炸小羊排

超市的小羊排很誘人，今天晚上吃炸小羊排。

 

 

買了5塊錢的澳洲小羊排

 

傻瓜相機色彩失真，本來是很鮮嫩的顏色

 

拍鬆，撒鹽，威士忌淹一個小時

 

沾麵粉

 

蘸蛋糊，講究的蘸蛋清。我為了減少浪費，用全蛋，一般人吃不出區別。

 

再粘麵包屑。這有個決竅；粘完了不能馬上炸，要靜置至少40分鍾，否則羊排會金蟬脫殼，肉和外衣分離。

 

上鍋炸。飯店裏都炸兩次，第一次炸熟，第二次炸黃。我為省事，就炸一次而且隻翻一次麵。訣竅：不要用高火炸，高火會把掉下來的麵包屑炸碳化，肉稍厚裏麵還可能夾生；我用電爐，火隻開到6和7之間，（10是最大值）每麵炸2～3分鍾。

 

出鍋時前先把多餘的油用餐巾紙吸掉。成品可以蘸椒鹽，撒點孜然更好吃。