清新可口的法式檸檬派

檸檬派一直是我喜歡的一款甜點，因為它有一種清爽的酸甜。飯後吃覺得有助消化。

前幾天聊天時小思考同學提到了美國的檸檬派：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10911944.html

看到圖片是青色的，藍婆婆還以為是P圖的色澤，後來仔細做了功課，才知道美式檸檬派跟法式檸檬派的做法不一樣。美式檸檬派用的原材料有原味餅幹、黃油、煉乳還有青檸檬，用烤製法最後成型。

法式檸檬派主要原材料是麵粉、黃油、雞蛋、糖、黃檸檬，用冷藏法最後成型。

可見都是檸檬派，但是派和派又有不同，就跟餃子一樣，意大利餃子跟中國餃子完全是兩個不同派係。

這次這款法式檸檬派是預訂給小思考同學，希望你喜歡。

法式檸檬派有兩種基本造型，如圖所示：

帶蛋白霜花的檸檬派

樣式簡單的經典款

餅幹塔皮烤好後的樣子，呈盒狀。烤了一個我比較喜歡的焦酥一點的。

心得：

塔皮烤製的時候要壓上一些重物，以免底部起鼓泡。另外塔皮烤製的時候會收縮，所以塔皮劑子不宜過小。塔皮進入烤箱烘烤15分鍾後可以去掉重物繼續烘烤5分鍾左右。

這是糕點店的成品

一個售價4.9歐元

自己做的檸檬味十足，在口感上完勝。

沒有看到城裏有人做這款檸檬派，所以藍婆婆總結了一下網上中文版和法文版的方子，以供喜歡檸檬派的同學們參考。

配方：（4個10厘米小烤盤的量）

餅幹塔皮：

低筋麵粉125克、糖粉50克、奶油（無鹽帶鹽均可）65克、2粒雞蛋。

麵團和好後冰箱冷藏4小時。

取70克到65克麵團，擀成麵皮鋪到模具中。180攝氏度爐溫，烤20分鍾。冷卻後脫模。

檸檬奶油餡兒：

1個半黃檸檬表皮碎（注意不要用到白色的部分）、1顆黃檸檬汁、110克砂糖、130克黃油、2粒雞蛋加一個雞蛋黃。（可以加1/2TSB的玉米澱粉，增加黏稠度）

將黃檸檬表皮碎跟砂糖一起揉，揉到檸檬香氣可聞為止；加入檸檬汁、雞蛋液攪拌；隔熱水加溫攪拌至70攝氏度（或者可以看到湯汁濃稠）；離火後加入黃油攪拌，直到黃油完全融化。

將檸檬奶油餡兒倒入成型的餅幹皮盒中，放冰箱冷藏4小時以上後食用。

隔夜後食用效果最好。

蛋白霜花：

2粒雞蛋蛋白、100克砂糖

攪拌器打到蛋白硬性發泡，倒入裱花袋中，按照自己的喜好，將蛋白霜花填充到檸檬派表麵。最後用噴槍上色。

青檸檬擦絲做點綴

廚用噴槍一般大型超市都有售。