成熟原蜂蜜和低度蜜

目前我國廠家收購養蜂場原蜜多以低度蜜為主（含水份在25%左右或以上），我國蜂農以注重產量而忽視了質量，但也不能完責備蜂農，廠家出的收購價，基本是不同的品質卻是給同樣的價格，這才是製約蜂農生產高度成熟蜜積極性的主要原因。
天然成熟原蜂蜜——是蜜蜂從開花源植物裏采回來，加入分泌物（酶）、脫水、轉化最後慢慢釀造成熟，大約需要一周的時間，這樣蜂蜜被人們取出來盡可能免去後續過度的加工，才能保持蜂蜜原有獨特的風味。不過蜂場生產這種蜜的成本會很高，廠家給不出高價蜂農是不會去生產的。（提醒一句成熟的蜂蜜是不需要任何殺菌程序就可以直接吃的）
加工濃縮蜂蜜——這種蜜就是現在超市裏的主打蜜了。加工蜜是從蜂農收來的低度蜜，經人為加溫脫水後的產品，其特點是大多以混合蜜為主、口感差、稠度高、色澤深、成本低、營養差、缺少蜂蜜原有的風味。為什麽會這樣呢，上麵以說了蜂蜜的釀造過程，因低度蜜是沒有經蜜蜂充分的釀造僅存在蜂巢中一二天就被取出來的，沒有加入多少酶類、蔗糖轉化不充分，水份偏高易發酵，廠家就采用設備人為的高溫加工脫水，水份達標不至發酵。這樣一來原有的蜂蜜獨特風味也沒了、營養也損失了，加上一些不良廠商非法添加麥芽糖（雙岐因子）以降低成本，以至超市裏的蜂蜜成了假蜜、次蜜的重災區。