鹵牛腱

主材料：牛腱 2 磅

調料：料酒（約2 TBS），老抽（約2 TBS）， 生抽（約3 TBS），桂皮（適量），八角（四個掰碎），紅糖（約2 TBS）

步驟：

1.  牛腱順肉的紋路切成約2 英寸X 2 英寸 （長度保留）放鍋內

2.  加水蓋過牛腱燒開，劈去沫

3.  加料酒燒到牛莖軟（高壓鍋高壓20 分鍾, 非高壓鍋90分鍾）

4.  倒出大部分牛肉湯，留下湯大約1/3牛腱高（約1.5 Cup）

5.  加桂皮，八角，加老抽，生抽，紅糖後中火燒20 分鍾

6.  收好鹵汁（應該有大約0.5 Cup）

7.  放冰箱冷藏室放置至少8小時（便於切薄）

8.  將牛腱切成薄片後澆上鹵汁（關鍵是切成薄片和澆上鹵汁）