Some of 火 紅 熱 辣 的 四 川 菜 (1)

四川菜：辣得夠味


    http://www.foodqs.cn/news/jkys15/2007102091741855-9.htm


臊子豆花

      材料：

　　黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁、蔥和薑末各適量。

　　製作流程：

　　1.黃豆洗淨後用水泡3小時。

　　2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆漿，再放入鍋中加加入餘下水，放火上煮開。在幹淨的盆內放入內脂，用清水化開，再放入煮開的豆漿，定形後成豆花。

　　3.炒鍋加熱放油，豬肉末煸炒，把豬肉末炒散後放入蔥、薑末及豆瓣醬炒出香味；再加入鹽、味精、糖、醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁即成醬。

　　4.豆花盛入碗中，放入醬後即可食用。

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彩帶魚頭




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牛肚火鍋 http://www.nnnews.net/News/08/09/03/NNNEWSQ25327T20080903NQFKJJH6M.html


水 煮 肉 片  http://www.fx120.net/bj/200907/bj_436468_6.html

教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的製作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮(切記不可久煮)然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。