五月的美食－小牛胸腺、法式功封鴨、塞肉雙拚、龍蝦宴等

❦ 最近發了個渡假美食的帖子，得到一些網友的支持，深受鼓勵，於是再接再厲上美食：）看來無論如何“腐敗”這頂帽子俺是摘不掉了，可是這也不能全怪俺啊，誰叫俺周圍的朋友都是一群腐敗份子呢！俺們有幾對多年來非常要好的夫妻朋友，而且幾個鐵哥們又都是老鄉，加上又生活在美食之都，所以久不久大家都會約出來聚聚，隻要誰家發現本城哪家好餐館都會及時相互通報，都說美食也是一門藝術，其實同時美食同時也是時尚，象巴黎、蒙特利爾這樣的美食之都，不要說每年都會有新的美食出來，甚至每個季節流行的美食都有不同，稍一不小心你就又過時了，其實這種美食潮流在國內一樣也是有的，所以呀美食要常試常新，也是不進則退滴，所以趕緊上一些五月的美食吧，有餐廳的，也有自家的私房菜，不如先來看幾家專業的吧...  ❀ 長周末俺們幾對朋友又邀到一起外出嚐鮮了，這一次去了位於本城老港一家比較Fashion的新派法式餐廳 Les 400 Coups， 這家餐廳在新銳餐廳中還是比較出名的，說美食也是時尚，其實也包括了就餐環境， 所以比較Fashion的餐廳會在室內裝潢設計上比較花心思...   ❀ 好了，來看看菜單吧，上餐館首先得能看得懂菜單，得知道怎麽點菜，就是上麥當勞也要會懂得選那個漢堡不是！  ❀ 比較正式的西餐廳，一般菜單和酒單是分開的，一上來先點個開胃酒喝喝，俺們當天要了白葡萄，朋友們都好美食， 卻沒有一個胖子，順便提一下，朋友中正好有個科班出身的高級品酒師，所以酒水方麵每次都很放心的讓他來點...  ❀ 頭盤俺點了一道蘆筍蝦仁，味道中規中矩...  ❀ LD 則點了炸豬皮包豬肉，對的！法國人也吃豬皮的，其實很多俺們吃的東西他們都吃，隻是吃法各異罷了。 還別說這道開胃菜還真不錯，大家一起聚餐的好處就是可以相互品嚐菜式，結果大家一致覺得這個豬皮最開胃。；）  ❀ 俺點的主菜，這個值得專門介紹一下，這東西法語叫 Ris de Veau, 很多人可能把它誤以為是牛腦或牛脊髓一類的東東， 其實這個東西翻譯過來大概應該是小牛胸腺，這個東西隻有出生不久的牛犢或羊羔才有，長在喉頭附近，等它們 長大了就會自然消失，所以這東西很難得，並且吃它最好的季節就是春天小牛剛出生不久的這個季節， 所以美食也是有季節性的，俺最近就飯這個，口感有點像牛腦或脊髓，但卻更加細膩而沒有腥味。 ❀ LD點的大西洋鱈魚＋龍蝦鉗－Morue de l'Atlantique... 俺還是更喜歡俺點的 Ris de Veau ：）  ❀ 置身這家位於老港幾百年老建築群裏的餐廳用餐，時不時會有在巴黎某處的錯覺，幾個鐵哥們或許也能暫時解解鄉愁...   ❀ 俺的甜點是幾種水果Sorbet + 蛋奶凍...  ❀ LD 要的是Sorbet+ Biscuit+ 巧克力慕斯蛋糕。 ❀ 到了餐後消化酒部份，這次大家選了香檳，男士們在圍著專家研究這家香檳來自香檳省那個地區、品質如何...  ❀ 結果感覺口感還不錯就一連開了三瓶... ：）他家價位中等，俺們8個人連帶水酒香檳才花了一千多...  ❀ 飯飽酒足，去老港散散步，瞧這大周末的夜晚老港這本城的黃金地段車堵得那個擁擠...  ❀ 老港著名的遊艇碼頭，後麵隱約可見當年主辦世博會的江中島以及部分世博建築， 前麵一排的遮陽傘是今年剛建成的人工沙灘，據說這是全世界繼巴黎後第二個城市中的人工沙灘...  ❀ 再來一家也是朋友最近推薦的一家比利時餐廳，離俺們渡假屋不遠，他家可以自帶水酒，所以很Popular， 俺們自帶了紅白葡萄各一瓶，點了主廚力薦的七道菜大餐，頭道菜熏紅鱒魚，糯而不膩...  ❀ 第二道 Bisque de Homard, 龍蝦濃湯，這個從來都是俺的大愛 ：）  ❀ 第三道菜又是小牛胸腺 Ris de Veau了，這一次是配野生菇，那個好吃啊！趁著春季多吃幾次！！  ❀ 再來一道清單點的蘆筍，其實比利時菜很多和法國菜非常近似。  ❀ 好了，現在中間來道助消化的 檸檬 Sorbet，法國菜裏說這個是幫肚子騰出多餘空間的...  ❀ 主菜俺要了 Cuisse de Canard Confit, 法國名菜功封鴨腿，也有翻譯成油浸鴨的。  ❀ 這回弄翻了俺要了紅肉，LD則要了海鮮－大比目魚... ：）  ❀ 甜點是奶油巧克力泡芙，完美收官！  ❀ 東岸一到5月份各個餐廳都打出龍蝦節，某日正好俺們遊艇俱樂部開張， 為慶祝新船下水俺們就吃這個龍蝦宴了，頭道菜－龍蝦鉗沙拉杯，Yummy Ymmy...  ❀ LD點的鵝肝醬焗奶酪... ❀ 湯又點了 Bisque de Homard，份量夠大，可味道比較失望...  ❀ 主菜龍蝦海珍煲，太多了實在吃不了，沒吃完... ❀ 這次LD又回歸小牛肉牛排的主流... 這一餐太豐富了，甜點就免了。：） ❦ 總上館子吃多了也會膩的呀，有時在家DIY點東西也蠻有情趣的，接下來秀一秀最近在家DIY的幾個中西菜式吧... 先來一到塞肉雙拚－小甜椒＋油麵筋塞肉，小甜椒塞肉俺不時都會做做，油麵筋是前段時間看見私房有人做就想著不如把二者合並，於是就有了這個塞肉拚盤 ；）  ❀  小甜彩椒先洗淨掏空...  ❀ 甜椒掰下來的部份切碎拌進肉餡裏增加脆度（也可加碎馬蹄），很好吃...   ❀ 然後加蔥末、碎木耳（或香菇）、雞蛋、生粉、料酒、生抽、香油、雞精、鹽等佐料拌勻...  ❀ 然後耐心地把肉餡一個個塞進小甜椒裏... ❀ 同樣油麵筋也塞好肉...  ❀ 做火上鍋先把塞好肉的油麵筋煎至金黃...  ❀ 同樣將塞好肉的小甜椒也煎至表麵金黃起泡出鍋備用...  ❀ 然後再在鍋裏加上一定份量的水或上湯，加進木耳、雞精、生抽、耗油、海鮮醬、鹽等佐料將湯汁燒開， 然後就把之前煎好的油麵筋和小甜椒倒進鍋紅燜，等湯汁收得差不多了扯點薄芡，再撒上蔥段就大功告成了！  ❀ 裝好盤就是這個樣子，賣相還過得去吧，味道用LD的話來說 Very Exotique ！飯都能多吃兩口；） ❀ 剩下的肉餡做成丸子，打一個油麻菜丸子湯就齊活了！ ❀ 再來一個DIY的法國名菜功封鴨腿－Cuisse de Canard Confit, 這一餐難得LD下一次廚房， 這家夥圖方便直接去本地法式 Boucherie 店家買來半成品，自己再以簡單加工就成了...  ❀ 這一餐俺唯獨負責的就是調汁，法國菜調汁特別重要，同樣的食材可以有各種創意的調汁， 俺的創意就是用甜麵醬加一點海鮮醬，再加入少量紅酒就成了，有點甜味再加了點紅酒的提升，配上鴨肉還真不錯... ❀ 先把鴨腿給拆出來... ❀ 用450 F度烤到一麵金黃... ❀ 然後翻麵再烤，直到烤得鴨皮發亮起泡.... ❀ 一定要烤到出油（本身油浸鴨就是用鴨油燒製的）表皮冒泡，這樣皮脆才好吃... ❀ 配上Home-made French Fries, 再燙幾條蘆筍，點上湯汁，中西合璧，就成了成了這個造型：） ❀ 裝好盤上桌要盡快趁熱才吃好，LD這次選錯了土豆，French fries 沒做好， 正常情況應該是一顆顆金黃的小四方塊型的，不過味道也還湊合了... ❀ 看看外焦裏嫩的鴨肉，還是很美味滴，LD連吃兩個！：） ❀ 最後來兩張俺家自己的龍蝦宴，這個季節龍蝦那個便宜啊，瞧俺們買到一隻超大的龍蝦，比LD整個手掌還大！ ❀ 擠在一起其它兩隻都成了小弟弟... ❀ 龍蝦就清水加點鹽一煮就好了，一出鍋普通盤子都裝不下那個大個頭，哈哈！   加勒比島國St.Lucia夢幻假期 之 美食娛樂總匯 謝謝瀏覽！ 未經同意，請勿轉帖，謝謝！