彩虹老是不停的用她的美食招惹像俺這樣懶饞笨貪的無賴分子，又是午飯時間，再次對著圖片垂涎欲滴，欲哭無淚
成都小吃
每個城市都有它的特點，尤其是在吃的問題上，盛名之下的幾大菜係，囊括了中國飲食文化的精髓，隻不過有些大氣（如滿漢全席），有些精致（如廣東粵菜），有些平和（如蘇菜），有些油重（徽菜），而身處八大菜係之中的川菜則以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
成都雖然傳承和發展了川菜，但是縱觀各方菜桌，最為值得推崇的還是久經不衰的成都小吃。我理解的小吃是它的規模沒有大餐大，價格沒有大餐貴，吃飯沒有大餐講究，總之很適宜，很平民。
成都人的活法，一言以蔽之曰：安逸。
和前麵說過的廈門一樣，成都也是中國少有的幾個特別好過日子的城市之一。除了氣候溫和、物產豐富外，成都還有兩大優點：服務周到和物價低廉。因為成都東西多，人也多。東西多，物價就低；人多，勞動力就便宜。所以，成都人花不了多少錢，就能買到很好的東西和服務。這些都比廈門強。再說，廈門畢竟還有台風，成都有什麽天災也沒有。（易先生寫此書時還沒有汶川大地震，他也走眼了）。
因此，成都人也和廈門人一樣，活得舒適而又悠閑。而且，他們也都嗜茶，都愛把自己的光陰泡在茶裏。更有趣的是，他們也都和“蟲”有些瓜葛：廈門屬閩，是“門中之蟲”；成都屬蜀，是“腹中之蟲”。三國時，蜀臣張奉出使東吳，在孫權舉行的宴會上出言不遜，東吳這邊的薛綜便諷刺說：先生知道什麽是“蜀” “有大為犭蜀，無犬為蜀，橫目苟身，蟲人其腹。”這當然是笑話，因為“蜀”的本義並非“腹中之蟲”，而是“葵中蠶也”。但不管怎麽說，廈門人的確比較“戀家”（與門有關），而成都人則比較“好吃”（與腹有關）。
成都人的“好吃”，是連成都人自己也不諱言的。你和成都人聊天，隻要說到吃，即便再木訥、再疲憊的人，也會立馬來了精神，眉飛色舞，如數家珍，而且恨不得立即拉你上街去吃，或者立即做出來給你吃。的確，成都街麵上飯館小吃店之多，簡直多如牛毛；成都人烹調手藝之好，也可謂舉世無雙。如果說同樣“好吃”的廣州人“人人都是美食家”，那麽，“會吃”的成都人便“人人都是烹調家”。成都的家庭主婦，幾乎無不人人做得一手好菜，男人們則往往也有一兩手“絕活”。因為在成都，一個人，尤其一個女人，如果居然不會做菜，那是很丟人的；而如果手藝出眾，技壓群芳，則足可引為自豪。我曾在成都人家做客。女主人每天上班前，都要為我們做好早飯，餐餐四菜一湯一點心，而且一個月下來，居然天天不重樣，讓我感動之餘，也歎為觀止。早飯尚且如此，其餘可想而知。一家一戶如此，其餘也可想而知。
事實上，成都人的家常飲食是毫不馬虎的。他們可不會像北京人那樣一包方便麵兩根火腿腸就打發一餐。上班族的早餐午飯可能要將就一點，但晚飯決不將就。而且，正因為早餐午飯湊合了（也就是成都人自認為湊合而已，其實並不會太差），晚飯就更不能含糊。“堤外損失堤內補”嘛！所以，一到夕陽西下華燈初上，家家戶戶就會鍋盆齊響菜香四逸。
這還不說。他們隔三岔五還要上街去“打牙祭”。“打牙祭”原本是貧窮困難時期的事。那時，難得有點肉吃。天天蘿卜白菜、白菜蘿卜，嘴裏都要淡出鳥來，無用武之地的牙齒也有意見，因此得弄點魚肉，祭一祭它。然而現在成都人的愛上餐館，卻純粹是“好吃”。在他們看來，家裏飯菜再好，也比不上餐館（否則要餐館幹什麽）。餐館裏，花樣多、品種多、水平專業，價錢又不貴。如果不隔三岔五進去吃吃，就對不起自己，也對不起餐館。
所以，成都人便總能為自己找到進餐館的理由：下班晚了啦，忘了買菜啦，逛街逛累了啦，甚至懶得做飯啦，都行。如果來了客人，那就更要到餐館請吃，人家好不容易才來成都一次，不陪人家去吃吃，怎麽說得過去？
由是之故，成都的酒樓、飯館、小吃店、火鍋鋪，便總是生意興隆，人滿為患。對於成都人來說，吃，早已不僅是生存的需要，更是一種生活享受和生活方式。因此，不能僅僅滿足於吃飽，也不是一般意義上的吃好。成都人的所謂“吃好”，至少包括以下幾點：內容豐富，品種繁多，風味獨特，花樣翻新。隻吃一種東西是不能算吃好的，隻在一個地方吃也是不能算吃好的。這就非上街滿城去吃不可。甚至不少人即便在家吃過了飯（當然一般是指晚飯），也仍要上街去，隨便買點零嘴，弄點小吃，或者坐到街邊店的攤攤上，燙他幾把竹簽穿著的“串串香”吃吃。可以說，愛不愛上街吃，是區別成都人和非成都人的緊要之處，而最正宗的成都人，則還會在家吃了也上街。他們上街，也許原本隻不過隨便逛逛。但隻要上了街。就會忍不住吃點什麽。這也不奇怪。“吃在成都”麽。在成都，不吃，又幹什麽？
吃在成都，也可以理解為“在成都吃”。在成都吃，確乎是一件愜意的事情。一是方便。成都的大街小巷，到處是酒樓、飯館、小吃店，隨便走到哪兒都不愁沒有吃的。二是便宜。花不了多少錢，就能吃飽吃好，真真正正的“豐儉由人”。三是精美。成都的菜肴也好，小吃也好，都相當地講究滋味和做工，並非一味以麻辣刺激青苔。成都的廚師，心靈手巧，善於思索，勇於借鑒，肯下功夫，做出來的吃食自然精美異常。光是湯菜，就有“無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃”的講究。最講究的餐館，則不但講究“美食美器”，而且講究“美景美名”。坐落在成都西門外三洞橋旁的“帶江草堂”，小橋流水，翠竹垂柳，竹籬茅舍，野趣盎然。其名，係取自杜詩“每日江頭帶醉歸”；其肴，則有烷花魚、龜鳳湯、軟燒子鰱等等。坐此堂，臨此景，食此肴，真會頓生“天子呼來不上船”之意。
當然，在成都吃，並不一定非上這些名店不可。成都可去的地方是何其之多，好吃的東西又是何其之多，光是小吃，就品種繁多，數不勝數：油茶、麻花、饊子，涼粉、肥腸粉、醪糟，擔擔麵、銅鍋麵、師友麵，蛋烘糕、蒸蒸糕、豌豆糕，三大炮、葉兒粑、鮮花餅，珍珠丸子、小籠包子、糖油果子，你便渾身是嘴，也吃不過來。
麻花
饊子
旋子涼粉
白涼粉
黃涼粉
米涼粉
肥腸粉
擔擔麵
蛋烘糕
蒸蒸糕
蒸蒸糕
三大炮
葉兒粑
珍珠圓子
糖油果子
更何況，這些吃食的內容又是何等豐富 比如蛋烘糕，用糖就有白糖、紅糖、蜂糖幾種，包餡則有芝麻、核桃、花生、櫻桃、肉、菜等多種。所以，光一種蛋烘糕，就夠你吃一陣子的， 而且即便是小吃，製作也十分講究和精美。比如春熙路龍抄手，就有原湯、燉雞、海味、清湯、紅油多種，而擔擔麵則需用紅油、花椒、芽菜、蔥花、醬油、味精、醋等作調料，再加“饣召（shao）子”，好吃極了。 一錦城小吃甲天下”，這話一點也不假。
成都的吃食，除小吃極多外，還有一個重要特點，就是講究字號和品牌。成都有不少老字號，各有各的拿手好戲，比方說洞子口涼粉，銅井巷素麵，矮子齋抄手，金玉軒醪糟，三義園牛肉焦餅，長順街治德號小籠蒸牛肉等。人們要吃這些東西，多半會認準了這些字號。即便不過是小吃，也有品牌，比如龍抄手、韓包子、譚豆花、郭湯圓、二姐兔丁、夫妻肺片等。有的在品牌之前，還要再加上街名地名店名字號，以示正宗和鄭重，如總府街賴湯圓，荔枝巷鍾水餃，耗子洞張鴨子等。似乎如果不是“張鴨子”而是“李鴨子”，或這“張鴨子”不是“耗子洞”的而是“貓兒洞”的，就吃不得。顯然，隻有成都人，才會吃得這麽仔細、認真。
龍抄手
矮子齋抄手
治德號小籠蒸牛肉
韓包子
二姐兔丁
夫妻肺片
賴湯圓
鍾水餃
耗子洞張鴨子
值得注意的是，成都吃食的品牌，多以創作者、發明者或製作最精美者的姓氏來命名。比如赫赫有名的“麻婆豆腐”，就是一位臉上微麻的陳姓婦女所發明；而“夫妻肺片”，則是郭朝華、張田正夫婦所創製。此外如鄒鰱魚、賴湯圓，也因鄒瑞麟師傅烹製的鰱魚、賴源鑫師傅製作的湯圓特別精美而得名。當然，別的地方，也講字號，比如北京有全聚德烤鴨，上海有社六房醬兔。但以廚師姓氏來做品牌的，似乎隻有成都。這說明什麽 說明成都人既好吃，又講義氣。因為好吃，所以精於辨味；因為重義，所以不忘人恩。可以這麽說，不管是誰，隻要他為成都人發明了製作了好吃的東西，好吃而又重義的成都人都不會忘記他的功勞，都要充分肯定他們的“發明權”和“著作權”，而無論其名氣的大小和地位的高低。比如“東坡肘子”和“宮保雞丁”的始作俑者一個是大文豪（蘇東坡），一個是大官僚（掛“宮保”銜的四川總督丁寶楨），而“麻婆豆腐”和“夫妻肺片”的創製人卻是普普通通的平民，發明“龍眼包子”的病胡子廖永通和發明蛋烘糕的師老漢，也是普普通通的平民。這又說明成都人更看重的，是一個人的聰明才智，而不是他的社會地位，至少做到了“味道麵前人人平等”。
陳麻婆豆腐
東坡肘子
宮保雞丁
回鍋肉
譚豆花
魚香肉絲
不過，最能體現成都人生活平民性的，還是火鍋。
中國人都愛吃火鍋，而成都火鍋品種之多，實在令人瞠目。什麽羊肉火鍋、海鮮火鍋、雞肉火鍋、藥膳火鍋、黃辣丁火鍋、酸菜魚火鍋、啤酒鴨火鍋、花江狗肉火鍋等等，不一而足。當然，和四川各地火鍋一樣，也少不了“麻辣燙”。你不可小看這麻辣燙。有此特別刺激味覺的麻辣燙，便一俊遮百醜，什麽死貓爛耗子都可以燙來吃。有錢的，不妨燙山珍海味，黃喉蟮魚；沒錢的，則可以燙蘿卜白菜，豬血豆腐，反正都一樣的麻辣燙，都一樣好吃。這樣一來，貴賤賢愚、貧富雅俗，在麻辣燙麵前，也就“人人平等”；而生活中的喜怒哀樂、苦悶煩惱，也就在唇麻舌辣中統統消解了。
認真說來，麻辣燙火鍋並非成都特產，它是從重慶傳過來的。其實，重慶也未必就是火鍋的發源地。據我猜想，它多半是川東一帶山民的愛物，隻不過當初比較簡陋，是重慶人讓它登上了大雅之堂。山地寒冷潮濕，須用滾燙來祛濕禦寒；山民生活貧困，要靠麻辣來刺激味覺；而麻辣燙又有去除野物腥味的功能；雜七雜八一鍋煮，也較為簡單易行。事實上川黔一帶的山地邊民都吃火鍋，隻不過四川多麻辣，貴州多酸湯而已。總之，嗜吃火鍋，實不妨看作樸野民風的一種體現。李(劼人)人謂吃火鍋“須具大勇”，便正是道出了麻辣燙火鍋的“野性”。
不過，成都菜雖然樸素、實惠，卻並不簡陋、粗俗，而頗為講究甚至還有幾分儒雅。成都的菜館，就更是儒雅得好生了得，比如“小雅”、“朵頤”、“味之腴”、“不醉無歸”等。這些店名不少都有來曆。比如“盤饗市”，取自社詩“盤饗市遠無兼味”；“錦江春”取自杜詩“錦江春色來天地”；“壽而康”取自韓愈文“飲其食兮壽而康”。坐在這樣的飯店菜館裏，你無疑會有一種“吃文化”的感覺。但如果你認為這都是高檔飯店，那就錯 其實，“盤饗市”不過是華興街上一家買醃鹵熟食的館子，而“不醉無歸”則是“小酒家”。
成都最誘人的吃食也不是酒樓飯店裏的高檔宴席，而是民間小吃和家常菜肴，如幹煸豆角，回鍋肉、夫妻肺片，葉兒粑，還有那遍布成都大街小巷的火鍋和“串串香”。所謂“串串香”，就是用一根根竹簽將各類葷素食品串起來，像燙火鍋一樣放進紅紅的辣椒鍋裏燙著吃。一串食物，不論葷素，一律一角，愛吃多少吃多少，愛吃多久吃多久。成都人三五成群坐於街頭，七嘴八舌圍定火鍋，不必正襟危坐，無需相敬如賓，飲者豪飲，吃者猛吃，不知不覺百十串下肚，酒足興盡快意而歸，把這個城市的樸野風格揮灑得淋漓盡致。
成都火鍋
串串香
成都人是講吃的，成都人是懂味的。
