關於各種糧食的“釀酒”

釀酒一定得用糧食， 但不是所有糧食釀的酒都好喝。

記得在酒廠當知青時， 白酒時需要用好幾種不同糧食一起發酵的， 而糠是一定不能少的。

1975年河南那場大水後， 很多地方的糧食被淹過， 因為小麥剛剛收好不久， 那年的小麥還真的時大大的豐收。

農場領導舍不得把被水泡鍋又有點”味“的麥子丟掉，就叫酒廠設法整來釀白酒，詳情時不太記得了， 不知道其他糧食的比例是不是照舊， 但水泡過的小麥肯定比較多，一樣的工序一樣的設備一樣的工作條件，可燒出來的酒， 咋都是又一股怪味， 一股臭麥子的味， 燒過一兩鍋後， 實在賣不掉， 就不再繼續用這種麥子了。

還有些被水泡過的玉米呀， 玉米含脂肪酸比小麥高， 也拿來試試， 結果呢， 味道略比臭小麥強， 便宜些附近農民還是會來買一些的， 不過， 農場種的玉米不是很多， 所以也沒燒幾鍋。

那時河南的縣縣都有地方國營酒廠（和煙廠）， 很多公社甚至大隊， 也有自己的小酒廠（煙廠就不那麽容易的了），水災後水泡過的小麥玉米乃至紅薯， 那是絕對舍不得丟的， 特別是公社或大隊一級的酒廠， 就統統拿來燒酒， 社隊酒廠的設備簡陋， 技術不到家，工藝不穩定， 再加用了”賴原料， 一次去某大隊有什麽鳥事， 隨便吃了頓飯， 喝了幾盅， 河南方言裏這個“盅”的發音， 不是“zhong”， 而是“zhua", 那幾”zhua"喝下去， 打嗝反出來的一股爛紅薯味， 下麵出來的氣體同樣也是藍紅薯氣味， 一連幾天， 可知道“厲害了，某大隊”！

就著幾“zhua"說一句， 那兒的人罵人賴種， 發音是”lai zhua"！！爛紅薯不能多吃， 否則很可能變“賴zhua".