正文
辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍
一、三炸辣椒油
主料：幹辣椒25g。
輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。
做法：
1、幹辣椒清洗幹淨後自然晾幹，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；
3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出；
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火；
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；
6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；
7、等待半分鍾，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏；
8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；
9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器；
10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳。
二、辣椒油
主料：幹紅辣椒十幾個。
輔料：植物油小半碗。
做法：
1、辣椒用清水洗淨，洗去表麵的塵土；
2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去；
3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鍾，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中；
4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發；
5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裏麵還有少量水，接著煮；
6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
三、自製湖南剁椒。
主料：朝天紅椒400克。
輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝幹水份一夜；
2、 用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎；
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；
4、用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎；
7、剁碎的紅椒放入幹淨的容器內，放入大蒜碎；
8、在放入薑碎；
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用幹淨筷子攪拌均勻；
12、在放入幹淨，無水的玻璃容器中。
四、自製剁椒。
主料：紅尖椒500g。
輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g。
做法：
1、原料備用；
2、將紅尖椒清洗幹淨，徹底瀝幹表麵水分；
3、大蒜去皮，清洗幹淨，也瀝幹水份；
4、晾幹水份的辣椒去蒂；
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；
6、生薑和大蒜剁成碎末；
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖；
8、充份攪拌均勻；
9、儲存剁椒的容器清洗幹淨，放入開水鍋內消毒後瀝幹瓶內的水；
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內；
11、裝好後淋入白酒；
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
五、自製辣椒醬。
主料：中紅辣椒2斤。
輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克。
做法：
1、辣椒洗幹淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或幹淨毛巾擦幹水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，薑切成小塊；
3、把辣椒和薑一起放進食物粉碎機裏攪打碎；
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裏；
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了；
7、涼後就裝進玻璃瓶保存。
六、肉丁辣椒醬。
主料：新鮮辣椒500克。
輔料：豬肉200克、蔥40克、薑40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。
做法：
1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎；
2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻；
3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥；
4、打好的蔥薑泥待用；
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁；
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失；
7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁；
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用；
9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥薑泥放入，翻炒至有香味冒出；
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次；
11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了；
12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克；
13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋裏加了點油；
14、徹底的涼透後，盛入幹淨無水的玻璃瓶裏保存、享用。
七、鮮肉辣椒醬
主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)。
輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量。
做法：
1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裏麵壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；
3、將豆瓣醬準備好，如果是很幹不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態；
4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量；
5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表麵會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好；
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；
8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋；
10、當鍋裏的醬變得濃稠(大約20分鍾左右)一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火；
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
八、涼拌辣椒醬
主料：紅尖椒。
輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽。
做法：
1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著；
2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鍾即可；
3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮；
5、倒出，淋上少許生抽即可。
編後語：辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍，果斷拿走收藏了！天氣寒冷的冬天，適當吃一些辣椒，具有促進血液循環的作用，可以改善怕冷，怕凍的症狀；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，還可以改善食欲，增加飯量；所以辣椒油成為冬季禦寒下飯必不可少的調味品。
一、三炸辣椒油
主料：幹辣椒25g。
輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。
做法：
1、幹辣椒清洗幹淨後自然晾幹，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；
3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出；
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火；
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；
6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；
7、等待半分鍾，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏；
8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；
9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器；
10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳。
二、辣椒油
主料：幹紅辣椒十幾個。
輔料：植物油小半碗。
做法：
1、辣椒用清水洗淨，洗去表麵的塵土；
2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去；
3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鍾，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中；
4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發；
5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裏麵還有少量水，接著煮；
6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
三、自製湖南剁椒。
主料：朝天紅椒400克。
輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝幹水份一夜；
2、 用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎；
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；
4、用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎；
7、剁碎的紅椒放入幹淨的容器內，放入大蒜碎；
8、在放入薑碎；
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用幹淨筷子攪拌均勻；
12、在放入幹淨，無水的玻璃容器中。
四、自製剁椒。
主料：紅尖椒500g。
輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g。
做法：
1、原料備用；
2、將紅尖椒清洗幹淨，徹底瀝幹表麵水分；
3、大蒜去皮，清洗幹淨，也瀝幹水份；
4、晾幹水份的辣椒去蒂；
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；
6、生薑和大蒜剁成碎末；
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖；
8、充份攪拌均勻；
9、儲存剁椒的容器清洗幹淨，放入開水鍋內消毒後瀝幹瓶內的水；
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內；
11、裝好後淋入白酒；
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
五、自製辣椒醬。
主料：中紅辣椒2斤。
輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克。
做法：
1、辣椒洗幹淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或幹淨毛巾擦幹水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，薑切成小塊；
3、把辣椒和薑一起放進食物粉碎機裏攪打碎；
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裏；
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了；
7、涼後就裝進玻璃瓶保存。
六、肉丁辣椒醬。
主料：新鮮辣椒500克。
輔料：豬肉200克、蔥40克、薑40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。
做法：
1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎；
2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻；
3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥；
4、打好的蔥薑泥待用；
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁；
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失；
7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁；
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用；
9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥薑泥放入，翻炒至有香味冒出；
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次；
11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了；
12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克；
13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋裏加了點油；
14、徹底的涼透後，盛入幹淨無水的玻璃瓶裏保存、享用。
七、鮮肉辣椒醬
主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)。
輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量。
做法：
1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裏麵壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；
3、將豆瓣醬準備好，如果是很幹不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態；
4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量；
5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表麵會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好；
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；
8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋；
10、當鍋裏的醬變得濃稠(大約20分鍾左右)一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火；
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
八、涼拌辣椒醬
主料：紅尖椒。
輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽。
做法：
1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著；
2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鍾即可；
3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮；
5、倒出，淋上少許生抽即可。
編後語：辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍，果斷拿走收藏了！天氣寒冷的冬天，適當吃一些辣椒，具有促進血液循環的作用，可以改善怕冷，怕凍的症狀；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，還可以改善食欲，增加飯量；所以辣椒油成為冬季禦寒下飯必不可少的調味品。
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