學做完美鍋貼
鍋貼和煎餃相似，但開著口的鍋貼有其獨到之處。鍋貼一般兩頭敞口，不合口可以包進更多的餡，
而且底麵積變大令口感更加香脆。鍋貼是北方的特色人氣小吃，想要做的皮薄汁多底脆卻並不容易,
今天您就來和我一起其學學做完美鍋貼吧。
冰花鍋貼
原料：麵粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、醬油、鹽、蠔油、薑、蔥末
做法： 1.將麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵團，醒15分鍾。
2.肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的薑、蔥與調料麵一起放入肉裏拌好。
3. 芹菜、香菇洗淨，控水，切碎，倒入肉餡中加香油拌勻成餡。 4. 用皮包上餡，中間捏實，兩邊開口，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止。 5. 淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯。 蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鍾，底部呈焦黃色時，離火即成。
豬肉大蔥鍋貼
原料：
豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、油、清水
做法： 1. 肉餡裏麵放入蔥薑末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻，用少許清水攪打粘稠。 2. 將適量肉餡放入餃子皮中，餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢，不用全部包上。 3. 煎鍋中塗抹適量油，把鍋貼緊湊的碼放整齊，蓋好鍋蓋開始煎製。 4. 煎1分鍾後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎製；煎2分鍾後再次烹入少量清水，兩三分鍾後，待水份耗淨，用鐵鏟子一齊鏟出即可。 
韭菜豬肉鍋貼 原料：豬絞肉500g、韭菜250g、幹香菇20朵、XO醬2大勺、生抽2大勺、雞蛋1個、小蔥5根、薑一塊、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、鹽
做法：
| 1. 韭菜洗淨瀝幹，幹香菇洗淨後溫水泡發，小蔥切蔥花，薑切碎成薑茸。 2. 豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、薑茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一個方向攪打至發粘，分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收。 3. 泡發好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉餡，加入香油略攪拌後，加適量鹽調味拌勻。 4. 麵團搓成長條，再分成16等份的小劑子，按扁擀皮。 5. 取適量餡放在皮上，整形成長條狀，將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形。 6. 包好的鍋貼排放在平底鍋內，先煎再煮最後煎到底部金黃酥脆即可。 
鮑芹鮮肉脆皮鍋貼
原料：豬肉餡、鮑芹、蔥、薑、香油、鹽、麵粉 |
做法：
1、豬肉剁成肉泥，打水加調料；鮑芹擇去葉子，洗淨掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鍾，撈出過涼水，瀝幹水份，切細碎。
2. 菜+肉+蔥花+薑末+芝麻油+鹽調餡。
3. 滾開的水以繞圈的方式淋在麵粉上，快速翻拌均勻成鬆散的麵團狀，再加入冷水，將麵揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫鬆馳20分鍾。
4. 鬆馳好的麵皮切成均勻的小劑子，擀皮，包餡，折疊並捏緊，兩頭留口。
5. 平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱，將麵粉水全部倒入，麵粉水需完全接觸鍋貼。
6. 加蓋鍋蓋，繼續煎8-10分鍾，當鍋內出現聲響時，表示水份即將烤幹，開蓋觀察，如麵粉水煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤即可。
辣白菜鍋貼
原料：辣白菜、五花肉、香蔥、餃子皮、白糖、醬油1勺、香油、鹽少許、韓式辣醬1勺
做法： 1. 將五花肉剁成肉餡；辣白菜、香蔥分別切成碎丁。 2. 肉餡中放入辣白菜攪拌均勻調入香油、醬油、鹽、白糖、韓式辣醬、胡椒粉， 拌勻醃製5分鍾，將香蔥碎調入碗中，攪拌至上勁。 3. 將餡盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麵皮捏緊，做成不封的餃子。 4. 平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鍾。 5. 待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，再蓋上蓋子，煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可。 
芹菜鍋貼 |
原料：麵粉、水、芹菜、肉餡、蔥、薑、甜麵醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油
做法： 1. 芹菜去葉子洗淨，剁碎；肉餡加一點水和鹽攪打，加入蔥末和薑末拌勻。 2. 加入1大勺甜麵醬、1勺蠔油、適量鹽、一點老抽和生抽調味，加入芹菜攪勻。 3. 麵粉加水揉成團，靜置30分鍾後，揪劑子擀皮。 4. 取一張皮兒，包入一點餡料，對折後捏緊，兩側留著開口，不必捏合。 5. 鍋裏放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼，加少量的水，蓋蓋。 6. 水煮開後，小火繼續煎，二三分鍾後，再灑一點水，再煎二分鍾，再灑一點水，也可再淋一點油，水分煎幹，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即可。 
冬瓜羊肉鍋貼
原料：羊肉、冬瓜、餃子皮、雞蛋清、蔥末、薑末、花椒水、精鹽、水澱粉、油 |
做法：
1. 冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥幹剁碎；羊肉衝洗幹淨後，切小塊剁成肉餡。
2. 取一大碗，將肉餡、蔥薑末、1個蛋清，順同一方向攪勻，分次加入花椒水調勻，拌入冬瓜餡，調入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。
3. 將餡料盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麵皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。
4. 平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鍾。
5. 待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，蓋上蓋子，小火燜製5分鍾，
待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。
香煎包菜鍋貼
原料：豬裏脊、餃子皮、澱粉、包菜、香菇、蠔油、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、蔥薑蒜
做法：
1. 豬裏脊切成小丁，用澱粉蠔油醃製20分鍾。
2. 黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，三種醬加適量水調成醬汁（2：2：1比例）。
3. 鍋裏放適量油，放入蔥薑蒜，放入肉丁炒，等肉都轉色時，將調好的醬汁倒入，
小火燉至收汁，盛出。
4. 包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉醬調味。
5. 取一餃子皮，放上餡，將餃子皮兩頭捏起。6. 平底鍋倒入適量油，碼入鍋貼，轉中小火煎。
6. 麵粉加水加醋調成汁，等鍋貼底部成金黃色時，倒入調好的麵粉醋汁，約沒鍋貼的三分之一處, 把汁燒幹，撒上香蔥，出盤即可。
