麻辣鮮香牛肉醬

詳解麻辣鮮香牛肉醬

 
超級好吃的秘製牛肉醬，一粒粒牛肉粒，花生碎和白芝麻，麻辣鮮香的味道，好吃到不行。聞起來就特別香，不僅僅是麻辣的香味，還有花生的香味。這個醬我把糖適當的多加了些。吃在嘴裏比較有層次感，回味無窮！咬一口滿滿都是牛肉粒和花生仁芝麻，全家人都說太好吃啦！自己在家琢磨出來的，也沒想到味道這麽好吃，立刻分享給大家了呢~不管你是拌麵，拌米飯，夾饃，炒菜都很好吃，而且保存好的話封存1個月也麽有問題噠~照片拍攝能力有限，不能用語言表達的好吃但是真的真的是很好吃的麻辣牛肉醬哦！（PS：冬季不知怎麽光線越來越差，照片好難拍呐~）請真心想學做菜的童鞋一定要每次認真看小貼士哦，因為有強調關鍵部分。~

材料：牛肉260克，花生100克，生薑15克，大蒜25克，蔥5克，辣子麵10克，花椒10克，白糖35ml，甜麵醬40ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽5克，白芝麻18克，開水適量。

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做法：
1.準備好所有食材。
2.白芝麻用篩網篩掉渣子，倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。
3.辣子麵和花椒混合，倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。
4.麻辣料倒入鍋裏，小火慢慢炒1分鍾出香味。
5.生薑去皮切末，大蒜切末備用。
6.花生放入烤箱中層，140度烤6分鍾取出放涼，去紅衣搗成花生碎。
7.牛肉不停用冷水清洗幾分鍾拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生薑2片，料酒。
8.大火燒開後轉中火，中途撇去浮沫，煮20分鍾。
9.煮好的牛肉用冷水清洗幹淨，切成小小的牛肉粒。
10.鍋裏倒油燒至6成熱，放入蒜末，薑末炒香。

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11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分鍾左右。
12.立刻關火，放入麻辣料（否則麻辣料很容易糊，發苦味）。
13.利用餘溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鍾左右。
14.倒入適量的開水，沒過牛肉粒。
15.大火燒開，轉中火燉15分鍾左右。
16.待湯汁剩一半的時候，下入準備好的花生碎。
17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。
18.調入糖，甜麵醬，生抽，鹽，翻炒均勻。
19.轉小火，慢慢收汁。
20.待湯汁收的差不多的時候，關火（不能收的太幹，因為油能更好的保存)。
小貼士：
1.炒白芝麻的時候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裏幹炒，不加油的。麻辣料根據自己口味，喜歡麻就多來點花椒，喜歡辣就來點辣子麵，這個沒有具體的要求。
2.大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裏，不倒油幹炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。
3.一定要關火後，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發苦味，利用餘溫，完全可以讓麻辣料的香味出來。
4.湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻，放入調料調味，根據自己的口味酌情添加。
5.最後收汁，不能收的過幹，因為水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存醬。而且太幹的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在幹淨的瓶子裏，最長保存1個月。拌麵，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎麽做都很好吃。