炒滑肉

炒滑肉

這道菜是老爸N年前教的。那時還是個小姑娘。真是歲月不饒人啊，現在~？不說也罷。每做這菜，總會想起爸媽的那次廚藝比賽。
老爸不常下廚，下廚也能做幾個好菜。有一次，老爸和老媽比賽做紅燒肉，把我姐弟們樂得不得了。媽媽在飯店做燒臘的，一天周末給我們做了廣式的紅燒肉，就是脆皮的那種，香脆香脆的，可以空口當零食吃。老爸不服氣，說做個真正的紅燒肉給我們嚐嚐。就立刻去菜市場買肉去了。老爸當過夥頭軍，做的是北方的紅燒肉，肉又爛又酥，湯汁更是下飯。當時我們吃的美啊！心想，要他們天天比就好了。
出來多年，真是想念爸媽的好手藝。可惜自己一成也沒學到。

哎，費話少說，說說今天這個炒滑肉。

材料：瘦肉 調料：鹽，糖，生粉，生抽，油，蒜末

做法：1。把肉切薄片，放調料，用手抓抓勻，放幾分鍾。2。把鍋 燒熱，下油，油比平時炒菜多點。肉放下去後，就輕輕攤開，蓋蓋燒一兩分鍾，直到肉的底部有點焦黃。（這個時間可以自己掌握，看自家火力大小。）3。開蓋，把肉翻過來，再用鏟子壓一壓肉，然後就象平時炒菜那樣翻炒幾下，至肉熟。別炒過了。

老爸炒這道菜，喜歡什麽都不放，純肉，我喜歡放些配菜。這次放的是筍。若放配菜，肉不要炒太熟，8分熟起鍋，當筍炒好了，再放進去翻炒均勻就好了。