麻辣牛肉幹和爽口黃瓜

周末去了家附近的山裏hiking。在認識了許多熱心的網友之餘，更是品嚐到不同風味的美味佳肴。為我本年度最後一個好天氣的長周末（據大家的估計）留下美好的回憶。

麻辣牛肉幹

主料：牛肉2500克

輔料1：整薑50克拍破，蔥段50克，花椒5克

輔料2：幹辣椒麵75克，花椒麵20克，薑末25克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克。

做法：

1.       牛肉去筋，切成大塊（女士拳頭大小左右好了），放入涼水中燒開。鍋中起浮沫後，將牛肉撈出，洗淨（最好用開水洗）。

2.       在煮牛肉的同時燒第二鍋水，放入輔料1。將洗淨浮沫的牛肉放入第二鍋水中，（此時此鍋中水應是沸騰狀態。若尚未，持續等待至沸騰……）將牛肉煮至斷生。斷生的標準為：以筷子插入牛肉中而未有血水冒出。時間大約為十五分鍾左右。（沒有那麽嚴格，略微煮過也沒有問題啦。）

3．將煮好的牛肉切成絲。肉絲的標準為長9厘米，寬和厚均為0.3厘米。我在實踐的過程中發現標準大小的肉絲成品略硬，所以將寬和厚都增加到了0.5厘米左右。

4. 鍋內放油，（任何植物油都可）燒至六成熱，放入牛肉絲，炸幹水分，當表麵發硬，顏色變深時撈出。

5. 將多餘的油倒出，鍋內留餘油，放入輔料2中的薑末、幹辣椒麵，微火炒出紅色後加水，水開後放入牛肉絲（水要沒過肉絲），加輔料2中的鹽、醬油、料酒、白糖，微火慢煨。

6. 勤翻鍋，尤其在湯快幹時要不停地翻鏟，避免糊鍋。湯幹汁濃時加味精、紅油、香油、花椒麵，調勻。牛肉幹變涼後撒熟芝麻。

注：本菜來自金盾出版社1991年出版的《正宗川菜160種》 ，我根據自己製作過程的體會有修改。

爽口黃瓜

主料：黃瓜3根（以Superstore黃瓜大小為標準）

輔料：鹽1 tablespoon  白醋2 tablespoons  蜂蜜1teaspoon  冰糖 1塊，核桃大小 幹辣椒5-6枚 味精適量

做法：

1.       將黃瓜切成1.5寸左右的塊，對半剖開，再切成手指粗細，剔除黃瓜籽。

2.       將鹽均勻撒在黃瓜條上，放置2-3小時，會有很多水滲出。

3.       倒出水份，將其餘輔料拌入黃瓜條中。放入冰箱，過夜。

注：本菜來自網上，不記得網名了，在此致謝。