關於葡萄酒的一些知識

我叫瓦倫鐵諾
2008-10-22
http://web.wenxuecity.com/BBSView_archives.php?SubID=romance&MsgID=448960&yr=2008


昨天我說錯了，把單寧說成是葡萄酒酸味的來源了。實際上，單寧產生的是澀的感覺。單寧有抗氧化作用，所以它是葡萄酒的骨架和天然防腐劑。紅葡萄酒裏的單寧含量比白葡萄酒高，我想這就是紅葡萄酒對健康更有利的原因。

酸也是葡萄酒裏很重要的成分，好的葡萄酒酸度和甜度有很好的平衡，給人一種酸得很舒服的感覺。白葡萄酒的酸含量比紅葡萄酒高，而且酸的多少代表了白葡萄酒的品質。酸很少、很甜的白葡萄酒是品質比較差的。

針對各種紅葡萄酒口味的特點，有一些說法，說Cabernet Sauvignon是國王，Merlot是王後，而Pinot Noir是作女。Cabernet Sauvignon的單寧比較高，感覺比較澀，法國波爾多的最好。Merlot口味比較豐滿，單寧比較低。Pinot Noir這個品種的葡萄對環境非常敏感，栽培難度很高，其酒的單寧沒有Cabernet Sauvignon高，但非常耐人品味，很多人都對它迷戀不已。最好的Pinot Noir產地是勃艮第。

不愛喝葡萄酒的人主要是不習慣單寧的澀，所以行家說，喝葡萄酒要從幹白開始，幹紅裏麵要從Merlot開始入門。我覺得澀的滋味有一種收縮的感覺，所以單寧比較低的Merlot就會比較“散”。另外，用來釀酒的葡萄必須是糖分很低的品種，沒法吃的，會把人酸死。而用來食用的葡萄也是絕對釀不出好酒的。

有一部電影，Sideways，中文名字叫“杯酒人生”，裏麵有很多葡萄酒的內容，感興趣的不妨看一看。這是一些片段：