中國的生薑，大料，花椒，沙仁，豆蔻，回香，丁香，桂皮，桔皮，和子然。 鹵熟以後，外表抹上芝麻油，在電烤箱裏再烘烤十分鍾。
一口咬下去，滿口香噴噴的。吃不完的放入冰箱，下班以後，不必頓頓做飯。兩隻冷盤燒
雞腿，一碗燒殺，一個 Bagel。香一個跟鬥。