怎樣做燒茄子最好吃？ 應該不應該放豬油和西紅柿？
除了燒茄子，炸茄合和芝麻將拌茄泥還有什麽方法做茄子好吃？
謝謝！ |
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淘淘寶寶
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我的群組 第2樓 2010-06-16 17:00:16 | | | 發表於: 2010-06-16 17:00:16 | [引用] |
|  | | 魚香茄子煲很好吃. 如果怕油多的話, 可以蒸茄子, 蒸完後用手撕成條, 然後用蔥,鹽,糖,醬油,麻油等拌著吃, 很可口. 喜歡的話, 可以放蒜蓉. |
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垂楊柳
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我的群組 第3樓 2010-06-16 17:24:24 | | | 發表於: 2010-06-16 17:24:24 | [編輯] [引用] |
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淘淘寶寶 說:
魚香茄子煲很好吃. 如果怕油多的話, 可以蒸茄子, 蒸完後用手撕成條, 然後用蔥,鹽,糖,醬油,麻油等拌著吃, 很可口. 喜歡的話, 可以放蒜蓉.
謝謝！ 魚香茄子煲在飯館吃過，挺好吃的，不知道怎麽做。 |
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蒙老鄉
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我的群組 第4樓 2010-06-16 18:00:48 | | | 發表於: 2010-06-16 18:00:48 | [引用] |
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垂楊柳 說: 淘淘寶寶 說:
魚香茄子煲很好吃. 如果怕油多的話, 可以蒸茄子, 蒸完後用手撕成條, 然後用蔥,鹽,糖,醬油,麻油等拌著吃, 很可口. 喜歡的話, 可以放蒜蓉.
謝謝！ 魚香茄子煲在飯館吃過，挺好吃的，不知道怎麽做。
菜壇上有不少版本，如
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=857289
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625340
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淘淘寶寶
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我的群組 第5樓 2010-06-16 18:31:17 | | | 發表於: 2010-06-16 18:31:17 | [引用] |
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垂楊柳 說: 淘淘寶寶 說:
魚香茄子煲很好吃. 如果怕油多的話, 可以蒸茄子, 蒸完後用手撕成條, 然後用蔥,鹽,糖,醬油,麻油等拌著吃, 很可口. 喜歡的話, 可以放蒜蓉.
謝謝！ 魚香茄子煲在飯館吃過，挺好吃的，不知道怎麽做。
魚香最重要的是蒜和醋, 一定要多.
茄子切滾刀或手指粗條狀, 放入油裏炸(茄子非常吃油, 若非半鍋油, 多少油你茄子下去立馬就沒油了). 取出茄子, 把剩油倒走, 鍋裏留少量炒菜油量, 油燒熱後, 放入蔥末, 薑末, 蒜末, 辣豆瓣醬(如果隻是普通豆瓣醬,那還要湖南辣椒醬), 黑木耳絲, 筍絲, 蘆筍段兒(這三樣是選項), 炒至酸香撲鼻. 放入茄子，加料酒, 醬油, 醋, 糖, 水. 煮開後調小火燜一會兒, 勾個芡就行了. |
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垂楊柳
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我的群組 第6樓 2010-06-16 19:15:39 | | | 發表於: 2010-06-16 19:15:39 | [編輯] [引用] |
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蒙老鄉 說: 垂楊柳 說: 淘淘寶寶 說:
魚香茄子煲很好吃. 如果怕油多的話, 可以蒸茄子, 蒸完後用手撕成條, 然後用蔥,鹽,糖,醬油,麻油等拌著吃, 很可口. 喜歡的話, 可以放蒜蓉.
謝謝！ 魚香茄子煲在飯館吃過，挺好吃的，不知道怎麽做。
菜壇上有不少版本，如 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=857289 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625340
謝謝！ 我看過了，兩個做魚香茄子都沒說要用豬油和西紅柿。 其中一個說切完了放鹽殺水，這是個少吸油的好辦法。 |
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垂楊柳
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我的群組 第7樓 2010-06-16 19:16:27 | | | 發表於: 2010-06-16 19:16:27 | [編輯] [引用] |
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淘淘寶寶 說: 垂楊柳 說: 淘淘寶寶 說:
魚香茄子煲很好吃. 如果怕油多的話, 可以蒸茄子, 蒸完後用手撕成條, 然後用蔥,鹽,糖,醬油,麻油等拌著吃, 很可口. 喜歡的話, 可以放蒜蓉.
謝謝！ 魚香茄子煲在飯館吃過，挺好吃的，不知道怎麽做。
魚香最重要的是蒜和醋, 一定要多. 茄子切滾刀或手指粗條狀, 放入油裏炸(茄子非常吃油, 若非半鍋油, 多少油你茄子下去立馬就沒油了). 取出茄子, 把剩油倒走, 鍋裏留少量炒菜油量, 油燒熱後, 放入蔥末, 薑末, 蒜末, 辣豆瓣醬(如果隻是普通豆瓣醬,那還要湖南辣椒醬), 黑木耳絲, 筍絲, 蘆筍段兒(這三樣是選項), 炒至酸香撲鼻. 放入茄子，加料酒, 醬油, 醋, 糖, 水. 煮開後調小火燜一會兒, 勾個芡就行了.
謝謝！記住了，我去試試。 |
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老三屆
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我的群組 第8樓 2010-06-16 20:41:32 | | | 發表於: 2010-06-16 20:41:32 | [引用] |
| | 又碰上個愛米西的，好！吃喝玩樂，有一個算一個，老三嘴也特讒。
試試這個：香酥茄丁
原料：嫩茄子一隻（3-5兩），雞蛋一隻或兩隻，麵粉、鹽、花椒、油。
作法：茄子切寸丁，麵粉用雞蛋和水調漿，並略加鹽，茄子掛漿入油鍋，（油鍋不必太熱，象日本銀炸天婦羅一樣。）淡黃色即可出鍋。茄丁放餐巾紙上吸油片刻，沾花椒鹽。
特點：外焦裏嫩，茄味清甜，佐酒佳肴。
另，茄子燉土豆很不錯。或按“地三仙”來燒。
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加州花坊
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我的群組 第9樓 2010-06-16 22:00:31 | | | 發表於: 2010-06-16 22:00:31 | [引用] |
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垂楊柳 說:
怎樣做燒茄子最好吃？ 應該不應該放豬油和西紅柿？
除了燒茄子，炸茄合和芝麻將拌茄泥還有什麽方法做茄子好吃？
謝謝！
做蒜茄子。
把茄子掙了加上蒜末，香菜，鹽，一層層地碼在罐子裏，封上幾天，拿出來吃，這是東北人常做的。
熬西紅柿茄子
這是家常菜，不有很好吃，也可以放肉。都切成半寸大的丁，放在鍋裏炒一下然後就在火上燉，等熟了，加適量鹽，加上蒜末，很下飯的。 |
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群思
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我的群組 第10樓 2010-06-17 06:13:00 | | | 發表於: 2010-06-17 06:13:00 | [引用] |
| | 茄子的種類不少，美國的，中國的。不少人買中國的長茄子。但都要多油才好吃
俺們發現一種意大利的圓茄子，淺紫色的，不論怎麽做，少油也好吃，沒那種其它種類，少油時的“蒿味兒”。在俺們這價格稍貴一點。 |
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jiatingfunv
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我的群組 第11樓 2010-06-17 08:44:08 | | | 發表於: 2010-06-17 08:44:08 | [引用] |
| | | 燒茄子一定要放西紅柿，但是豬油可以用其他油代替。 |
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燭龍
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我的群組 第12樓 2010-06-17 13:15:04 | | | 發表於: 2010-06-17 13:15:04 | [引用] |
| | | 不會做，隻會吃。^_^ |
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垂楊柳
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我的群組 第13樓 2010-06-17 19:20:56 | | | 發表於: 2010-06-17 19:20:56 | [編輯] [引用] |
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老三屆 說:
又碰上個愛米西的，好！吃喝玩樂，有一個算一個，老三嘴也特讒。
試試這個：香酥茄丁
原料：嫩茄子一隻（3-5兩），雞蛋一隻或兩隻，麵粉、鹽、花椒、油。
作法：茄子切寸丁，麵粉用雞蛋和水調漿，並略加鹽，茄子掛漿入油鍋，（油鍋不必太熱，象日本銀炸天婦羅一樣。）淡黃色即可出鍋。茄丁放餐巾紙上吸油片刻，沾花椒鹽。
特點：外焦裏嫩，茄味清甜，佐酒佳肴。
另，茄子燉土豆很不錯。或按“地三仙”來燒。
看來老三是個又會吃又會做的美食家。 什麽時候來段吃的， 一定精彩。 |
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垂楊柳
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我的群組 第14樓 2010-06-17 19:25:05 | | | 發表於: 2010-06-17 19:25:05 | [編輯] [引用] |
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加州花坊 說: 垂楊柳 說:
怎樣做燒茄子最好吃？ 應該不應該放豬油和西紅柿？
除了燒茄子，炸茄合和芝麻將拌茄泥還有什麽方法做茄子好吃？
謝謝！
做蒜茄子。 把茄子掙了加上蒜末，香菜，鹽，一層層地碼在罐子裏，封上幾天，拿出來吃，這是東北人常做的。 熬西紅柿茄子 這是家常菜，不有很好吃，也可以放肉。都切成半寸大的丁，放在鍋裏炒一下然後就在火上燉，等熟了，加適量鹽，加上蒜末，很下飯的。
蒜茄子要不要先切後蒸？ 切成什麽樣的？ 放罐子裏封幾天要不要放在冰箱裏？ |
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垂楊柳
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我的群組 第15樓 2010-06-17 19:30:18 | | | 發表於: 2010-06-17 19:30:18 | [編輯] [引用] |
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群思 說:
茄子的種類不少，美國的，中國的。不少人買中國的長茄子。但都要多油才好吃
俺們發現一種意大利的圓茄子，淺紫色的，不論怎麽做，少油也好吃，沒那種其它種類，少油時的“蒿味兒”。在俺們這價格稍貴一點。
淺紫色的意大利圓茄子沒見過。隻在洋人店見過大哥長圓厚皮紫茄子，和唐人街的中國細長茄子。 |
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垂楊柳
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我的群組 第16樓 2010-06-17 19:41:44 | | | 發表於: 2010-06-17 19:41:44 | [編輯] [引用] |
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jiatingfunv 說:
燒茄子一定要放西紅柿，但是豬油可以用其他油代替。
這點我有點懷疑，所以才問。我在飯館吃的怎麽沒有見人家放西紅柿呢？ |
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垂楊柳
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我的群組 第17樓 2010-06-17 19:42:28 | | | 發表於: 2010-06-17 19:42:28 | [編輯] [引用] |
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燭龍 說:
不會做，隻會吃。^_^
和我差不多。 嗬嗬！ |
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北京板奶奶
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我的群組 第18樓 2010-06-17 20:01:44 | | | 發表於: 2010-06-17 20:01:44 | [引用] |
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垂楊柳 說: jiatingfunv 說:
燒茄子一定要放西紅柿，但是豬油可以用其他油代替。
這點我有點懷疑，所以才問。我在飯館吃的怎麽沒有見人家放西紅柿呢？
楊柳餐館裏是沒有
但是俺也和小佳一樣
這麽做過
這個是跟俺娘學的
今天晚上俺也吃的是燒茄子
俺發覺先用鹽水把茄子的水分殺出去
這個方法太好了 |
|
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北京板奶奶
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我的群組 第19樓 2010-06-17 20:02:49 | | | 發表於: 2010-06-17 20:02:49 | [引用] |
| | 小事幹哈去啦
大師傅的位置
全叫別人給頂替啦
這位置要不保啦哈哈哈 |
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青衣07
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我的群組 第20樓 2010-06-17 21:56:09 | | | 發表於: 2010-06-17 21:56:09 | [引用] |
| | 趁著名師沒在也趕緊小露一手。小時候和家父學來的：
1。茄子一個洗淨，豎切成片，每片約0。5-1公分厚。
2。食油多量燒滾後將切好茄片加入過油。油浸滿茄片後取出放進磁盤中。將鍋內剩餘石油倒回一容器內。
3。另加少許食油抱鍋，油開後加青蔥，白糖。糖變色後將已經過油的茄片加入，翻炒。出鍋前加醬油，蒜片，明油。
經驗之談：
*每次家庭派對，眾人都蜂擁而上，一搶而光。
**偶爾一吃很香；經常吃會長胖。
***無需豬油。西紅柿應為燉茄子時附加。 |
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fpxjz
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我的群組 第21樓 2010-06-18 19:57:35 | | | 發表於: 2010-06-18 19:57:35 | [引用] |
| | 我也特愛吃茄子，小時候外婆常做蒜蓉蒸茄子：把茄子切片，加鹽上火蒸，熟了加蒜蓉和芝麻醬一拌就成了。
我爸有個拿手菜叫蘇州茄子，有點象炸茄合，隻是稍微煎下，把水烤出，並不炸透，然後加水，醬油，西紅柿丁去燉半個小時，肉可以單加入湯，最後勾欠。
東歐是做成涼菜：把整個茄子烤熟（BBQ或烤箱），要近倆小時。然後去皮，把瓤打碎，加鹽和一些蒜蓉，一點點橄欖油就成，也可以加些打碎的西紅柿。 |
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| [返回頂部] |
垂楊柳
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我的群組 第22樓 2010-06-18 21:32:35 | | | 發表於: 2010-06-18 21:32:35 | [編輯] [引用] |
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北京板奶奶 說: 垂楊柳 說: jiatingfunv 說:
燒茄子一定要放西紅柿，但是豬油可以用其他油代替。
這點我有點懷疑，所以才問。我在飯館吃的怎麽沒有見人家放西紅柿呢？
楊柳餐館裏是沒有 但是俺也和小佳一樣 這麽做過 這個是跟俺娘學的 今天晚上俺也吃的是燒茄子 俺發覺先用鹽水把茄子的水分殺出去 這個方法太好了
又一個放西紅柿的，我有些動搖了。 |
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| [返回頂部] |
垂楊柳
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我的群組 第23樓 2010-06-18 21:34:15 | | | 發表於: 2010-06-18 21:34:15 | [編輯] [引用] |
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青衣07 說:
趁著名師沒在也趕緊小露一手。小時候和家父學來的：
1。茄子一個洗淨，豎切成片，每片約0。5-1公分厚。
2。食油多量燒滾後將切好茄片加入過油。油浸滿茄片後取出放進磁盤中。將鍋內剩餘石油倒回一容器內。
3。另加少許食油抱鍋，油開後加青蔥，白糖。糖變色後將已經過油的茄片加入，翻炒。出鍋前加醬油，蒜片，明油。
經驗之談：
*每次家庭派對，眾人都蜂擁而上，一搶而光。
**偶爾一吃很香；經常吃會長胖。
***無需豬油。西紅柿應為燉茄子時附加。
青衣的這個做法和燒茄子有些像，但是你這個做法要放蔥。 |
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垂楊柳
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我的群組 第24樓 2010-06-18 21:37:45 | | | 發表於: 2010-06-18 21:37:45 | [編輯] [引用] |
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fpxjz 說:
我也特愛吃茄子，小時候外婆常做蒜蓉蒸茄子：把茄子切片，加鹽上火蒸，熟了加蒜蓉和芝麻醬一拌就成了。
我爸有個拿手菜叫蘇州茄子，有點象炸茄合，隻是稍微煎下，把水烤出，並不炸透，然後加水，醬油，西紅柿丁去燉半個小時，肉可以單加入湯，最後勾欠。
東歐是做成涼菜：把整個茄子烤熟（BBQ或烤箱），要近倆小時。然後去皮，把瓤打碎，加鹽和一些蒜蓉，一點點橄欖油就成，也可以加些打碎的西紅柿。
蒜蓉蒸茄子簡單，好吃，油也不那麽多。 這冬歐做法很費時間呀，隻要好吃就行。 |
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Barbara
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我的群組 第25樓 2010-06-19 18:32:21 | | | 發表於: 2010-06-19 18:32:21 | [引用] |
| | | 進屯就看見了。是照相嗎？我也跟著“茄子、茄子……”~~~ ~~ |
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