湯太鹹加土豆 太油加紫菜

“鹽又放多了……”張小姐煲了幾個小時的雞湯，一時沒注意鹽就放多了。再往湯裏加水雖然可以緩解鹹味，但湯味也會不濃厚了。

　　山東旅遊職業學院高級烹調技師張亮介紹，如果煲肉湯或雞湯時鹽放多了，可以將一個土豆削皮後切成厚塊，放到湯裏，煮幾分鍾後將其撈出。土豆很容易吸味，這樣不僅可使湯變淡，還不破壞湯的味道。也可以將一把大米包在紗布中，扔進湯鍋裏再煮一會兒後撈出。還可以根據湯的口味，放凍豆腐、番茄等其他吸味的食材。

　　煲雞湯或排骨湯時，隨著燉煮，肉中的脂肪會溶到湯裏。因此，熬出的湯經常會漂著一層油花。如果嫌湯太油了，可以用廚房專用的吸油紙將湯表麵的一層油吸掉。如果家庭沒有專用的吸油紙，則可以將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。吸油後，再將紫菜撈出即可。或者用饅頭直接吸油也行。