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麻辣鮮香牛肉醬

(2014-01-10 19:09:37) 下一個
詳解麻辣鮮香牛肉醬
 
超級好吃的秘製牛肉醬,一粒粒牛肉粒,花生碎和白芝麻,麻辣鮮香的味道,好吃到不行。聞起來就特別香,不僅僅是麻辣的香味,還有花生的香味。這個醬我把糖適當的多加了些。吃在嘴裏比較有層次感,回味無窮!咬一口滿滿都是牛肉粒和花生仁芝麻,全家人都說太好吃啦!自己在家琢磨出來的,也沒想到味道這麽好吃,立刻分享給大家了呢~不管你是拌麵,拌米飯,夾饃,炒菜都很好吃,而且保存好的話封存1個月也麽有問題噠~照片拍攝能力有限,不能用語言表達的好吃但是真的真的是很好吃的麻辣牛肉醬哦!(PS:冬季不知怎麽光線越來越差,照片好難拍呐~)請真心想學做菜的童鞋一定要每次認真看小貼士哦,因為有強調關鍵部分。~


材料:牛肉260克,花生100克,生薑15克,大蒜25克,蔥5克,辣子麵10克,花椒10克,白糖35ml,甜麵醬40ml,生抽10ml,料酒5ml,鹽5克,白芝麻18克,開水適量。

        
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做法
1.準備好所有食材。
2.白芝麻用篩網篩掉渣子,倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。
3.辣子麵和花椒混合,倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。
4.麻辣料倒入鍋裏,小火慢慢炒1分鍾出香味。
5.生薑去皮切末,大蒜切末備用。
6.花生放入烤箱中層,140度烤6分鍾取出放涼,去紅衣搗成花生碎。
7.牛肉不停用冷水清洗幾分鍾拔掉血水,牛肉冷水下鍋,下入蔥段,生薑2片,料酒。
8.大火燒開後轉中火,中途撇去浮沫,煮20分鍾。
9.煮好的牛肉用冷水清洗幹淨,切成小小的牛肉粒。
10.鍋裏倒油燒至6成熱,放入蒜末,薑末炒香。

          
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11.放入切好的牛肉粒,翻炒2分鍾左右。
12.立刻關火,放入麻辣料(否則麻辣料很容易糊,發苦味)。
13.利用餘溫,輕輕用鏟子推幾下,燜3分鍾左右。
14.倒入適量的開水,沒過牛肉粒。
15.大火燒開,轉中火燉15分鍾左右。
16.待湯汁剩一半的時候,下入準備好的花生碎。
17.倒入炒好的白芝麻,翻炒均勻。
18.調入糖,甜麵醬,生抽,鹽,翻炒均勻。
19.轉小火,慢慢收汁。
20.待湯汁收的差不多的時候,關火(不能收的太幹,因為油能更好的保存)。
小貼士
1.炒白芝麻的時候要最小火,慢慢炒到微黃即可,火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裏幹炒,不加油的。麻辣料根據自己口味,喜歡麻就多來點花椒,喜歡辣就來點辣子麵,這個沒有具體的要求。
2.大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裏,不倒油幹炒,或者烤箱烤熟,搗的不要太碎。
3.一定要關火後,放入麻辣料,否則麻辣料很容易糊,做出的醬發苦味,利用餘溫,完全可以讓麻辣料的香味出來。
4.湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻,放入調料調味,根據自己的口味酌情添加。
5.最後收汁,不能收的過幹,因為水分耗的差不多,剩下的都是麻辣油,油可以更好的保存醬。而且太幹的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬,放在幹淨的瓶子裏,最長保存1個月。拌麵,夾饃,炒米飯,炒菜都可以放,怎麽做都很好吃。
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