蔥油拌麵

有了壓麵機後，這兩個月，把能想到的“麵”挨個整了一遍。
這次做的是蔥油拌麵。配上炸豬排和冬瓜湯，就是一頓晚餐。

 

家裏大小領導都是愛肉族麵條黨，這樣的晚餐絕對是他們的大愛。

我通常都會迎合他們父女二人的口味安排餐飲……當然，這樣做，是有私心的……希望兩年後女兒會因為媽媽的家常菜而選擇就近上大學！

 

蔥油拌麵算上海小吃。它不及小籠包、生煎饅頭名氣響，也沒有專賣店，不過在傳統點心店，比如王家沙，總能吃到的。這幾年回滬探親，發現小南國的蔥油拌麵不錯，每次去都點。

其實，自己做也很簡單，關鍵是要有切麵，如果用掛麵，那吃口就大打折扣了。

做法：

1、首先要熬蔥油，將香蔥去皮去根洗幹淨，用紙巾吸幹蔥上的水分後切絲。

 

2、將蔥絲放入油鍋裏，小火慢慢的熬，待香蔥脫幹水分變成金黃色時放醬油和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了。把煮熟的麵條控幹水分放入蔥油中拌勻，裝碗。

特點：蔥香撲鼻，食之潤滑爽口。

[八月猴媽]

各隻太正宗了，看到了饞吐水都出來了，明朝我也學做一次，正好大排化凍了，除了木有冬瓜，都齊全了。

[graceusa]

回複石庫門的評論:

滄浪亭還在淮海路，我去年還去他家吃了辣肉麵~~~
今年去福州路書城彎道德興館吃了爆魚麵~~

[石庫門]

以前淮海路重慶路口滄浪亭的蔥油開洋拌麵最出名，在陽春麵8分，菜湯麵1.2角一碗的時代，這碗麵是5角一碗。

提醒我了，周末的時候也來做~~

[graceusa]

回複玄米的評論:

是小蔥，蔥香濃鬱。大蔥和洋蔥都不是那個味。

[graceusa]

回複楚天碧靄的評論:

嗬嗬~~想來搭夥蹭飯的人要排長隊了~~~我給你開後門！
對了，來世想做我女兒的也不少，鐵手是其一。

[graceusa]

回複sweetie遐思的評論:

中國店可以買到切麵，蠻好的；另外，蔥要多，至少要用一把，否則不夠香，另外，熬蔥油的時候要小火，蔥脫水後是金黃色，火大，蔥燒焦就不好吃了。

[玄米]

好誘人！
香蔥是個什麽蔥？是不是洋蔥？還是大蔥？還是小蔥？
我一直想做蔥油麵，這下知道了，以後一定試

[楚天碧靄]

忒誘人了,大愛...
我尋思著要來你家搭夥...想想也好...:D

[sweetie遐思]

Wow, 太香了，LG的最愛，可我很少做，此刻才知做不好吃的原因了。原來蔥要將水吸幹和爆香蔥後還要放醬油與糖熬，有道理。關於麵條嘛，看來隻能將就點了...... 能幹的人自然要求比較高，真佩服你的。