廣東薑醋豬腳蛋

薑醋豬腳蛋,又可簡稱薑醋,是珠江三角洲婦女傳統的產後補身食品.薑用以祛“風”,米醋與豬腳同煲是借米醋將豬腳骨的鈣質溶出.豬腳薑醋食味獨特:“煲透的老薑爽脆而不太辣,豬腳皮(火念)軟而不膩,米醋香甜而不酸,反複褒之,味愈厚而雋永.”在廣東,若哪家生了孩子,必會煮上一大鍋薑醋,煮時滿樓飄香.有客人朋友到來,捧出一碗薑醋.薑醋的辣與甜,也預示著孩子將來性格的辣與甜. 薑醋現在已不時產婦的專利食品,而是成了珠三角的風味小吃.當年所在單位在美食街對麵,單位裏女多男少,所以隔三差五的,就找借口到對麵去吃一頓,每次必點的就是薑醋與剛蒸出鍋的蘿卜糕. 所用薑與醋,醋是添丁甜醋. 薑去皮擦幹水拍扁 鍋不放油,放薑幹煸,直到薑看著有點金黃色,加點油炒炒. 薑與醋放到瓦鍋內,薑與醋的比,大概是1:3.中火把醋煮開,轉小火煮2-3小時.(我煮了兩個半小時) 這樣,薑醋就算煮好了.我用個小杯子蓋住瓦鍋的小孔,放了一夜.放了幾個煮熟的雞蛋,把殼敲碎,浸到醋裏.第二天撈起雞蛋煮豬腳,(豬腳放開水裏煮幾分鍾,倒去汙水,漂洗幹淨).同樣是中火煮開轉小火.豬腳快煮好時把蛋放回鍋裏煮煮熱.豬腳煮了兩個小時,熄火,撈出開吃.太香了,煮的時候一定要忍住.一煮好我就迫不及待地吃了一碗. 燙好的豬腳 薑醋豬腳蛋 剝了殼的蛋,象鹵蛋吧,味道可大大不一樣.不喜歡蛋放醋裏煮到硬硬的.這樣最好吃,既不硬又香. 薑醋汁每次用幹淨的勺子挖取,每天煮開一次就可放很久,放室溫即可. 給產婦的一點提醒: 產婦最好在產後一星期後才開始吃薑醋,且每天不宜多吃,半碗到一碗就好.另外多說句,有的產婦生完就大補是不科學的,第一個星期還是清淡為好.如吃雞什麽的,不一定要烏雞,也不用煮很久.