西湖龍井與十裏琅璫

推薦杭州龍井茶並十裏琅璫：看我這般做法，諸位皆在哂笑。帝王將相，大家鴻儒，高人韻士，散客閑人，皆鍾愛龍井香茗，牛兒奈何費此口舌閑筆？牛兒以為，大家有大家氣度，文人有文人風雅，卻喜歡用一個品字，多少就有些做作風氣。觀賞茶趣，聞息茶香，終於飲用，在龍井茶卻是全憑嘴一張了。這般說教，終於還是落入“色香味”俗套。牛兒以為，龍井茶如何不可以牛飲？這般消遣諸位可以哂落齒牙矣！或曰：牛兒飲茶，自然牛飲。且思量，三伏天氣，行走於暑熱無邊杭州十裏琅璫山脊之上，遠遠眺一眼西湖煙水，悻悻看兩邊碧綠茶園，遠近皆解煩渴之物，卻不可為用，這饑渴實在是無聊無奈。“日高人渴漫思茶”！驟見兩間野人村舍，嫋嫋炊煙，敲門試問“有茶否”？“此地龍井村，嗨！”一盞捧出，一飲而盡;再出一盞，再一飲而盡;如此三番，大概“龍井問茶”之故事了！這問茶人算不算得牛飲？牛兒自是牛飲成習，推薦諸位豪放飲用，則決然不僅於龍井茶了。 另曰：龍井茶製作，乃炒青做法，獨特且直接。中溫慢炒，擠壓多而揉作少，故茶型優美，茶色碧綠，茶毫甚多。因用芽葉，故茶湯淡雅，顏色微綠。有微微之炒糯米香氣及甘甜回味；於今時言語，皆芽葉中澱粉與蛋白質之功。杭州故友意厚，贈我以清明前之龍井新茶；為避塑料金鐵異味，裹以傳統牛皮紙，這茶便是李青蓮之桃花潭水了。新茶懼陳，陳則不如飲水了。是故與人分享之餘，還需牛飲，以免盡失茶香之虞。  牛曰：

龍井問茶何處去？杭州十裏走琅璫。西湖煮水籠煙氣，北嶺試茗虛日光。一盞熱湯驚雀舌，萬支毫箭掩旗槍。年年四月聽穀雨，說罷清心說米香。

08/07/2013