金陵素什錦 --- 給盈袖

這個菜是南京的年菜。一般包括十多種素菜，每種都有特殊的含義，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；雪裏蕻取意興旺紅火；胡蘿卜絲象征新年大喜；藕片則取其形狀，意為“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”；香菇意為“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。

這個菜不是涼拌菜。是炒菜。每樣素菜都是單獨炒，然後匯總合拌。

之所以要單獨炒，是因為每個菜熟的過程和時間均有不同，所以要“量身定做”。

說起來，很簡單，就是鍋裏油熱後下菜，翻炒，加鹽和糖，熟後出鍋；這個過程重複十多次，最後把所有炒熟的菜一起倒入鍋裏，拌勻，就可以了。

我做這個菜的基本材料包括：黃豆芽、黑木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐幹、藕、菠菜、水麵筋、芹菜、金針菜和筍尖。

[盈袖2006]

回複graceusa的評論:
轉了這個帖子去我博客,想你可能不願太多人知道這裏,所以沒有給鏈接.
很喜歡!

[graceusa]

回複盈袖2006的評論:

不客氣。聽起來複雜，其實很簡單的。
帶去party總是很受歡迎。

[盈袖2006]

回複南山鬆的評論:
在這兒那 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201011&postID=26626

[盈袖2006]

這麽多吉祥的意思,我看了很高興,但同時心裏叫苦,直到看見你用的料,才放心了.
謝謝阿葛專門寫出來給我.非常開心,有空就試~~

[南山鬆]

想看片片

[tiger_mimi]

JJ的鹹肉是自己做的還是買的？我去年做了，放冰箱裏吹幹的，結果還是吹得不太幹，時間還不常就長黴了，挺可惜的。ＪＪ如果自己做的，是怎麽晾幹的呢？
周末看到大華又有冬筍賣了，想做醃篤鮮，買了ｓａｆｅｗａｙ的普旭多火腿來，不知道味道怎麽樣。
姐夫和小葛可真可耐阿！

[石庫門]

很熱鬧的菜，適合過年吃！