海洋藍

個人資料

海洋藍

博客訪問：

我也來做法國菜【煙熏鮭魚洋蔥派】

(2009-08-23 07:14:42) 下一個

煙熏鮭魚洋蔥派(tarte au saumon fumé et aux oignons)是道簡單又好做還很好吃的菜，可以用來當熱頭盤菜，吃的簡單的時候也可以用來當主菜. 下麵這個煙熏鮭魚洋蔥派口味比較清淡，因為cream和butter 的用量都適當減少.
1. 6人食用的用料如下:
1張鹹味的鬆脆底胚(pâte brisée)
250g煙熏鮭魚
2顆大頭洋蔥
2個雞蛋
20cl 淡奶油(crème légère)
20g黃油
50g 瑞士芝士絲 (gruyère râpé)
30cl廚用白酒(vin blanc) ，10顆白胡椒粒(poivre blanc)，適量的鹽

2. 將黃油用小火融化後，放入切好的洋蔥丁，繼續用小火直至將洋蔥丁炒軟，然後將洋蔥丁放到餐巾紙上吸幹水分；
    將底胚放入烤箱中預熱直至底胚顏色變白，180C°大約20分鍾左右；預熱時，底胚上麵蓋上錫紙，再壓上幾顆米粒，目的是防止底胚烤焦；
    淡奶油放入碗中與雞蛋攪拌均勻，加少許鹽；
    廚用白酒 + 白胡椒粒燒開，白酒大概會蒸發10cl左右，將白胡椒粒摘出後備用；
    將煙熏鮭魚片切成細絲；
3. 依次將洋蔥丁，煙熏鮭魚絲，攪拌好的奶油(+燒好的廚用白酒攪拌後)，芝士絲均勻地撒入底胚中，放入180C°中的烤箱中烤30分鍾;