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作者：麥克西
離開湘潭已經三十一年，如今再回去得花很多時間去重新發現自己長大的城市。雖然有很多、很大的變化，仍有很多和記憶中相同的東西。其中之一就是湖南臘肉。對湖南人來說，過年不能不吃臘魚、臘肉、臘雞、臘腸、臘菜。我最愛吃的是臘魚。過去幾乎每家每戶都自己做，一來便宜一些，另外自己也覺得衛生一些。現在，仍有很多人家自己做臘肉。零九年十二月的一天，我走在湘潭的街上，隨手就拾得這些“風景”照。
傳統的臘肉是用煙熏成的，特別是夏天。但現在似乎大都用風吹、太陽曬成。
無獨有偶，這次回國途經上海住了幾天，也看到很多掛著、曬著、涼著的臘肉。也許這種習慣是全國性的，是我們老祖宗留下來的文化之一。在沒有引進凍箱之前，臘肉是給肉類食物保鮮、過冬的好辦法。現在有了凍箱，大家卻仍喜歡臘肉的獨特味道，不僅冬天吃，夏天也吃。
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"其實真正的臘肉是要上灶用鋸木灰火燒煙熏的"
yes, yes!
否則味道不對。
當然再好吃東西也不能天天吃。一個月一次至數次，足矣！
臘（xi1）肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所製，而為臘肉，臘月的臘（la4）與臘肉的臘（xi1）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，其實是因為臘（xi1）這個字的意思就是“乾肉”（見《說文解字》）。至於為什麽現在人們都讀la4，而不讀xi1，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。（摘自《百度》）
得等下次了！
已經加注了。謝謝指出。
準確地的說， 這隻能叫“風吹”臘肉， 其實真正的臘肉是要上灶用鋸木灰火燒煙熏的，
糾正：
華主席多年工作的 地方---湘潭
咳，還沒有聽說過吃臘魚，味道肯定不錯嗬。