摩洛哥牛肉煲，無花果幹和綠橄欖燒雞，杏脯庫斯庫斯。

又來給suezi-q姐姐交作業啦。每次做新菜，我都請好朋友一家來分享兼作小白鼠。今天第一次挑戰摩洛哥菜，大獲全勝，老公和朋友夫婦都喜歡得不得了。我和老公比較喜歡牛肉煲，朋友夫婦更喜歡燒雞，可謂各有千秋，不分勝負啊。

摩洛哥牛肉煲－ Beef tagine with couscous
蘇姐姐的牛肉煲。

2.5 LB beef cut into chunks
Mix beef with the following dry spices:1 tsp ground ginger,1 tsp ground cinnamon，1 tsp ground cayenne pepper,½ tsp ground allspice,¼ tsp ground cloves

2 tb olive oil,1 onion, chopped,4 cloves garlic, crushed
zest and juice from 2 lemons,2 tb honey
1 cup prune juice,salt and black pepper to taste

Heat a heavy-based clay casserole with oil, add onion and garlic until soft, add beef and cook until it is brown, add lemon zest, lemon juice, honey, prune juice, bring to a boil. Transfer to a 325F pre-heated oven and bake for 2 hours until the meat is tender.

烤肉的時候，濃鬱的香料味充滿了廚房。牛肉充分融合了香料，滋味醇厚香濃，湯汁很稠厚，澆在庫斯庫斯上太美味了。老公已經央求我下禮拜再做一次！


無花果幹和綠橄欖燒雞- Chicken braised with dried fig and green olives
蘇姐姐的原帖

材料:
帶皮帶骨的雞脯肉4片
培根6條, 切小段,
洋蔥一個切碎,胡蘿卜兩個刨皮切大丁,
無花果幹14顆, 一切二,泡綠橄欖, 半瓶, 略拍扁, 泡汁留用,
thyme, 一小紮,Bay leaves, 4-5片,
雞湯一罐,橄欖油,鹽, 黑胡椒,
巴西裏,切碎,檸檬一個, 吃時擠汁用.

鍋燒熱加一點油, 放培根炒脆取出, 鍋留油,
雞脯肉, 去掉油脂和邊上多餘的皮, 擦幹, 撒鹽和胡椒醃一會兒, 拍上一點麵粉, 進熱油鍋裏兩麵煎金黃, 取出, 把油也倒出不要,
同鍋裏加橄欖油, 燒熱, 加洋蔥炒香, 加胡蘿卜, 無花果幹, 綠橄欖, 炒熱, 倒入雞湯, 泡橄欖汁, bay leaves, thyme, 燒滾, 把雞脯肉埋放進來, 蓋蓋中小火燜燒20分鍾, 開蓋大火略收汁, 撒巴西裏, 培根, 擠檸檬汁, 上桌.


朋友夫婦超愛這個菜，雞肉很嫩呢，有橄欖的酸味，無花果的甜味。他們說和我的古巴風味燴鱈魚有點像。

杏脯庫斯庫斯
這個菜是照喵嗚子貼子學的 。
材料: couscous 1 cup, 杏脯10個,切絲的杏仁 1/2 cup , 大蒜2瓣,蔥3支（取綠的部分）, 香菜葉子一下把,檸檬汁3 TBSP, 一隻檸檬的皮屑, 橄欖油 1 TBSP
電飯褒裏放couscous和1 1/4 cup 水, 象燒飯一樣的燒就可以了. 好了以後5分鍾再開蓋,用叉子插鬆. 杏脯切碎. 杏仁烤香. 蔥,香菜切碎,大蒜壓泥 . 然後把以上所有材料和檸檬汁,檸檬皮屑混合.

很好吃！杏脯和杏仁，檸檬，真是絕配啊！

再次謝謝蘇姐姐！