有一段日子沒來了,今天給大家上個丹麥麵包,祝大家周末快樂!.

                    



                    



                    

奶黃醬:

蛋黃           3個

牛奶           300克

糖              60克

低粉            30克

香草夾           1個

黃油            20克

1,蛋黃放入容器中,慢慢倒入些牛奶,用打蛋器攪拌.

2,加入糖攪拌到表麵變白色並出現泡沫.

3,篩入麵粉,用打蛋器迅速攪拌,直到沒有幹粉現象.

4,香草夾從中間切開,取出耔一起放入牛奶鍋中加熱煮開.

5,把溫熱的牛奶慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌到勻.

6,經過過濾,重新倒入鍋中用小火煮到濃稠狀,加入黃油一邊攪拌一麵溶解黃油.

7,用保險膜蓋上冷涼備用.

 

 

海麵酵頭:

高粉           100克

水              62克

發酵粉          0.5克

所有材料放在容器中揉成團,室溫70F發酵12-16小時.

 

單麥麵團:

高粉             200克          

牛奶              80克

糖                40克

蛋                32克

鹽                 4克

發酵粉            3.5克

黃油               8克

海綿酵頭           所有

 

黃油(夾層)         150克

 

1,先把150g的黃油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.

2,所有材料放入活麵機中,用低速攪拌成團,轉中速攪拌到麵團成光滑不沾手.

3,第一次發酵時間是45分鍾-1小時,然後移到冰箱裏在放1小時.(是為了保證麵團和牛油的溫度一樣)

4,拿出麵團杆出多出兩個長度的牛油,把牛油包入其中.繼續杆長然後對折成3層.轉90度然後再杆長再對折成3層,放入冰箱冷藏(最好是冷凍)30分鍾後再拿出手杆,依次做法做三回.

5,把麵團杆成長方形,裁出長條.邊卷邊盤成圓圈放入烤盤上.

6,最後發酵1.5-2小時.溫度在78F左右,濕度65%.(我就放在烤箱裏,打開烤箱燈,放一碗開水)

7,刷上蛋液,(我刷的是蛋黃液,有點偏深.)中間擠上奶黃醬.385F/13-15分鍾.

8,烤好冷涼後,再擠上一些奶黃醬.放上草莓.味道特別的棒!




                        




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