優質蜂蜜的特征：
(1)顏色：顏色淺。取少量蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃管中，在散射光下觀察為白色，上下色澤均勻一致，透明度高。
(2)濃度、粘度：濃度高、粘度大。用筷子頭觸及蜂蜜液麵，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液麵形成一
根又細又長而且很有拉力的絲條，斷絲後迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。
(3)口味：口味正。取少許蜂蜜放在舌麵上品嚐，能夠感到甜潤和純正的香氣。
(4)水溶性：將蜂蜜與水混合，放置一天後仍無沉澱。
(5)加熱：用燒紅的粗鐵絲插入蜜中則冒出氣體。
劣質蜂蜜的特征：
(1)顏色：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差。
2)濃度、粘度：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會留下水漬
的痕跡；挑起來不能拉長絲或絲斷後不能回縮成珠狀。
(3)品味：滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。
(4)氣泡：蜂蜜中有懸浮的氣泡，甚至很多氣泡堆積在液麵。
(5)加熱：將燒紅的鐵絲插入蜜中的煙冒出。
(6)水溶性：與水混合，放置後有沉澱
如何簡易的識別假蜜？
假蜜通常是摻水、摻蔗糖、飴糖或澱粉類物質等。下麵就是介紹幾種識別假蜜的簡易方法：
簡單檢測法：
取蜜1份，放入玻璃杯內，加冷開水5—6份，稀釋攪拌，靜置1天後觀察，如有沉澱物，證明是假蜜。另一種方法是取少量蜂蜜，放在幹淨的玻片上，用火加熱，待水分蒸發後停止加熱，自然冷卻後觀察，殘留物質軟，則表明是純蜂蜜；若殘留物質硬而且脆，則表明是摻有蔗糖的蜂蜜。
摻澱粉蜜的識別：
取被檢蜜2克放入試管，加蒸餾水20毫升，用酒精燈加熱煮沸，冷卻後加2滴碘酒，如出現藍色或綠色，表明該蜜摻有澱粉。
摻飴糖蜜的識別：
取被檢蜜1份，加清水4份，攪拌均勻，逐漸加入酒精，如出現白色絮狀物，表明該蜜摻有飴糖；或隻出現渾濁而無白色絮狀物則表明該蜜沒有摻飴糖。
摻蔗糖蜜的識別：
蜂蜜中摻入白糖或紅糖等蔗糖後味雖甜，但後味短，香味差。從稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，純蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有掛絲；摻蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不掛絲。摻蔗糖的蜜，結晶板硬，用手指撚搓結晶粒不易撚碎，有砂粒感，將結晶粒放到嘴裏不易溶化；而純蜂蜜結晶粒較軟化，用手搓撚結晶粒無砂粒感，結晶粒放到嘴裏很快溶化。
摻水蜜的識別：
摻水蜜最大特點就是稀，因此很容易用勺子舀起來或倒下去；如果用玻璃棒或木棒攪動時，感覺阻力很小，將玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流動的速度較快，滴下的蜜液沒有向上回縮的現象。
