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幾個月前還是50/50的成敗率。居家令後早上有時間慢慢搗鼓早餐，每隔幾天就做一次。熟能生巧，現在幾乎百發百種。網上各種方法，我最後是按我家保姆的最簡單方法：1個蛋，一個碗，一雙筷子，一個鍋就成。什麽篩網過濾啊、保鮮膜蓋住擋水啊，都不用。
蛋打碎入碗，用筷子不離碗底往一個方向攪拌，目的是不要讓太多空氣進去防起泡，打勻後慢慢加入熱水（很熱的水），邊倒水邊繼續攪拌。多少水以自己喜歡的厚薄度決定。然後上鍋蒸，我是水先加熱再放再放進去的，就是省時間，在準備蛋的時候就先把水燒上。先大火，燒幾分鍾後看蛋的表麵已凝固，換一個有孔的蓋子繼續，這樣水汽不會滴在蛋麵上。燉好後，加點鹽，滴幾滴魚露，done!
昨天的早餐：
1. 固定用同一個鍋、同一個煤氣灶頭、同樣大的火，便於控製時間
2. 用你的手機計時：一次成功後，記住幾個蛋、多少比較燙的熱水、水開後放入鍋內後，多大的火需要幾分鍾。此後每次蒸的時候手機上設時間、幾分鍾後鬧
3. 必須等蒸鍋水開後再放入蛋碗。
4. 怎麽知道蛋蒸得恰到好處：看蛋羹的表麵光潔後，勺子在蛋碗裏插到底、把勺子向一側稍稍傾斜一下：冒出來的水如果是清的，就是已經蒸好了，立刻出鍋；如果是渾的，根據渾水的程度、多少來決定再蒸幾分鍾。
5. 既為自己方便，也為保證質量：一定要在手機上設鬧鍾計時 ！！！
這樣蒸出來的雞蛋，絕對不會有“蒸老了”之類的問題。
1. 固定用一個鍋、同一個煤氣灶頭、同樣高的火，便於控製時間
2. 用你的手機計時：一次成功後，記住幾個蛋、多少水、水開後放入鍋內後，多大的火需要幾分鍾。此後每次蒸的時候手機上設時間、幾分鍾後鬧
3. 必須水開後再放入蛋碗。
4. 怎麽知道蛋蒸得恰到好處：看表麵光潔後，勺子插到底：冒出來的水如果是清的，就是已經蒸好了，立刻出鍋；如果是渾的，根據渾水的程度決定再蒸幾分鍾。
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1）燉一個雞蛋還要記得中途換蓋子。2）燉好後再加鹽，口味上下不均勻。
結論：燉蛋的水平沒有出師。