四喜烤麩

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淘淘寶寶 發送悄悄話 我的群組 第15樓 2010-07-08 14:26:49		發表於: 2010-07-08 14:26:49 [引用] 垂楊柳 說: 喜歡"四喜烤麩"，能不能把你的做法說的再細一點？ 我不知道你可以搞到的烤麩是新鮮的, 還是國內帶來的幹貨? 如果是幹貨, 那要浸在水裏發一天(記得要切成塊兒, 因為幹貨烤麩浸出來是一大塊) 烤麩(新鮮或發好的)要在開水裏煮一煮, 然後浸到冷水裏備用(浸過冷水後再燒, 你會發現口感特別好, 很有彈性). 鍋內倒些油, 油熱後把黑木耳, 花生仁兒, 黃花菜倒進去翻炒, 一會兒加入烤麩, 放鹽, 老抽醬油(一定要老抽), 可放少許蠔油(一定要非常少許,甚至別放了), 糖(要比平時燒紅燒小菜多放一點, 這個菜應該偏甜), 再加些水, 蓋上鍋蓋, 大火燜15分鍾. 打開鍋蓋, 如果汁水過多, 就開著鍋蓋開大火, 快速收幹. 收幹前要嚐一下湯汁, 因為這個菜應該要偏甜, 放多少糖, 手裏沒數, 這時候嚐一下, 基本上是還要加糖的. 最後淋上麻油, 裝盤. 先淋麻油再裝盤.

[加州花坊]

這個家該打理了吧。