一.孔雀開屏魚
材料：
烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。
2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內髒後清洗幹淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鍾即可。
小貼士：
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。
2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料，個人覺得不錯，如果是國內的話，推薦李錦記的“蒸魚豉油”。
3、根據魚的大小，可能蒸製的時間會相應得增加或減少2、3分鍾，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。
二. 酸菜魚
材料：
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻麵將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鍾；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的小貼士）；
7、將鍋清洗幹淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！
三. 梅菜扣肉
材料：
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、薑5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
作法：
1、將黴幹菜泡入清水中反複清洗幾遍，瀝幹水分後切成碎條備用；
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鍾），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油；
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用；
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鍾，中途給肉翻翻麵，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片；
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴幹菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁；
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鍾，然後將菜裏的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裏；
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
小貼士：
1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；
2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了；
3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。
四、冬瓜薏米煲排骨
材料：
冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生薑1小塊、醋2滴、鹽少許
做法：
1、薏米篩洗幹淨、冬瓜去皮後切大塊，生薑切成片，大蔥斜切成小段備用；
2、排骨和腔骨衝洗後放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫後用勺小心撈出血沫直到湯潔淨無雜物；
3、把火轉為文火，滴入2滴白醋使腔骨裏的鈣質有效被湯吸收，然後放入薑片和蔥段去肉腥；
4、把洗好的薏米倒入鍋內，蓋上鍋蓋煲約2-3小時，最後半小時前放入冬瓜，調人適量鹽即可。
小貼士：
1、薏米內常有些許小石子，在清洗的過程中小心撿出；
2、燉骨頭湯的時候加很少的2滴醋有助於幫鈣質有效被人體所吸收；
3、薏米要燉較長的時間才會軟爛；
4、冬瓜煮的時間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。
五、雙蓮燉腔骨
材料：
蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老薑1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量
作法：
1、蓮子清洗幹淨後放入碗中，倒入溫水泡發1 小時後撈出備用；
2、腔骨用水衝洗幹淨後放入鍋內，倒入適量清水沒過，大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內，放入去皮拍扁的生薑、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時；
3、蓮藕用刀刮去表皮後去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內一起燉30分鍾後放入泡發好的蓮子再用小火燉30分鍾，熄火前調入適量鹽即可。
小貼士：
1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕澱粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；
2、蓮子在泡發後看看中間綠色的黃連有沒有去掉，如果沒有應當把它取出，不然味道發苦；
3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解於湯內，有助於人體的吸收。
六、蒜香糖醋裏脊
主料：裏脊肉300克 雞蛋一個
輔料：白芝麻少許 蒜茸
調料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋
1、裏脊肉洗淨，切成小塊的長條
2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃製半小時入味。
3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水攪拌均勻後，再加入麵粉，攪拌成較弄綢的麵糊。
4、把麵糊倒入裏脊肉裏，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層麵糊。
5、鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。
6、待肉條表麵微黃，浮出油麵時，即可撈出。
7、把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的裏脊肉，複炸一遍。
8、炸至表麵金黃時，撈出控油。
9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。
10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水澱粉，煮開。
12、倒入炸好的裏脊肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。
飯菜網飲食專家點評：這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香，選用上等裏脊肉，經過烹炸之後烹製而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯的除夕夜佳選。
七、啤酒燜豬蹄
主料：豬蹄(後)1個
輔料：啤酒1罐 蔥白 薑塊 香蔥結 八角
調料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖
1、將豬蹄洗淨，剁開。
2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鍾撈出。
3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中衝洗片刻，使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。
11、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。
飯菜網美食專家點評：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。
八、四喜丸子
主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個
輔料：馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量
調料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水澱粉(幹澱粉1小匙)
1、豬肉洗淨擦幹，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表麵金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
飯菜網飲食專家點評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，鹹香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。
九、金玉滿堂
1、黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調味。
2、原材料，胡蘿卜絲下水煮熟。
3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜係在外麵。
飯菜網飲食專家點評：做工簡單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。
十、意寓年年有餘
黃尾鯽藏珠做法：
主料：黃尾鯽 鵪鶉蛋
輔料：西蘭花 蔥薑蒜
調料：蒸魚醬油 油
1、原料圖：黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、蔥、薑、蒜。
2、將魚洗淨劃刀，用料酒、鹽醃10分鍾。
3、將西蘭花洗淨摘小朵;蒜去皮;薑切片;蔥一部分切斷，一部分切蔥花;鵪鶉蛋煮熟去殼。
4、鍋燒開水，水開後放少許鹽，將西蘭花焯水後撈起備用。
5、將盤底鋪上蔥段、薑片、蒜片。
6、將魚放入盤中，鵪鶉蛋分2邊擺放。
7、鍋裏水燒開，將魚放入，大火蒸6分鍾後不開蓋，再虛蒸2分鍾。
8、將西蘭花擺放在盤子2邊，撒蔥花，淋蒸魚醬油。
9、炒鍋放油燒熱。
10、將熱油淋在魚身上即可。
十一、祈福喜蝦的做法
主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個
輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 薑末 蔥末
調料：胡椒粉 料酒 鹽 水澱粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鍾入味。
3、豬肉餡裏加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鍾左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
十二、椒鹽蝦的做法
主料：活蝦250克
調料：鹽 花椒粉
1、蝦買回來後進行處理，用剪刀剪開蝦背。
2、用力擠一下，就能把蝦頭裏麵的髒東西擠出來，然後把蝦線抽出來，剪去蝦須，仔細用清水衝洗幹淨備用。
3、煎鍋燒熱，將蝦放入小火煎。
4、一麵煎好後，翻過來再接著撒鹽和花椒粉。
5、煎的過程中不斷撒入一些鹽和花椒粉。
6、多次反複煎至酥脆即可。
十三、堅果燒雞翅的做法
主料：雞翅中熟栗子仁
輔料：腰果花生香辣酥蔥
調料：醃雞料鹽
1、雞翅洗淨瀝幹，用牙簽紮一些孔，以利入味兒。然後放在保鮮袋中冷藏醃一晚，中間可以拿出來揉捏一下，以使其醃製均勻;
2、醃好的雞翅上烤箱烤熟(200°正反麵各10分鍾，然後刷上蜂蜜再烤5分鍾)。也可以用微波爐煨熟;
3、花生先用清水浸泡一會，然後剝去外皮，用廚用紙巾擦幹。鍋中倒油，小火炸熟花生米;
4、蔥斜切成段;
5、鍋入少許油，爆香蔥段;
6、倒入腰果炒一下;
7、倒入栗子和花生，翻炒;
8、最後調入適量鹽，撒入香辣酥，炒勻即可。
十四、板栗燒雞翅
主料：雞翅中500g 板栗250g
輔料：辣椒4根
調料：黃酒1湯匙 冰糖30克 老抽1湯匙 蠔油1湯匙
1 、先把翅中洗幹淨後剁成大塊，用鹽和黃酒醃一下下。辣椒切成圈圈，用鹽碼一下備用。將板栗過水焯一下
2、鍋中多放點油，開到中小火，放入雞翅煎一小會兒，煎到雞皮發黃就停。
3、倒出多餘的油，放辣椒圈翻炒一下就好，再烹入黃酒、老抽和蠔油，加一兩塊小冰糖。
4、小火煮20分鍾的樣子，再丟進板栗，再小煮15分鍾，收汁就好了。在煮時，如果湯汁比較少的話，要適時添水或者黃酒，以免燒焦。
十五、招財肘子
菜係分類： 年夜飯
功效分類： 神經衰弱食譜
準備時間： 5-10分鍾
口味：鹹鮮味
工藝：燒
主料： 豬前肘 1個 上海青 1斤
輔料： 發菜 大蔥 草果 八角 香葉 桂皮 陳皮
調料： 鹽 冰糖 生抽 老抽
招財進寶--招財肘子詳細製作步驟
1、原料：肘子。
2、原料：上海青洗淨。
3、將發菜泡發。
4、將肘子入鍋，加冷水燒開，稍煮一會。
5、香料準備好。
6、將焯好水的肘子入砂鍋，加入水、香料，加鹽、生抽、老抽、冰糖等，大火燒開，文火燉2小時。
7、燉肘子的時候，將上海青焯熟待用。
8、發菜也焯熟待用。
9、將上海青裝盤，再用紅蘿卜雕刻幾個元寶，銅錢做盤飾，還有黃瓜。
10、加焯熟的發菜放在盤子中間。
11、肘子燉好後，大火將汁收濃。 12、將肘子從砂鍋取出裝盤，再淋上湯汁就行了。
十六、宮保果仁雞丁
【材料】
雞肉200克 大蔥1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻適量 幹澱粉適量 薑少許
【調料】
1.醃雞料：白胡椒粉、生抽、料酒各少許
2.調味汁：番茄醬2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 紅油1小匙(不喜辣可省)
【做法】
1.雞肉洗淨瀝幹，切成小塊或厚一點的片，用少許料酒、生抽、白胡椒粉醃15分鍾;
2.花生仁先用熱水浸泡一會兒後搓掉外皮，用廚房紙巾擦幹，然後用加有少許油的油鍋中小火炸熟;
3.將“調味汁”中的所有材料混合調勻;
4.大蔥洗淨，取蔥白部分切成圈。薑切碎;
5.醃好的雞肉均勻沾上一層玉米澱粉;
6.鍋中倒油，六成熱時將雞肉一片片夾入，炸至上色後撈出控油，備用;
7.鍋中放少許油，中小火將蔥圈和薑末快速爆一下;
8.倒入炸好的雞肉翻炒一下;
9.10.倒入“調味汁”，炒勻。出鍋後撒上白芝麻、花生仁和腰果。
【小貼士】
1.雞肉最好用雞腿肉，更嫩。切的時候不必切成丁，隨意的塊狀或片狀就好;
2.蔥花略微爆香一下即可，這裏的蔥不僅是調味，而且是菜的主料，最後是要盡量保持它的原狀的;
3.炸花生米的時候有一點油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因為花生盛出來後顏色還會再變深一些;
4.我是最後放果仁的，以保持酥脆的口感。
十七、粉蒸肉
菜係分類： 年夜飯
功效分類： 補血食譜
準備時間： 10-30分鍾
口味：五香味
工藝：粉蒸
主料： 豬肋條肉(五花肉) 500克
輔料： 蒸肉粉40克
調料： 薑 5克 大蔥 10克 花椒粉 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 3克 豆瓣 15克
粉蒸肉詳細製作步驟
1. 五花肉去皮切片;
2. 薑切茸、蔥切花;
3. 豆瓣剁細成粒待用;
4. 五花肉內加入薑茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒醃製;
5. 土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底;
6. 將適量蒸肉米粉加入醃製過的五花肉塊裏，和勻，倒在盤裏鋪好的土豆上;
7. 進高壓鍋蒸25分鍾即可。
十八、紅燒雞翅
菜係及功效：家常菜譜
紅燒雞翅的製作材料：
主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
調料：薑片,蔥片,幹辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
教您紅燒雞翅怎麽做，如何做紅燒雞翅才好吃
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗幹淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!
十九、剁椒魚頭
主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽適量。
教您剁椒魚頭怎麽做，如何做剁椒魚頭才好吃
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鍾)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
二十、 辣白菜拌土豆絲
菜係分類： 年夜飯
功效分類： 減肥瘦身食譜
準備時間： 5-10分鍾
口味：微辣
工藝：拌
主料： 酵的辣白菜半顆(帶湯汁)
輔料： 土豆 1個 青椒 香蔥
調料： 西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意
辣白菜拌土豆絲詳細製作步驟
把辣白菜擠幹湯汁，切成細絲(約火柴棍粗細即可)，青椒去蒂去籽後洗淨，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。
土豆去皮洗淨後，切成細絲(在自己能力範圍內盡量切細)，泡在清水中浸泡5分鍾，以便去土豆中的澱粉。
鍋中水燒開後，放入土豆絲，焯燙20秒鍾後撈出，馬上放入清水中過涼，涼透後撈出瀝幹水分備用。
鍋中倒入橄欖油(25ml)，中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鍾左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃鬱的香氣散發出來，湯微微收幹後，盛入大碗中。
等辣白菜絲完全冷卻後，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油(5ml)，撒入蔥絲，拌勻，最後撒上白芝麻即可。
辣白菜拌土豆絲製作提示
辣白菜一定要選擇已經發酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市裏買的真空包裝的辣白菜買回後，放冰箱冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。
做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經過油炒製的辣白菜味道更濃鬱，也更香。
在這道菜最後的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。
另外，發酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由於辣白菜本身已經有鹹度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜鹹度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。
要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水裏浸泡，以免氧化變黑。
如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做燉菜，就要用麵麵的土豆(一般長的比較粗糙，表皮麻麻的)。
記得，在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。
二十一、香辣金錢蛋
製作材料：
雞蛋5個、青紅辣椒各2個、澱粉、鹽、油、醬油、香油、蔥
製作過程：
1、雞蛋煮熟放涼
2、青紅辣椒洗幹淨後切小圈
3、煮熟的雞蛋去殼切成片，兩麵均粘少許澱粉
4、鍋裏放油，比平時炒菜稍多一點，放雞蛋片入鍋煎炸至表麵金黃
5、放入青紅辣椒一起爆炒一小會兒，然後放鹽、醬油翻炒均勻，出鍋前撒蔥花、淋香油即可。
友情提示：
1、切雞蛋的時候，刀麵稍粘少許水，切的時候容易些。
2、切好的雞蛋麵裹上澱粉是為了蛋黃不易脫落，自己家吃不講究外觀的話，不裹也可以
二十二、糖醋排骨
菜品簡介：
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜係都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於溜菜。
材料：
排骨，鹽，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，蔥，薑
溫馨提示：
1.煎排骨的時候一定要把排骨裏的油給逼出來才夠香。
2.加水時一定要加開水。
3.如果沒把握的話，收汁前嚐下味道，缺什麽就加點什麽吧。
做法：
1.排骨加薑片，鹽，料酒，生抽，少許醋醃60分鍾左右。
2.用薑擦鍋後，鍋內放油，下醃好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩麵金黃。
3.把排骨撥到一邊，下蔥薑末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋。
4.蓋上蓋，大火燒開後轉小火，燜30分鍾左右
5.大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時關火，撒上熟芝麻即可
二十三、隔水蒸雞
南方客家水蒸雞製作極簡單，原生態美味，近年來已經成各大飯店的招牌菜。借鑒其做法，略加改變，在家裏很容易做成了水蒸雞。
1、雞身和腹腔內抹鹽，腹腔放入蔥、薑、蒜、椒鹽、醬油。
2、放冰箱冷藏醃2小時。
3、將冷藏醃製的整雞裝入菜盤，不再加調料，不加湯水。
4、將裝盤的雞放入蒸籠。
蒸30至40分鍾。冬天蒸時間長些，夏天蒸時間短些。老土雞不適合這樣蒸，老土雞應小火燉2小時。
5、蒸的時間剛過半時翻轉一次身。也可不翻。家有小孩吃，翻過來蒸了軟嫩些。
取出蒸雞。
6、用餐刀、剪子取下雞翅、雞腿給小孩吃。小孩邊吃邊說“真好吃！”
7、雞身改成幾塊，趁熱吃。
二十四、紅燒肉
食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜
做法：1)五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。2)將汆燙變色的五花肉撈起衝洗幹淨。3)將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。4)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。5)往鍋裏加入適量的鹽。6)將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鍾。7)燉熟的肉裏麵加入大蒜。8)加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。
二十五、鹽水蝦
食材：300g鮮蝦、1塊薑、1根蔥、1個八角、20顆花椒、1大勺料酒、適量鹽、1大勺醋
做法：1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；2)鮮蝦洗淨、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段；3)輕輕剔除蝦線，再次用清水衝淨；4)蔥切段，取一半薑切片；5)鍋中加入適量的清水，放入蔥薑；6)再撒入八角和花椒；7)最後加入適量料酒，大火煮開；8)倒入鮮蝦，轉中火煮2分鍾；9)加入適量鹽，繼續煮3分鍾；10)加鍋蓋燜10分鍾，讓蝦徹底入味；11)燜蝦的過程中，製作薑醋，剩餘的薑切末，放入碗中；12)根據個人口味加入適量醋；13)充分攪勻，做為薑醋汁，吃蝦時蘸食。
二十六、香菇油菜
做法：1)香菇去蒂，在頂部打十字花刀。2)油菜洗淨，在大頭一麵劃個十字刀。3)薑切成末。4)鍋中放多一點的水，加點油和鹽，水開後放入油菜焯一下。5)將焯好的油菜取出擺盤。6)鍋內放少許油，放入薑末爆香。7)放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時用水澱粉勾芡。8)出鍋，澆在擺好的菜上即可。
二十七、酸辣黃瓜條
做法：1)準備好所有的食材。2)黃瓜洗淨切條，加少許鹽醃製片刻。3)蔥薑，辣椒全部切絲。4)取一個小碗，加入白糖。5)加入香醋。6)加入醬油。7)和少許鹽，雞精攪拌均勻。8)炒鍋加入香油燒熱。9)把蔥薑辣椒倒入炸出香味。10)再把調好的料汁澆入。11)小火煮出香味關火。12)把煮好的料汁澆入黃瓜中。13)炒鍋再加少許油炸香花椒。14)然後把花椒油澆在黃瓜中。15)把黃瓜浸泡5分鍾，然後裝盤即好。
二十八、豬骨山藥湯
做法：1)豬脊骨洗淨，用刀斬成小塊。2)把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。3)砂鍋裏添足水，放入豬脊骨、薑片、桂皮、香葉大火煮開後改小火燉製。4)嫩玉米切成小塊。5)砂鍋煮30分鍾後倒入嫩玉米塊，小火繼續燉製。6)山藥去皮，切滾刀塊。7)把山藥塊倒入砂鍋。8)灑入枸杞。9)調入適量精鹽，小火煮10分鍾即可。
做法：1)三黃雞洗淨去掉雞奸。2)把雞用清水泡製2小時，泡去血水。3)鍋中加入冷水，下入雞，大火燒開煮2分鍾撈出。4)把焯水的雞放入燉鍋中，加入水。5)水開後撇去血末。6)加入蔥薑和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。蓋好蓋子，燉煲1小時。8)加入洗淨泡軟的枸杞再燉煲30分鍾。9)加入鹽調味即可。
先把蘋果洗淨
削去外皮
切成均勻大小的塊
澱粉加水製成澱粉糊
把蘋果裹上一層澱粉糊
2、拔絲香蕉：
香蕉600克，玉米粉60克，麵粉12克，雞蛋清60克。
操作：
(1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層。
(2) 把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。
(4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
