談談巧克力

我生活在巧克力的王國比利時，一口一口地把自己都快吃成巧克力了：－）

我大概介紹一下巧克力。以下都是經驗之談，不是維基或網上的知識。所以，可能知識有限，但是可操作和切實的。

一。巧克力要新鮮。

巧克力裏含有奶製品，象冰淇淋一樣，它們是會過期的。即使沒過期，新鮮的巧克力也好吃些。怎麽知道是不是新鮮呢？我有限的經驗是看表麵是不是烏禿，或吃起來不香了。但這對不是鑒賞家的老百姓來說，是比較難的。最簡單的辦法是去它的作坊或銷售流量大的地方買。

二。在中國人的印象裏，巧克力都是一條或一板的，比如：





或者這樣，





以上這些一板一板一條一條的巧克力，品牌很多，最著名的， 是比利時cote d'or，http://en.wikipedia.org/wiki/Côte_d'Or_(brand)和瑞士的Lindt， http://en.wikipedia.org/wiki/Lindt_%26_Sprüngli 等等。

但是， 比利時有一種巧克力，叫praline，是這樣的：



這是那些“外國人”常說的巧克力，嗬嗬。也是有一次，這裏有一個網友，說她／他吃了世界上最好吃的巧克力－－還注明沒有之一，然後說，每一個巧克力都是不同味道的。當時真把我笑壞了。因為所有praline,都是不同味道的，它的目的就是不同味道。

比利時巧克力之所以能夠享譽世界，就是因為praline，這好像沒有中文翻譯，或者叫夾心巧克力？但它們不一定是夾心的。

比利時的手工praline作坊很多，大多口味質量了了，當然有好的，甚至有野心勃勃的，比如上海世博會的時候，就有一家比利時的praline的作坊參加，提供供品嚐的praline。

現在我介紹幾個馳名而且好吃的手工praline品牌：

1。Neuhaus .他們有facebook, 你有問題可以去問他們。

這是我稱作的benchmark, 即如果不如它，那就是爛praline，嗬嗬。對，我承認，這是很高的基準了。它的優點是細膩！口感口味都很不錯。

2。Corne port-royal。它的名氣非常大，在tripadvisor上都有review。有一次看鳳凰衛視，年底還是情人節來著，說到巧克力，居然是介紹的這個品牌在布魯塞爾那個長廊裏的店。

坦率地講，我不喜歡這個品牌的praline，因為口味不鮮美，有些悶的感覺。我曾經同時比較Neuhaus和Corne Port-royal，感覺還是後者要更巧克力些。可見，它的名氣也不是沒來由的。 http://www.corneportroyal.com/en.htm
不過，我覺得可能它不夠細膩，所以會有悶的感覺。

3。Van Hoorebeke. 它是我吃過的最鮮美的praline！！！沒有之一!! 隆重推薦！

這個品牌隻在根特才能買到，至少我沒在比利時其他城市看到銷售店。實際上，它是兩個兄弟的姓，他們共同開發了如此鮮美的praline。大家知道，市場競爭的結果是優勝劣汰，所以，在早已經成熟的市場，如果你想後來居上，沒有真本事是不可能的。他們就是這種情況。http://www.chocolatesvanhoorebeke.be/

4。Godiva 。 它是世界上最具知名度的手工praline品牌，沒有之一。如果你連praline都不知道，也不知道Godiva，你就是根本不懂巧克力。

世界上其他各國Godiva店的pralien製作的好壞我不知道，但比利時的Godiva,你是可以信任的。它細膩而巧克力濃鬱，口感口味都不錯。的確是好praline。

在各個品牌的手工praline的銷售店或點，會看到一種叫truffle的巧克力，比利時人不會把它象維基一樣混淆為praline。它基本上是維基上所說的： ”The "French truffle" is made with fresh cream and chocolate and then rolled into cocoa or nut powder“。是這樣的：



我很喜歡truffle, 因為非常醇香！！隻是你要不怕苦，因為表麵的可可粉會比較苦。

最後說明一下，praline或truffle, 不隻是手工的，也有工業出品，在超市賣的，最著名的莫過於比利時的guylian，就是那個常見的貝殼樣的巧克力，它是praline。

三。所謂白巧克力，就是奶油加了可可脂，所以有巧克力的香氣和味道，但它本身不含可可。所以，不是真正意義的巧克力。但很多人挺喜歡吃的。

四。巧克力的保存：

巧克力不要放太久，否則就不新鮮了。如果要保存比較長時間，可以放在冰箱裏。如果要帶走，有一種袋子，可以隔熱隔太陽光，我在Van Hoorebeke買的。

五 。巧克力的品嚐：

吃巧克力，尤其是praline或truffle, 最好是配咖啡，苦甜相配，香濃可口。如果不習慣喝咖啡，可以喝中國茶，紅綠都可以，但不要是什麽八寶或菊花之類，更不是英國茶或lipton。中國茶也是苦香，和巧克力也是絕配。

注意：如果praline或truffle等巧克力是放冰箱的，一定要拿出來一段時間（至少10分鍾）後再吃，否則口感硬，而且沒有香味。總之，巧克力是應該在常溫下吃。



以上介紹了一下巧克力，主要是比利時巧克力。實際上，在超市，你還會看到比如西班牙的valor，英國的dove，意大利的Ferrero Rocher以及還有一些瑞士的巧克力，都是不錯的。我就很喜歡吃Ferrero Rocher。即使是手工巧克力，除了比利時，法國也有一些很好的手工巧克力作坊店，我們去法國玩的時候，就有見到和品嚐過。（說句題外話，在美食上，能和法國匹敵的國家，還真沒有，嗬嗬）。我對瑞士不了解，不知道有沒有手工巧克力作坊店。

好了，就這麽多，祝節日吃得膀大腰圓