中國的胃愛中國的菜！

中國的胃尤愛中國的食物，人在北美依然鍾愛中國菜，尤其是隨著年齡的增長，我的胃也越來越思鄉了。中國菜和中國文化一樣，博大精深，出品紛繁，各具特色，烹飪方法也是各有所長。我是個吃貨，不過最喜歡簡單易做的美食，太過複雜和費時的美食隻有去飯店裏品嚐，自認沒那個手藝和耐心。家常菜永遠是飯桌上的主角，生長在北方，工作生活在南方，也讓我的飲食充滿了南腔北調。

愛麵食，愛米飯，尤其是東北油汪汪的大米，燜出的米飯格外好吃。尤愛米線，米粉，廣東的點心。好坐不如躺著，好吃不如餃子，包餃子是東北人的拿手廚藝，自認為俺的餃子最好吃，純手工啊，從麵到餡兒，絕不含糊，親手和麵擀皮兒，親自剁肉餡，不能用買的絞肉，口感大不一樣！還有最常吃的是紅薯粥，通常我會放上兩樣以上的甜薯，有時也會加上胡蘿卜，米自然是大米為主，偶爾加點小米。

我最喜歡的幾樣好吃易做的家常菜有西紅柿炒雞蛋，芹菜炒豆幹，清炒豆腐，白菜燉土豆，幹煸四季豆，彩椒炒蝦，咖喱菜花，洋蔥炒肉，魚蛋青菜粉絲湯，白菜燉凍豆腐，木耳炒肉（或白菜）， 鎮江排骨（懶人版），排骨燉海帶，苦瓜炒蛋，青瓜拌腐竹，西芹拌花生，東北家常涼菜，番茄炒圓白菜，酸菜魚，紅燒海鯧。

也有很多創意菜是在材料不齊的情況下亂配出來的，味道也不錯！比如前兩天我把剩下的四季豆和苦瓜炒在一起又加了個雞蛋，再放點豆豉，結果很受歡迎。咖喱是個好東西，實在懶了，把冰箱裏能禁得起久燉的蔬菜切塊炒了，放進兩個咖喱塊就是不錯的一盤美食，記得用先炒點洋蔥和西紅柿做base，味道好吃很多呢，這個竅門是我以前的印度同事傳授的。

有時候想換換口味了，我就上網搜方子，那個懶人版的糖醋排骨就是從下廚房那搜來的，超級簡單易做，而且味道絕不亞於飯店的水準，從沒失過手，現以成為家中保留菜品。反正俺就是喜歡簡單易做的，當然味道要夠好，也要健康。基本上以上的家常菜都是不加味精或雞精的，拌涼菜的紅油也是俺網上的方子自己炸的，放了10幾種香料呢！

到了溫哥華，自然少不了嚐試各國的美食，我也喜歡吃洋餐，經常做點pasta， salad，baking是我最喜歡的，麵包，曲奇，餅幹，斯康，蛋糕，Apple Pie，布丁，都做過。洋人的烘烤很簡單，隻要嚴格按著方子走，結果都會八九不離十。當然，經驗多了，自己也可以適當的更改一些內容，按照自己的口味增刪一些食材，也是蠻有趣的一個愛好。

來到北美這麽多年，廚藝，口味和身材都見長，大概吃貨都是這個德行吧：一見到美食，就把什麽節食減肥之類的誓言拋得無影無蹤，食指大動，口水橫流，估計吃相也不會好到哪裏去。

嘖嘖，洋洋灑灑，羅哩羅嗦寫了這麽多，期盼著各位也能分享一下你們的美食，沒事咱交流下吃貨的心得，有好吃的記得分享一下做法哈！

[womanin40's]

回複 'laocheng2' 的評論 : 多謝捧場！沒事，就是個評論，別太當回事。謝謝你的評論，看了你的文章，挺好的，留個紀念，俺就不刪了。

[laocheng2]

樓主： 我最早那長帖，您盡可刪除， 當時考慮不周。 另： 第二貼裏有個錯字， “ 不做” 應為 “不錯”， 添麻煩了， 抱歉。

[laocheng2]

剛才急著走忘說了， 您文筆不做， 寫得挺有生活， 欣賞了。

[laocheng2]

對本人來說，吃是第一享受， 為此也曾胡扯過一個段子， 拿出來 算作交流。

又見炊煙升起
(2013-03-20 08:40:13)


“ 又見炊煙升起， 勾起我回憶”*。 對我來說，勾起的回憶多半與吃有關。 生於饑荒年代，有關兒時最早的記憶是燭光下喝菜稀飯。 點蠟燭不是為了浪漫， 是因為缺電； 吃菜稀飯， 不是為了減肥， 是因為糧食不夠。後來， 盡管情況好轉， 能吃飽了， 但那年月畢竟生活水平低， 下館子仍是件很奢侈的事， 隻有來了稀客，一家人才出去吃。 十歲以前， 也就有過兩，三次， 每次都留下了寶貴的回憶， 至今仍記得主要的菜，現在看沒什麽，無非是魚香肉絲，砂鍋什錦，涮羊肉，狗不理包子之類的普通菜肴。

出生荒年， 使我一輩子對吃獨有情鍾。人長大了， 出息沒長， 還是那麽饞。搞對象時， 在精心營造了一個喜好音樂，藝術的高雅形像後， 一俟關係穩定， 便不再去音樂廳，博物館， 而改去食品街，飯館了。 反正是我買單，人家樂不得地跟著享受。 不過，可能因為連著去了幾次， 終於有一天忍不住好奇地問：“ 是不是男的都像你一樣喜歡吃啊？”怕口拙致同性蒙羞， 笑而不答。

來美國後受製了。 中小城市， 很少有夠得上國內大排檔水平的中餐館。 掌勺的全是偷渡出來的福建農民， 菜都是用四，五種事先勾兌好的汁做出來的。刀功更談不上了，肉是機器切的，絲粗惡， 片厚醜， 更沒“ 順切雞，斜切豬， 橫切牛 ”的講究。 不管什麽肉，往機器上一丟，怎麽順手怎麽割。徹底顛覆了吾國烹飪“食不厭精，膾不厭細”的優良傳統， 毀了中華美食的名聲。

想吃頓正宗的中餐，要開兩個多小時到芝加哥的唐人街。 一年去不了幾次。沒轍了，要解饞， 隻有自力更生， 學著做的。 想起小時候有個街坊，初中畢業分到工廠食堂，師傅給他塊抹布讓他放在鍋裏學翻勺。受啟發，也用抹布練起了抖勺， 還真管用，沒多久，炒菜時能翻幾下了。另一基本功是刀工， 性子太急， 長進不大， 至今盤子裏常見連刀肉。烹調技巧主要是從網上學的。 經常造訪的有 《天天飲食 》和 《食全食美 》。看了幾百視頻， 收藏的有一百多。 功夫不負有心人， 廚藝大長， 炒出來的菜有點館子的味了。 一次竟然得到了家裏領導的首肯。 麵對殊榮， 不忘自謙 : “嘿嘿，沒什麽 ， 閉著眼炒的。”

“眼睛你是沒敢閉的，但瞎做的不假。這次是“瞎貓碰上死耗子”。 不信，下回就沒這個味了。”

真知灼見， 一語點出專業和業餘的區別。同樣的菜，廚師下次燒還能有相同的好味道； 而像咱這樣的發燒友就不好說 ，沒幾個敢像唐駿博士那樣 信心滿滿地宣告“我的成功可以複製”。 蓋因功底不足，炒菜質量忽高忽低， 不穩定。別的不說， 鹹淡就掌握不好， 通常是鹽放過了。本大廚這方麵“意外”經得多了， 早已積累了一整套應對的措施。 如果是稍鹹， 飯桌上聽到什麽微辭， 別客氣， 直接反駁： “嘿， 這是下飯菜， 味道要厚些兒， 連這都不懂。 ” 。菜要是還沒出鍋， 就更好辦了。 無非是加點料， 加點糖； 大不了偷偷地拿到水管下 衝一衝，瀝幹水 ，放點油重炒。用不著大驚小怪，過水，回鍋是烹調的常用技法， 無可厚非，亦無需自責。

因偏愛川菜，曾夢想退休後到成都定居。 近來歲數大了， 有些受不了麻辣的刺激， 轉而喜歡相對平和，清淡的淮揚菜， 粵菜。 說不定十五年後某天， 江蘇一小城市的地方新聞會出現這樣的鏡頭：路旁，小飯鋪裏， 記者在采訪一個麵前擺滿七碟八碗，牙齒稀缺的老者。

問： 你幸福嗎？

答： 很幸福！



*引自歌曲《又見炊煙》

** 照現在國內的房價， 若把在美的房子賣了， 最多在上海，南京買一套新公寓 ...... 的廚房，廁所。 看來，以後要真為吃落葉歸根， 隻有去小城市啦 。