思想的遠行
我的隨筆
蔡瀾和火鍋有什麽關係呢？有段時間，我每天翻著油管，不知怎麽的，就被推送了一個香港節目，叫《今夜不設防》。節目由三個中老年主持，人稱四大才子的三個：黃霑、倪K和蔡瀾。那時我還不知蔡瀾是誰。因為黃霑哇哇亂叫，倪K上海口音的粵語模糊不清，我就開始“鍾意”聽這第三個蔡瀾了。他不溫不火，粵語發音清清楚楚（有的香港人說他來自南亞，粵語並不好），又有一種微微的金屬搬宏亮的聲音，對我學粵語是最好的了。我看著他梳理得整整齊齊的頭發，覺得有點像日本人，而他慢條斯理的開玩笑，讓人“忍俊不禁”。
當然，後來我知道他是個名副其實的生活欣賞家，鑒賞家，他確實也在日本呆過，我的直覺蠻不錯的。我隨著他的節目看香港美食，去他推薦的飯館吃飯，雖然沒有見到過他，也算是與老朋友約飯了。
那麽這與火鍋有什麽關係呢？說這個之前，我先告訴你，這世間的人，如果歸檔，有各種分法，但其中一種，就是喜愛火鍋和討厭火鍋的人。我和蔡瀾屬於後者。這倒不是因為火鍋不好吃，而是火鍋有令我們討厭的一些特征，沒有一種食品把這些特征體現的那麽淋漓盡致，讓我們這類人對火鍋不是不喜歡，實在要吃也可以，但是能躲就躲，心裏是厭惡的。
難道食物還會讓人有這麽大的反應？對，因為我們覺得，火鍋是對烹調藝術的徹底玷汙，徹頭徹尾地，沒有一點憐憫。首先，火鍋花掉大量食材，菜一堆，肉一堆、海鮮一堆、調料一堆。如果不是吃火鍋，一堆就足夠吃一頓，這不是暴斂天物嗎？這就引出第二：火鍋之所以浪費食材，是因為它的養分，主要是蔬菜的一點點好東西，全都流入湯裏，然後揮發了。這又引出第三，吃了火鍋渾身怪味，回到家裏聞著自己衣服上身上令人作嘔的氣味，真覺得去了趟印度。第四，你可能說了，羊肉燙一下就可以吃了，營養沒有丟失啊，但問題來了，吃客都是業餘，誰能知道火候是什麽時候最好？早把肉拿出來就是茹毛飲血、晚一點拿出來就是味同嚼蠟。這又引出第五，人人都怕誤了最佳時機，所以要時時拭目以待，吃飯成了戰場，目的隻有搶吃。第六，因為不小心就會燙傷，實在不值。第七，大家的話題無非就是快吃快吃，不能停下來喝點酒、抽支煙、聊聊別的，吃完了之後隻留下急急忙忙的印象和身上怪怪的難以忍受的氣味。第八，大喊大叫，空洞無物，吐沫星子下到鍋裏，最劣等氣氛，不夠檔次。第九，沒有廚藝，沒有藝術，人退化到集體獵物的年代。第十，雖然沒有廚師，花的時間也不少，買菜，洗菜，切菜，準備調料，一堆的盤子要洗，累死。For what？太多的不喜歡，不列了吧。喜歡的人一定被我說的氣得要死。
我從前就這麽認為，後來看到蔡瀾這麽說，就覺得有了共同的哲學。他說，如果要取締一種食品的話，就是火鍋。
後來我發現北紀南袁的袁枚，也是我們的同道。他這樣說："冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾總能變味。或問：菜冷奈何？曰：以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。”
回來說蔡瀾，他們三人主持這個《今夜不設防》的時候，也就是五十歲左右。都是有名的才子，恃才自傲，風流倜儻，頭發染也罷不染也罷，都黑黑的。那是我剛“結識”他們時的樣子。黃霑後來主持了一個三個禿頭的節目，後來不知什麽時候去世了，我對他的記憶就留在他那個禿頭節目中的樣子。而倪K，後來得了皮膚病，顫顫巍巍的有些發胖，與年輕時清瘦的樣子反差很大，前兩年也死了。蔡瀾呢，也一頭華發了，但依然梳理得整整齊齊，不再是那個逗嘴的四大才子的年輕老四。所謂的四大才子就隻剩下了蔡瀾，讓人感歎人生。不過，最近有人對金庸和蔡瀾的人品有微詞，我想，人世間存在這麽一係列價值觀點三棱鏡，經過一個，光譜就分出一些赤橙黃綠青藍紫，再經過一些，又純淨了一次。支持拜登特朗普分掉一半，支持以色列巴勒斯坦又分掉一次。如果每次都和與自己價值觀點不同的人割席的話，最後就隻剩下自己一個人。我們隻能保持自己的獨立性，同時寬容或不睬別人的不同。
