走遍法國 之 馬賽 （三）Marseille (3)

❡ 到馬賽旅遊除了遊覽其風景名勝外，美食方麵值得著重介紹一下的便是著名的馬賽魚湯-Bouillabaisse，到了馬賽吃的方麵決不能錯過的就是這個魚湯了，而馬賽老港是吃馬賽魚湯的不二之地。到了傍晚老港U型碼頭兩邊所有的餐館都把座椅擺到餐廳露天外來，遊客們就象散步一樣一家家逛過去，選擇自己中意的餐廳，整個碼頭兩邊熱鬧非凡，夕陽映紅了整個海港，似乎空氣裏都飄溢著地中海海鮮的美味。這個魚湯到底具體是什麽呢？一兩句話很難解釋得清楚，反正就是非常非常好吃！比起地中海的 另一種美食－西班牙海鮮飯來，隻能是有過之而無不及。而關鍵這個馬賽魚湯除了馬賽和少數普羅旺斯地區的餐館外，就是在法國其它地區也很難吃得到地道的Bouillabaisse，因為其它地方的魚種不同，而做正宗的這道菜非要用當天捕獲的鮮魚。同樣有藏紅花入料的Bouillabaisse，通常要選用5種不同的鮮魚來做，而據說關鍵是熬那個高湯最關鍵，還有就是搭配的黃醬也很講究，這個對於選擇哪家餐館就很有竅門了。L對美食還是略知一二的，據他說看Bouillabaisse做得是否地道，關鍵要看那個醬料，通常是要在那個黃醬上插一把小調羹，要是調羹不倒說明這個醬料做得才夠地道，而吃正宗的馬賽魚湯，廚師應親自把做好的魚湯和魚搬到顧客餐桌旁的一個小台子上，現場當著食客的麵，把魚刺魚骨和魚肉分開，然後Serve到食客盤子裏趁熱吃。同時旁邊還會備有一些香脆的小Biscuit和整顆的蒜粒，正宗的吃法是用尖叉叉上一顆蒜粒，往小Biscuit塊上塗抹蒜汁，然後再厚厚地抹上一層那個黃醬，即刻泡到魚湯裏，待Biscuit被泡得發軟發漲，然後連著湯一口吃下去，簡直是美味極了！哈哈，寫到這 裏俺自己都要流口水了，自從那次在馬賽吃過，後來還在嘎納吃過一次，一直都念念不忘，讒它好久了。在巴黎和蒙特利爾都試著找了好多家餐館，都說不做，後來在蒙城老港終於找到一家法國餐廳願意做，但隻在特定季節和提前預約的情況下才做，說是做之前再電話通知我們。後來等了一段時間，有天餐館終於打電話來說要做了，結果興高采烈地去吃，最後卻感覺有點大失所望。所以去馬賽可千萬不能錯過吃這個馬賽魚湯-Bouillabaisse， 西班牙海鮮飯出了西班牙還是有得吃的，而馬賽魚湯還真是得在馬賽才能吃得到！

❡ 而在馬賽老港一帶吃Bouillabaisse，兩人餐不帶酒水，至少要80－100歐元以上才能吃到較為不錯的Bouillabaisse，否則再便宜就很難保證質量和用料。最後我們選了一家緊靠港口碼頭邊的餐廳，老板和廚師都很熱情，老板還親自倒酒，魚湯味道真是太美味了，對我這個愛死海鮮的人來說還有什麽比這個更合適的呢！

☣ 一大盤的鮮魚、鮮湯加上牡蠣等配菜，這一餐真是吃得飽飽的。 

☣ 順便在此加個小插曲，那次在馬賽剛好趕上好像是歐洲杯開賽的第一天，反正剛好是法國對荷蘭，要知道L是足球癡，所以晚餐後我們在老港專門找了間酒吧看球，結果不幸的是法國被荷蘭灌了個4:1，令L失望之極，可最搞笑的是那天他可能是全馬賽唯一穿法國隊衣的人，馬賽這座出了球王齊達內的足球城，對馬賽Club超級狂熱的，每次奪得聯賽冠軍都要在庇護山上那個聖母大教堂慶祝，然而對法國國家隊的比賽卻沒那麽熱衷，所以有馬塞人非傳統法國人之說也就不奇怪了，回到賓館在電梯裏一個馬塞人看到L身上的法國隊服，還拿這個打趣他，L也自嘲說看來以後再也不能在馬賽看法國國家隊的比賽了，哈哈！

❡ 最後再簡單介紹一下馬賽有哪些紀念品或者說土特產，其實真正值得一賣的是最能代表普羅旺斯地區特色的Cigale－知了，實際上就是作成陶瓷花瓶的知了（蟬），各種花色和圖案的都有，法國南部甚至整個法國都喜歡在房前屋後或家裏牆壁上掛上一兩隻，用來插自家花園或野外采來的花草，最經典的當然是插普羅旺斯地區的薰衣草。所以在馬賽買上一包風幹的薰衣草也算是另一個很有當地特色的土特產，同時還有各種香草、精油和天然香皂等。但若是還打算到郊外的自駕遊客，建議這些東西可以到外麵的小村鎮或鄉間市場上買，那些地方才能買到真正本地原產的東西。接下來的普羅旺斯係列還會再著重介紹。

走遍法國 馬賽係列 之 庇護山聖母院

走遍法國 馬賽係列 之 海濱大道、峽海灣

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