白雲豬手

白雲豬手是廣次州的招牌菜.次菜來源於一個傳說:相傳,廣州白雲山上有座廟,有個和尚喜吃葷食.一天趁廟裏長老外出,就用一瓦煲煮豬手.誰知長老早回,和尚怕受罰,趕快把剛豬熟的豬手扔到旁邊的小溪裏.第二天有一樵夫路過,揀了豬手回家,加些糖醋吃.發現味道好極了.以後就用此法豬豬手吃.方法流傳開來,就稱此白雲豬手.
材料:豬手2磅,醋500克,糖150克,鹽15克,指天椒數個,胡蘿卜片小半碗.
做法:
1.豬手洗淨,放冷水鍋豬30分鍾,撈起,衝冷水,再洗淨.
2.用冷水泡一個小時.
3.換水再煮30分鍾後,用清水再泡一個半小時.
4.再煮20分鍾,撈起晾涼.
5.用一鍋把醋煮微開,加糖鹽煮溶,放涼.
6.把豬手,蘿卜,辣椒放到涼了的糖醋裏浸泡6小時後就可隨吃隨取了.