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冬天裏的爐子

(2009-07-02 19:20:45) 下一個

過去,北方不是家家有暖氣的。我的姑姥姥家在糧食局。我家在北,她家在東。我跟著我媽,每次沿著護城河走,邊走邊玩就到了她家。她因為特別喜歡我媽,因而也就很喜歡我,每次串門,她都要留我住一陣子。她家裏有抽水馬桶,有能冒蒸汽的盆景,還有暖氣。

我家沒有暖氣。北方的冬天很冷,每年過冬,我的手都腫的像饅頭。有此在學校上廁所,完了竟然凍的係不緊腰帶,那邊上課鈴響了,我卻在又蹦又跳的要把腰帶拽緊點。腳丫也會冷,我媽為我穿三雙襪子。因為怕冷,我對我姥姥家的爐子印象特別深。

那時候怎麽那麽冷,被窩是那麽的涼。我姨在醫院上班,給家裏帶來很多打吊針的瓶子。我每天灌上熱水,然後外麵裹上毛巾,放被窩裏睡覺。到了早上,被窩總算暖和過來了,可是也要起床了。

姥姥家是裏外間,裏外間有個隔柵,隔柵上的紙和頂棚上的紙每年糊一次。爐子就在靠著隔柵,在外間,煙囪靠著隔柵,伸到頂棚,經由頂棚轉到門外。

爐子是鐵的,裏麵能燒4個蜂窩煤。爐子是用來取暖和燒飯的。煙囪也不閑著,上麵栓了很多繩,我都是把襪子綁到上麵,早上穿的時候是很熱乎的。我平時愛做在旁邊邊看書邊烤手。我姨經常說我要如果能,我就抱著爐子睡覺了。

爐子是不用水來清潔的,我家都是買豬皮,因為都不吃肉,豬皮是用來清潔爐子的,拿著豬皮在爐子外麵擦,豬油就滲出來,那爐子就越擦越亮。真是黑又亮。

早飯可以烤包子。把夾蜂窩煤的鉗子橫放到爐頭上,把包子放到鉗子上,烤好的包子,都有兩條黑印,不是髒,是因為熱的厲害,有點糊。 晚上吃完飯,我們就烤花生吃。吃完的花生皮,直接丟到爐子裏,烘烘的火苗就來了。要是遇到有人感冒發燒,還會烤蒜頭吃。

冬天的夥食是白菜和南瓜,青蘿卜和豆腐粉條。菜譜是白菜燉豆腐,青蘿卜炒粉條,還有南瓜疙瘩湯。

冬天,家裏都是買一車白菜,放到廚房裏。有時候怕白菜凍,還會給他們蓋個小被子。吃的時候拿一顆,一般白菜外邊都變幹了,軟了。所以要剝一兩層。

天好的時候,我們會在院子裏包白菜包子因為白菜水多,在屋子裏會弄髒地。在院子裏支個凳子,凳子一邊放點紙盒,這樣就有了個斜度,上麵放個案板,要比較大的才可以。把剝好的白菜放上,淋些粗鹽,然後開始剁白菜,因為有鹽,白菜裏的水順在板子流到了地上。我和我姨剁白菜,太陽一直照在我們的背上,加上幹活,身上很快就暖和起來了。包的時候就要進屋裏了,包好了,放到爐子上蒸,我負責看蒸汽,蒸汽上來,我姥姥看表,20分鍾,開鍋。一般鍋裏的水裏還有紅薯小米稀飯。包子好了,稀飯也就好了。這時候,我外公也就下班了,推車子進院子。迎接他的是一屋子蒸汽。吃包子的時候,基本是晚上,太陽落山,氣溫變寒,屋子外的屋簷上,又掛起來一個個冰溜子。吃不了的包子,放到廚房裏,留起來,想吃的時候,就拿出來烤著吃。

青蘿卜燉粉條也是常吃的,我知道很多人不吃蘿卜。我想那是因為沒有吃過做的好吃的。我家的蘿卜都是切成粗條,放油飛甜醬,然後下幹辣椒,等有了香味放蘿卜,蘿卜基本好了放粉條,一定要是粗的,堅決不能放細粉絲,失之一毫,差之千裏。我也說不出所以然,寶玉說,紅色隻有放黑色的條 才能壓的住。其實全憑感覺和分寸。

再就是南瓜湯了。說實話澳洲的南瓜比國內的好吃。比國內的甜。我家那時候做南瓜湯,不削皮,切大塊,熬的出了紅顏色,放麵,然後一點鹽,大大的蔥花,最後喝的時候點香油。一碗橘紅色的湯,飄著蔥花和香油,幾塊大南瓜若隱若現。我姥姥常說 恩這次南瓜買對了,很麵,就是像板栗一樣的麵。

一個好的廚師,一定不是能把魚蝦做好吃的人,而是一個能把白菜豆腐做好吃的人。到過海邊的,買回來的魚都可以水煮著吃,因為那本來就是美味。而能夠把白菜豆腐做好了,那真是有水平之人。

我雖然是窮人家出來的,雞鴨魚肉海鮮大蝦也不是沒有吃過。但是最餓的時候,我還是要吃這些東西。上次去肯德基吃,吃完了就是不舒服,回家自己做了南瓜湯,喝完了,才覺得我才是我了。

這些好吃的飯都是用這個爐子做出來的,我做夢也總是看到姥姥帶著圍裙,在爐子邊忙前忙後的身影。每次做夢,都夢見她做好了飯,坐在那裏,看著門外,等我們吃飯。
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