走遍法國－深度閑遊香檳省（二）香檳的故鄉 Epernay

? 話說上一篇介紹了有法國聖城美稱的香檳名都漢斯，大家一致覺得漢斯是一座非常漂亮的小城，有趣的是在俺們看來漢斯已是一座地區性中心城市，所以去香檳地區遊玩一般俺們都會避開漢斯，而更多地往這一地區其它小城鎮裏鑽，接下來幾篇寫到的小鎮會一個比一個小，從幾萬人到幾千人、甚至幾百人的迷你小村鎮... 事實上漢斯的確也是香檳省最大的城市和經濟首府，所以一般提到香檳省，大多數人首先想到的便是漢斯，然而香檳真正的發源地卻是在一個叫艾貝涅（Épernay）的小城，這裏才是真正意義上的香檳的故鄉，同時也被冠以“香檳之都”的美譽... ? 所以要想暢遊香檳地區、領略最純粹的香檳文化，就絕不可錯過這個 Épernay，而品嚐香檳的首選之地也並非漢斯，而是這個人口不過3萬的“小城”艾貝涅，有道是在艾貝涅品嚐香檳，就像在薩爾茨堡欣賞莫紮特的音樂一樣令人回味無窮... 而艾貝涅之所以會成為香檳的發源地，則是因為它同時具備了天時、地利、人和這三個缺一不可的必要條件，首先這裏一年四季相對溫和的氣候條件為葡萄藤提供了良好的生長環境，再者更為重要的是該地區為釀製香檳所需要的葡萄－黑比諾（Pinot Noir）和夏多內（Chardonnay）提供了獨一無二的特殊土壤（7000萬年前形成的白色石灰岩），這種鬆軟吸水的石灰岩土質還為香檳的儲存提供了保證，而最為重要的是這裏出了個香檳的發明者唐.佩儂（Dom Perignon）修士，正是這個唐.佩儂修士於1668～1715間，在他主管的修道院酒窖裏通過二次發泡摸索出了現代香檳的釀製方法，從而使香檳成為葡萄酒中的王中王，頓時為王公貴族們所推崇和喜愛，繼而最終成為譽滿天下的瓊漿玉液。香檳是法國人的驕傲，同時也帶給全世界歡樂，當今各種世界級盛會，包括奧斯卡頒獎禮、F1方程式賽車、網球大滿貫等等，都以盡情噴灑香檳的泡沫來以示慶賀，集萬千寵愛於一身的香檳向來就是各界名流雅士的最愛，並為之頌揚。總之，自從香檳誕生之日起從來就沒有缺少過各種讚美之詞，也無須俺再在這裏雲裏霧裏地列舉一翻... ? 還是回到香檳的故鄉Épernay 的話題，從巴黎開車去 Épernay，出了巴黎市區一定要走小路才有意思，進入香檳地區後迷人的田園風光便會撲麵而來，特別是當進入Épernay的丘嶺地帶後撲天蓋地的香檳葡萄園美得令人感覺仿佛會迷失在葡萄園的原野裏... 這一地區幾萬公頃的山丘上密密麻麻的都開墾成了葡萄園，眾所周知隻有香檳地區出產的香檳才能被冠以“香檳”的商標，而即使在香檳地區也不是每一片土地的土質都適合用來種植生產香檳的葡萄，並且每塊葡萄園出產的香檳質量又有劃分，而且可以分得很細，細到具體每一個園子，而質量最上乘的香檳自是來自 Épernay 附近一帶，包括 Épernay 城裏城外，門前屋後都種滿了葡萄，所以這一地區可謂寸土寸金，也無怪乎香檳省本身就是一個傳統的富饒之鄉，這裏的地下有綿延幾百公裏的香檳酒窖，而地窖裏儲藏的上億瓶香檳被譽為藏在地道裏的液體黃金。Épernay 的一條大街更被譽為全世界最昂貴的大街，就是因為它的下麵儲藏了價值數以億計的香檳。說起來LD媽媽那邊就來自Éparnay一帶，也算大家族，所以親戚很多，光他媽媽那邊LD就有不下幾十個Cousins，雖說如今親戚們都遍布全國各地，總還是有些親戚仍留守老巢，所以時不時LD也喜歡帶俺去那邊走親訪友小住二日...   ? 法國的公路分A, N, D等字頭，A字頭是高速公路，N字頭是國家級公路，D字頭就是地區級的小公路， 出了巴黎市區一定要走小公路才好玩，兩榜總是綠樹蔥蔥、景色優美... ? 車子穿梭在鄉間公路上，田園風光美不勝收... ? 進入香檳省的丘嶺地區大片大片的葡萄園便撲麵而來...   ? 漂亮的小村鎮星羅棋布地點綴在撲天蓋地的葡萄園間... ? 這些小鎮總是給人幹幹淨淨、井井有條的感覺，不需要太多遊客的來訪，卻享受著那份殷實的安寧... ? 葡萄園主們時不時來查看一下葡萄藤的長勢...     ? 在溫暖的陽光下徜徉在這滿山遍野的葡萄園裏容易讓人有種迷失的感覺...    ? 通常丘嶺的坡頂上會有一座這樣的中世紀時期保留下來的老教堂...    ? 數百年來老教堂就這樣屹立在山頂庇佑著這片熱土上生活的人們...  ? 夏日裏田間地頭總能看到盛開的薔薇... ? 雖說春、夏、秋三季都遊覽過該地區，俺最喜歡的還是這裏的夏天...  ? 昔日壓榨葡萄汁的大木桶如今成了葡萄園的裝飾得以保留 ...   ? 從這個山頭望過去，前麵被葡萄園包圍的小城就是Épernay 了, 城裏聚集了二十多家香檳酒莊， 而其中最出名的莫過於著名的 Moët & Chandon（酩悅香檳），所以去 Épernay 是不能錯過去他家品兩杯香檳的... ? 來到酩悅香檳酒莊（簡稱M家）大門口，一眼就會看到唐.佩儂（Dom Perignon）修士的塑像，從牆上的文字可得知， 當年佩儂修士就是在 Épernay 城外位於 Hautvillers 的一所修道院內發明了香檳，那片葡萄園早已被M家買下， 如今 M 家出產的以 Dom Perignon 命名的香檳，便是全世界公認的一等一的頂級香檳...   ? 先帶大家來參觀一下M家的陳列室，近年來M家已與LV集團聯姻共同打造奢侈品王國... ? 這便是M家香檳的標準賣相，俺最愛的就是那個 Rosé Champagne 粉紅香檳。香檳是要冰鎮一下再喝的， 這樣才能更好地品出那迷人的氣泡散發的香味，俺們在香檳地區的親戚家開爬梯，香檳打開時間要是稍微長一點， 沒喝完，溫度上升了就直接倒到院子裏的花壇裏澆花去了，所以俺們總是打趣說難怪你們這旮旯的花開得特別好看 ：）   ? 圖片中右手邊的便是大名鼎鼎的 Dom Perignon 頂級香檳了，這樣的瓊漿玉液是斷斷不可拿來澆花滴， 對好香檳的人來說，拿這種香檳來澆花幾乎就等同於犯罪...  ? 以前不寫遊記也不開博客，照片都盡拍人了，好不容易才把片子剪裁成這樣... ? 其實香檳地區也不隻有香檳一種特產，這裏還出產有香檳白蘭地之稱的 Marc de Champagne，也是與法國人頭馬Cognac類似的一種烈性酒， 用 Marc de Champagne 來做成的巧克力鬆露（Chocolate Truffles）也是香檳省的特產之一，俺們也很喜歡，每次去都會帶些回來， 圖中那個金色的香檳瓶子裏裝的就是這種香檳巧克力，還做成了軟木塞的形狀...   ? 接下來去參觀一下地下酒窖吧，先來張老式的傳統木頭葡萄榨汁機，一般酒莊都有解說員帶領參觀...   ? 象M家這樣大一點的酒莊會提供英、法兩種語言的解說員，來一趟香檳省怎麽樣也要去這裏著名的酒窖參觀一下的， 夏天來的話記得還要帶件厚點的衣服，因為酒窖裏比室外可要冷多了...   ? 這個可以說是M家的鎮窖之寶，這個大木酒桶便是拿破侖在1810年贈送給他的好友 Moït 先生的禮物， 拿破侖與Moït是軍校時期的老同學，Moït後來棄軍從商創建了M家的酒莊，拿破侖又酷愛香檳， 於是便把這個大木酒桶贈送給了M家，這個尊貴的酒桶一直被完好地保留至今...  ? 酒窖裏要常年保持在攝氏15度左右，香檳就要待在這樣的酒窖中進行漫漫的二次發酵， 綿延幾十公裏長的酒窖要是不緊跟著導遊，一不小心就可能走丟...     ? 每一批發酵的香檳都有嚴格的程序和批號 ...     ? 在瓶內二次發酵香檳酒瓶要口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣，而瓶內發酵結束後，仍要繼續保持 45 °傾斜貯存，且每日要將瓶子旋轉 45 °，在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，這時將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的濕潤的軟木塞，再用鐵絲紮住，才算成為成品的香檳...   ? 每次去 Épernay 俺們都會把成箱的香檳往回帶，對於香檳 LD 是從來不會嫌多的，這個一貫不喜歡照相的人， 卻主動要求在大酒桶前來一張，說自己最大的夢想就是將來建一個這樣的酒窖，裏麵裝滿了大桶的香檳， 讓他日日夜夜喝個夠，瞧這貪圖享樂的家夥就這點出息 ... ：））    ? 貼了不少夏天的PP，再來貼幾張秋天的片子吧，前麵提到 Dom Perignon 修士在一個小山丘上的修道院裏發明了香檳， 那個小山丘就是這個 Hautvillers （注意看牆上的字樣），其實這裏才是香檳最精確、最原始的誕生地...   ? LD 最要好的一個 Cousin 就住在這個山坡上，那次俺們正好去他家小住，這裏的每一寸土地幾乎都開墾成了葡萄園， 可謂寸土寸金，在這裏擁有一塊土地就是不折不扣的金飯碗，隻要把園子交給專業人士打理就可悠哉悠哉了...    ? 親戚的家就在山坡最頂上，門前屋後都被葡萄園包圍著， 釀製頂級香檳 Dom Perignon 所需的優質葡萄，就來自這裏的每一棵老葡萄藤...   ? 這就是典型的香檳本地人家的小區，房子就建在彎彎拐拐的葡萄園道路之間...   ? 空氣清新、安靜祥和 ...  ? 記得那年他們還為了照顧俺，專門到 Épernay 城裏找了一家中餐館吃飯，說老實話法國的中餐可真不咋地， 不過在法國這樣一個小鎮還能吃到中餐感覺還是蠻親切的，所以印象特別深刻，老板還是個福建人...    ? 回家那天早上告別親戚，從山上下來一眼望去收割過後的葡萄園霧茫茫一片，前麵不遠便是 Épernay Downtown...    ? 回巴黎的路上有很多D字頭的小公路，隨便選一條走走便總會有些意外的發現...   ?  那次就看見了這個漂亮的城堡，也不知叫什麽名字，有些什麽故事... 光欣賞一下都很養眼...    ? 城堡大門正麵的花園也很豪氣，秋季的法國也自有法蘭西那份濃濃的秋意...   下一篇：香檳地區的中世紀小鎮... 走遍法國－深度閑遊香檳省（一）法國聖城 Reims 走遍法國－阿爾畀斯係列 之 勃朗峰 Mont Blanc 走遍法國－阿爾畀斯係列 之 湖濱古鎮及Lake Léman §未經許可，請勿轉帖。謝謝！