泄火,通氣的芝麻醬青筍,黃瓜涼麵

用

自製的 芝麻醬

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自製新鮮芝麻醬 營養美味看得見(不會受騙, 碰上有毒的嗎?)

http://sushi.abang.com/od/veg2/a/zhimajiang.htm

黑白芝麻醬 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200903/58237.html


http://video.sina.com.cn/edu/news/2009-05-31/14189422.shtml

視頻：《快樂生活一點通》家庭如何自製芝麻醬


Or 買來的 芝麻醬


放水, 加鹽, 稀釋, 打勻



http://eat.gansudaily.com.cn/system/2008/07/08/010761425.shtml


和


新鮮壓製的濕麵, 或者幹掛麵,





水開了以後, 下鍋煮





http://www.sc.xinhuanet.com/content/2007-07/30/content_10718102.htm


做涼麵, 重要的是, 麵煮熟了以後, 要馬上從沸水裏麵撈出來,


  (由來已久的
"清湯掛麵"發式)




http://www.tianya.cn/New/TechForum/Content.asp?idWriter=&Key=&idItem=96&idArticle=575076&alarmWriter=yyysgmp&alarmReID=6146906&alarmFlag=ListUser

過涼水。

因此, 麵條兒的形體, 在光滑, 不粘, 不沾的同時, 還會保持著直, 挺, 有力, 同時也更能彰顯, 更能品味出 麻醬撲鼻, 潤胃的香甜。


用

      


小青筍, 或者, 傳統上, 大家都比較喜歡用的嫩黃瓜, 切成絲條。

過開水燙滾少許, 不必煮得時間太長, 以至於到疲軟變色的程度, 那樣會失去它們自然的清脆, 鮮嫩的品質以及營養成分。


來做拌兒。