蒸麵

蒸麵

對， 蒸麵首先要有麵， 最好是 新鮮的自家擀的麵條，原來有個手搖的意大利壓麵機， 為了麵條口感好， 麵要硬， 做一次麵 等於搬一次山，每次求人的滋味不好受， 於是  圖便宜， 買了個中國 電動壓麵機

這下可好了， 水多了加麵， 再加麵， 在加麵， 不求人！～

麵壓好了， 要上鍋先蒸， 蒸的時候， 要求麵不能死成一坨， 要蓬鬆， 這樣， 蒸好的麵條才不會黏在一起

上汽15分鍾， 大概蒸好的樣子， 拿出來， 整理， 不要粘連 瞧， 根根半透明了沒有？ 由生澀的乳白變成了剔透的玉色， 潤潤的樣子， 像不像 由小年輕 千錘百煉後 的  成熟中年， 多美的樣子

蒸麵的同時 處理配菜， 黃豆芽 洗淨， 蒜苔 切段  驚現不鏽鋼盆 其實 誰家沒有一套呢

黃豆芽炒肉， 蒜苔炒肉的 固定男主， 肉肉， 切筷子粗的長條 有功夫， 刀鋒利的 可以切絲， 醬油 蠔油 碼味拌勻  炒的時候， 熱鍋涼油， 待油熱，放肉絲下鍋滑炒變色 盛出， 鍋洗淨重新 熱鍋， 少少油， 下 蒜苔 ， 蒜苔不吃油， 如果過熱， 可以 噴少許水， 加鹽， （鹽多不怕， 將來還會和麵條中和）半熟時  取一半肉絲加入， 直到 蒜苔 清脆 辣味消失 轉甜味   盛盤

不用洗鍋， 接著 加油， 放豆芽， 這裏可以 拍兩瓣蒜， 剁成蒜末， 蒜片， 豆芽出水不怕， 加剩下一半肉絲 拌炒， 加鹽 出鍋

取全部的豆芽炒肉， 和一半的 蒜苔炒肉 與 蒸好麵拌合， 讓麵充分吸收 菜汁 後 上屜 又蒸 水開後 3-5分鍾 盛出

正好的麵 加入剩下的一半 蒜苔炒肉 拌勻  試圖拗個米其林的造型 仔細看 還是咱大鐵嶺的style

看到沒有， 蒜苔有兩種顏色， 土綠色 是跟麵條一起水深火熱過的， 翠綠色的蒜苔是 沒有一起扛過槍， 渡過江的， 但是  可以 增加甜脆的口感， 不油膩

吃的時候， 崽問： 為什麽蒜苔有兩種顏色

娘說： 因為 深色是炒過又蒸過的， 綠色是 隻炒過 不用蒸 直接拌的

崽又問：需要炒熟麽

娘嚐過後（沒炒熟， 辣！）答：～～啊～ 最理想的狀態是 炒熟而不爛， 脆脆的甜甜的 剛剛好，今天這個嘛， 就當媽媽放了幾瓣生蒜吧

崽懂事的說： 好

崽的娘看了崽的爹一眼， 關切的問：今天的麵好吃嗎？

崽的爹迅速挪了眼神， 吃了一口說： 好吃！